Leckere Schokoglasur für jeden Anlass: Einfache Thermomix Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Gesamtzeit

15 Min

Schwierigkeitsgrad

Einfach

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie eine klassische, samtig-glänzende Schokoglasur mit dem Thermomix zubereiten – präzise abgestimmt, um die traditionelle Essenz und die bewährten Techniken der Patisserie zu bewahren. Die Kunst der Schokoglasur liegt im perfekten Schmelzen und Temperieren der Schokolade, um eine geschmeidige Konsistenz und einen vollen Geschmack zu erzielen. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein edler Schokoguß, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Zutaten für ca. 250 ml Schokoglasur

100 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakaoanteil, von höchster Qualität für intensiven Geschmack)
50 g Vollmilchschokolade (für eine runde, milde Note)
50 g Sahne (30 % Fett, sorgt für cremige Textur und seidigen Glanz)
25 g Butter (zimmerwarm, verleiht Geschmeidigkeit und veredelt die Oberfläche)
1 TL Honig (optional, für dezente Süße und zusätzlichen Glanz)

Thermomix-Anleitung: Schritt für Schritt

Schokolade vorbereiten: Die Schokoladen grob in Stücke brechen und in den Mixtopf geben.
Schokolade zerkleinern:
- Deckel schließen und den Messbecher einsetzen.
- 30 Sekunden | Stufe 8 zerkleinern, bis feine Schokostücke entstehen.
- Mit dem Spatel nach unten schieben.
Schokolade schmelzen:
- 3 Minuten | 50 °C | Stufe 2 – langsam und gleichmäßig schmelzen lassen, damit die Schokolade nicht verbrennt.
Sahne, Butter und Honig hinzufügen:
- Die Sahne, Butter und den Honig in den Mixtopf geben.
- 2 Minuten | 50 °C | Stufe 3 verrühren, bis eine homogene, glänzende Emulsion entsteht.
Abschmecken und Konsistenz prüfen:
- Die Glasur ist nun geschmeidig, glänzend und tropffähig – perfekt für den Schokoguß von Torten, Gebäck oder Pralinen.
- Falls die Konsistenz zu dick ist, können Sie noch 1–2 EL Sahne bei 40 °C | Stufe 3 | 20 Sekunden hinzufügen und unterrühren.
Glasur verwenden:
- Die Schokoglasur sofort verwenden, da sie beim Abkühlen schnell fest wird.
- Für einen besonders feinen Glanz können Sie die Glasur vor dem Auftragen durch ein feines Sieb passieren.

Wichtige Tipps für ein perfektes Ergebnis

Schokoladequalität: Investieren Sie in hochwertige Schokolade – sie ist das Herzstück jeder Glasur.
Temperaturführung: Nicht über 50 °C erhitzen, um die Schokolade nicht zum „Ausschlagen“ zu bringen.
Butter: Zimmertemperierte Butter sorgt für eine seidige Textur und erhöht den Glanz.
Honig als natürlicher Glanzverstärker: Optional, aber sehr empfehlenswert für ein glänzendes Finish.
Verarbeitung: Tragen Sie die Glasur mit einem Löffel oder einer Palette auf, um eine gleichmäßige Oberfläche zu erzielen.
Aufbewahrung: Restliche Glasur kann bis zu 2 Tage luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt und vor Gebrauch vorsichtig im Thermomix bei 40 °C | Stufe 2 erwärmt werden.

Mit diesem Rezept verfeinern Sie Ihre Backkreationen mit einer klassischen, professionellen Schokoglasur, die durch den Thermomix in Sekundenschnelle gelingt – ohne dass Sie auf die traditionelle Handwerkskunst verzichten müssen. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Passe das Rezept an deine Ernährungsbedürfnisse an

Um die klassische, samtig-glänzende Schokoglasur aus unserem Rezept optimal an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anzupassen, bieten sich folgende Alternativen an, ohne dabei die Qualität, den Geschmack und die Präsentation des Gerichts zu beeinträchtigen:

