Sachertorte im Thermomix: Einfache und Schnelle Rezepte für TM5, TM6 und TM7

Willkommen auf hanskocht.com – heute präsentiere ich Ihnen ein meisterhaftes und dennoch traditionell treues Rezept für die klassische Sachertorte, perfekt optimiert für Ihren Thermomix. Die Sachertorte ist ein ikonisches Wiener Dessert, das mit einer ausgewogenen Kombination aus saftigem Schokoladenbiskuit, feiner Aprikosenmarmelade und einer glänzenden Schokoladenglasur besticht. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz, während es die Effizienz und Präzision des Thermomix nutzt, um Ihnen ein perfektes Ergebnis zu garantieren.

Zutaten (für eine Springform Ø 24 cm)

• 150 g Zartbitterschokolade (mind. 55 % Kakaoanteil), fein gehackt
• 140 g Butter, weich und in Stücken
• 110 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 6 Eier, getrennt (Eiweiß und Eigelb)
• 110 g Kristallzucker
• 130 g Mehl, gesiebt
• 150 g Aprikosenmarmelade, fein passiert
• 200 g Zartbitterschokolade (für die Glasur)
• 30 g Butter (für die Glasur)

Zubereitungsschritte

1. Schokolade schmelzen:
   • Geben Sie die 150 g gehackte Zartbitterschokolade in den Mixtopf und zerkleinern Sie sie 10 Sek./Stufe 8.
   • Schieben Sie die Schokolade mit dem Spatel nach unten und schmelzen Sie sie 3 Min./50 °C/Stufe 2.
   • Fügen Sie die 140 g Butter hinzu und verrühren Sie 20 Sek./Stufe 4, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Eier trennen und Eiweiß schlagen:
   • Eiweiß in eine saubere Rührschüssel geben, mit einer Prise Salz bestreuen.
   • Im Thermomix den Mixtopf trocken und fettfrei lassen, den Schmetterling einsetzen.
   • Eiweiß mit 110 g Kristallzucker steif schlagen: 4 Min./37 °C/Stufe 3,5. Danach ohne Temperatur 2 Min./Stufe 3,5 weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend und fest ist. Beiseite stellen.
3. Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen:
   • Im sauberen Mixtopf 6 Eigelb mit 110 g Puderzucker 5 Min./37 °C/Stufe 4 cremig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist.
4. Schokoladen-Butter-Masse unterrühren:
   • Geben Sie die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung langsam zu den Eigelben und mischen Sie 30 Sek./Stufe 3,5.
5. Mehl unterheben:
   • Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und vermengen Sie alles 20 Sek./Stufe 3 mit Linkslauf, bis ein homogener Teig entsteht.
6. Eischnee vorsichtig unterheben:
   • Den Eischnee mit einem Spatel in mehreren Portionen sanft unterheben, um die Luftigkeit des Teiges zu bewahren.
7. Backen:
   • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und gefettete Springform (Ø 24 cm) füllen und glatt streichen.
   • Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
   • Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
8. Torte füllen:
   • Die abgekühlte Torte horizontal halbieren.
   • Die Aprikosenmarmelade erwärmen (entweder in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf), um sie streichfähig zu machen.
   • Die untere Hälfte großzügig mit der Marmelade bestreichen, dann die obere Hälfte daraufsetzen und die Oberfläche ebenfalls mit etwas Marmelade bestreichen.
9. Schokoladenglasur zubereiten:
   • Die 200 g Zartbitterschokolade grob hacken und in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
   • Fügen Sie die 30 g Butter hinzu und schmelzen Sie alles 4 Min./50 °C/Stufe 2.
10. Torte glasieren:
    • Die Glasur zügig über die Torte gießen und mit einem Spatel oder Löffel gleichmäßig verteilen, damit eine glatte, glänzende Oberfläche entsteht.
    • Die Torte anschließend mindestens 2 Stunden kühl stellen, damit die Glasur fest wird.

Tipps für perfekte Sachertorte & Präsentation

• Verwenden Sie hochwertige Schokolade mit mindestens 55 % Kakaoanteil, um die charakteristische Tiefe des Geschmacks zu garantieren.
• Das sanfte Unterheben des Eischnees ist entscheidend, um einen luftigen und zarten Biskuit zu erzielen – vermeiden Sie zu starkes Rühren.
• Die Aprikosenmarmelade sollte fein passiert sein, damit sie sich gleichmäßig und ohne Klümpchen verteilen lässt.
• Für eine besonders elegante Präsentation kann die Glasur mit einem warmen, feuchten Messer geglättet werden.
• Die Sachertorte schmeckt am besten, wenn sie einen Tag durchgezogen ist – so können sich die Aromen perfekt entfalten.
• Dazu empfehlen sich frische Schlagsahne oder ein leichter Vanilleeisbecher als Begleitung.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachbacken und Genießen dieser klassischen Sachertorte – ein wahrer Gaumenschmaus, der Tradition und moderne Küchenkunst im Thermomix harmonisch verbindet.