Alternativen für besondere Ernährungsbedürfnisse

Glutenfrei: Das ursprüngliche Rezept ist bereits glutenfrei, da keine glutenhaltigen Zutaten verwendet werden. Achten Sie jedoch darauf, dass die Schokolade als glutenfrei gekennzeichnet ist.
Laktosefrei:
- Ersetzen Sie die Sahne durch eine laktosefreie Sahne oder eine pflanzliche Alternative wie Kokosmilch oder Mandelmilch.
- Verwenden Sie laktosefreie Butter oder eine pflanzliche Margarine.
Vegan:
- Die Schokolade sollte vegan sein (achten Sie auf das Vorhandensein von Milchbestandteilen).
- Ersetzen Sie die Sahne durch eine pflanzliche Sahne (z. B. Kokos- oder Sojasahne).
- Verwenden Sie eine pflanzliche Butteralternative.
Vegetarisch: Das Rezept ist bereits vegetarisch geeignet, da alle Zutaten pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sind, die für Vegetarier unbedenklich sind.
Kalorienarm:
- Reduzieren Sie die Menge an Butter auf 15 g und ersetzen Sie die Sahne durch eine kalorienärmere Option wie Joghurt (z. B. griechischer Joghurt, fettarm).
- Verwenden Sie schokoladige Süßstoffe (z. B. Erythrit) anstelle von Honig, um die Süße zu erreichen.
Keto (kohlenhydratarm):
- Wählen Sie eine Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil (mindestens 85 %), um den Zuckergehalt zu minimieren.
- Ersetzen Sie die Sahne durch eine ungesüßte Kokos- oder Mandelmilch.
- Verwenden Sie Butter und verzichten Sie auf Honig, um die Kohlenhydrate weiter zu reduzieren.
Low-FODMAP-Diät:
- Verwenden Sie laktosefreie Sahne und sicherstellen, dass die Schokolade keine FODMAPs enthält.
- Butter ist in der Regel unbedenklich, verwenden Sie jedoch in Maßen.

Mit diesen Anpassungen können Sie die klassische Schokoglasur genießen, während Sie spezifische Ernährungsbedürfnisse berücksichtigen. So bleibt der Genuss und die Qualität des Gerichts erhalten, egal für welches Rezept Sie sich entscheiden!

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung der klassischen Schokoglasur mit dem Thermomix ergeben sich je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – einige wichtige Unterschiede und Aspekte, die Sie für ein optimales Ergebnis beachten sollten:

Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Maximaltemperatur liegt bei ca. 100 °C, jedoch sind präzise niedrige Temperaturen (z. B. 40–50 °C) schwieriger genau einzuhalten, da die Temperaturregelung etwas weniger fein ist. Für das schonende Schmelzen der Schokolade empfiehlt sich hier besonders das langsame Erhitzen bei Stufe 2, um Überhitzung zu vermeiden.
- TM5: Bietet präzise Temperatureinstellungen von 37 bis 120 °C in 5-Grad-Schritten, wodurch 50 °C zum Schmelzen und 40 °C zum Anpassen der Konsistenz ideal erreicht werden können.
- TM6 und TM7: Verfügen über noch genauere Temperatursteuerung (1 °C Schritte) und zusätzliche Programme, was die Kontrolle beim Temperieren und Schmelzen der Schokolade erleichtert. Die integrierten Sensoren sorgen für gleichmäßige Wärmeverteilung.
Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf-Funktion
- TM31 und TM5: Verfügen über Rührstufen bis Stufe 10, jedoch keine Linkslauf-Funktion. Das bedeutet, dass der Rühraufsatz die Schokolade kräftig zerkleinert und verrührt, was bei empfindlichen Glasuren mit Butter und Sahne vorsichtig erfolgen sollte.
- TM6 und TM7: Haben die praktische Linkslauf-Funktion, die ein sanftes und schonendes Verrühren ermöglicht, ohne die Zutaten zu stark zu zerreißen. Diese Funktion ist besonders vorteilhaft beim Emulgieren der Sahne-Butter-Honig-Mischung, um eine seidige Konsistenz zu erzielen.
Guided Cooking und Sonderfunktionen
- TM31 und TM5: Verfügen noch nicht über Guided Cooking oder Sous-vide-Funktionen. Die Zubereitung erfolgt manuell nach Zeit- und Temperaturangaben.
- TM6 und TM7: Ermöglichen Guided Cooking, wodurch das Rezept Schritt für Schritt auf dem Display angezeigt und automatisch gesteuert wird – ideal für Perfektionisten und Einsteiger. Auch Sous-vide-Funktionen sind vorhanden, die zwar für diese Glasur nicht zwingend nötig sind, aber generell die Vielseitigkeit des Geräts erhöhen.
Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- Alle vier Modelle verfügen über ähnliche Mixtopfgrößen (ca. 2 bis 2,2 Liter), sodass die Menge von ca. 250 ml Schokoglasur problemlos zubereitet werden kann.
- Bei kleineren Mengen empfiehlt es sich, die Schokolade in kleineren Portionen zu zerkleinern und auf niedriger Stufe zu schmelzen, um eine gleichmäßige Verarbeitung zu gewährleisten.
Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma: Wird bei diesem Rezept nicht benötigt, daher gelten keine großen Unterschiede. Dennoch ist Vorsicht bei der Temperaturkontrolle geboten, gerade bei älteren Modellen wie dem TM31.
- Spülprogramme: TM5, TM6 und TM7 verfügen über integrierte Spülprogramme, die die Reinigung des Mixtopfs und Rühraufsatzes erleichtern. Der TM31 erfordert noch manuelles Spülen und ist etwas zeitaufwändiger in der Nachbereitung.
- Da die Glasur schnell fest wird, sollte der Mixtopf nach der Zubereitung zügig mit warmem Wasser ausgespült werden, um Rückstände zu vermeiden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass neuere Thermomix-Modelle wie TM6 und TM7 durch präzise Temperaturregelung, sanftere Rührfunktionen (Linkslauf) und komfortable Guided Cooking-Anleitungen die Zubereitung der Schokoglasur besonders benutzerfreundlich und sicher machen. Ältere Modelle wie TM31 und TM5 verlangen etwas mehr Aufmerksamkeit bei Temperatur und Rührgeschwindigkeit, liefern jedoch bei korrekter Handhabung ebenso hervorragende Ergebnisse – ganz im Sinne der klassischen Patisserie.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Die nährstoffreichen Geheimnisse dieses Rezepts