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Die Zubereitung der klassischen Sachertorte im Thermomix variiert je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – vor allem hinsichtlich Temperatursteuerung, Rührfunktionen und Bedienkomfort. Hier die wichtigsten Unterschiede und Aspekte im Überblick:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Die maximale Temperatureinstellung liegt bei 100 °C, was für das Schmelzen der Schokolade (50 °C) optimal, aber für komplexere Garprozesse etwas limitiert ist. Die Temperaturregelung erfolgt mechanisch, daher sind leichte Temperaturschwankungen möglich.
   • TM5: Ermöglicht präzisere Temperaturkontrolle bis 120 °C, sodass das Schmelzen noch kontrollierter verläuft. Die Heizelemente sind schneller und gleichmäßiger.
   • TM6 und TM7: Bieten erweiterte Temperaturbereiche bis 160 °C und verfügen über neue Heiztechnologien. Diese Modelle erlauben noch genauere Steuerung, insbesondere bei empfindlichen Zutaten wie Schokolade oder beim Eischnee schlagen.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit inklusive Linkslauf:
   • TM31: Linkslauf (Reverse) ist manuell über die Geschwindigkeitswahl zwischen 1 und 3 aktivierbar, allerdings nicht bei allen Geschwindigkeiten möglich. Das kann das schonende Unterheben des Eischnees erschweren und erfordert vorsichtige manuelle Handhabung.
   • TM5: Verbessertes Linkslaufprogramm, das bei Geschwindigkeiten 1 bis 3 genutzt werden kann. Die Rührbewegungen sind sanfter und besser für empfindliche Massen wie Biskuitteig geeignet.
   • TM6 und TM7: Hier ist der Linkslauf standardmäßig in zahlreichen Programmen integriert, was das Unterheben besonders effektiv und schonend macht. Die präzise Steuerung der Geschwindigkeit garantiert perfekte Luftigkeit im Teig.
3. Guided Cooking und Sonderfunktionen:
   • TM31 und TM5: Verfügen nicht über Guided Cooking oder integrierte Rezeptanleitungen. Die Zubereitung erfordert manuelle Einstellung der Zeiten, Temperaturen und Geschwindigkeiten.
   • TM6 und TM7: Unterstützen Guided Cooking, wodurch die einzelnen Schritte des Sachertorten-Rezepts interaktiv auf dem Display angezeigt werden. Das erleichtert die Einhaltung von Zeiten und Temperaturen erheblich.
   • Zusätzlich bieten TM6 und TM7 Funktionen wie Sous-vide oder Dampfgaren, die für dieses Rezept zwar nicht notwendig sind, aber die Vielseitigkeit des Geräts unterstreichen.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassung:
   • Alle Modelle haben einen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Litern Fassungsvermögen, was für das Sachertorten-Rezept ausreichend ist.
   • Bei größeren Mengen oder Anpassungen sollte insbesondere im TM31 auf das maximale Füllvolumen geachtet werden, da das Modell eine geringere Motorleistung hat und der Topf etwas kleiner ist als bei den neueren Modellen.
   • Für das Rezept in Originalgröße sind keine Anpassungen nötig, jedoch empfiehlt sich bei TM31 vorsichtiges Befüllen und gegebenenfalls Teig portionsweise verarbeiten.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise:
   • Varoma: Bei allen Modellen ist der Varoma-Aufsatz für Dampfgarfunktionen vorhanden, wird hier aber nicht verwendet. Beachten Sie, dass beim TM31 der Varoma-Deckel mechanisch dichter ist, während TM5 bis TM7 ergonomisch verbessert wurden.
   • Spülprogramme: Nur TM5, TM6 und TM7 verfügen über das integrierte Reinigungssystem („Clean“-Funktion), das die Reinigung mit minimalem Aufwand ermöglicht. Der TM31 muss manuell gereinigt werden.
   • Beim Schlagen von Eiweiß immer auf einen sauberen und fettfreien Mixtopf achten, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Insbesondere beim TM31 empfiehlt sich zusätzliches gründliches Reinigen, da Rückstände die Schaumbildung beeinträchtigen können.

Zusammenfassend ist jedes Modell für die Herstellung der Sachertorte geeignet, wobei TM6 und TM7 durch modernste Technik, komfortable Bedienung und präzise Steuerung die besten Ergebnisse mit weniger manuellem Aufwand ermöglichen. Der TM31 erfordert etwas mehr Erfahrung und Aufmerksamkeit bei Temperatur und Linkslauf, liefert aber bei sorgfältiger Anwendung ebenfalls eine köstliche Sachertorte.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

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