In der klassischen Schokoglasur finden sich zahlreiche Mikronährstoffe, die nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Gesundheit von Bedeutung sind. Hier eine Übersicht der enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe in den Zutaten:

Enthaltene Mikronährstoffe

1. Zartbitterschokolade (100 g)

Magnesium: Unterstützt die Muskelfunktion und das Nervensystem.
Eisen: Wichtig für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper.
Zink: Stärkt das Immunsystem und fördert die Wundheilung.
Flavonoide: Antioxidative Eigenschaften, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen.

2. Vollmilchschokolade (50 g)

Kalzium: Essentiell für gesunde Knochen und Zähne.
Vitamin B2 (Riboflavin): Unterstützt den Energiestoffwechsel und die Hautgesundheit.
Vitamin D: Fördert die Kalziumaufnahme und stärkt das Immunsystem.

3. Sahne (50 g)

Vitamin A: Wichtig für das Sehvermögen und die Hautgesundheit.
Vitamin B12: Essentiell für die Bildung roter Blutkörperchen und das Nervensystem.
Kalzium: Unterstützt ebenfalls die Knochen- und Zahngesundheit.

4. Butter (25 g)

Vitamin A: Fördert das Immunsystem und die Zellreparatur.
Vitamin D: Unterstützt die Knochengesundheit.

5. Honig (1 TL, optional)

Antioxidantien: Schützen die Zellen vor oxidativem Stress.
Mineralstoffe (z. B. Eisen, Kalzium): Tragen zur allgemeinen Gesundheit bei.

Die Kombination dieser Mikronährstoffe in Ihrer Schokoglasur trägt nicht nur zu einem köstlichen Geschmackserlebnis bei, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile, die Ihre Backkreationen bereichern. Genießen Sie diese exquisite Glasur mit dem Wissen, dass sie nicht nur ein optisches, sondern auch ein gesundheitliches Highlight darstellt!

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Die unglaubliche Geschichte dieses Rezepts

Die Schokoglasur ist nicht nur ein beliebtes Topping für eine Vielzahl von Desserts, sondern hat auch eine faszinierende Geschichte, die tief in der Kultur der Schokolade verwurzelt ist. Ursprünglich wurde Schokolade von den Maya und Azteken als bitteres Getränk genossen, das oft mit Gewürzen und Chili verfeinert wurde. Erst im 19. Jahrhundert, als die Schokolade in Europa populär wurde und Zucker als Zutat hinzukam, begann die Entwicklung von süßen Schokoladenprodukten, die wir heute kennen.

Ein interessanter Aspekt der Schokoglasur ist die Vielseitigkeit ihrer Verwendung. Sie kann in der Patisserie für die Dekoration von Torten, für die Glasur von Pralinen oder als Überzug für Gebäck eingesetzt werden. Diese Vielseitigkeit hat dazu geführt, dass sie in vielen Kulturen der Welt einen festen Platz in der Konditoreikunst einnimmt.

In der deutschen Backtradition beispielsweise wird die Schokoglasur häufig für klassische Kuchen wie den Schwarzwälder Kirschtorte oder den Bienenstich verwendet. Traditionell wird sie oft mit einer Mischung aus Schokolade und Sahne zubereitet, die eine glänzende und glatte Oberfläche ergibt. Diese Technik ist nicht nur ein Zeichen für handwerkliches Können, sondern auch eine Hommage an die Kunstfertigkeit der Pâtissiers.

Eine faszinierende Anekdote besagt, dass die erste dokumentierte Verwendung von Schokolade in einer Glasur im Jahr 1764 stattfand, als ein englischer Unternehmer die ersten Schokoladenriegel produzierte. Diese Innovation ebnete den Weg für die heutigen Schokoladenüberzüge und brachte die süße Versuchung zu den Massen. Die Schokoglasur hat sich seitdem weiterentwickelt und ist heute ein unverzichtbarer Bestandteil der modernen Patisserie.