Schwarz Weiß Gebäck: Schnelle und Einfache Thermomix Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com. Heute präsentiere ich Ihnen ein klassisches Rezept für das unverwechselbare Schwarz-Weiß-Gebäck, perfekt zugeschnitten auf den Thermomix. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz dieses Kuchens, kombiniert mit der Präzision und Effizienz des Thermomix-Systems. Die exakten Mengen und die detaillierte Anleitung gewährleisten ein gleichbleibend exzellentes Ergebnis – sowohl für erfahrene Patissiers als auch ambitionierte Hobbyköche.

Zutaten für ca. 24 Stück Schwarz-Weiß-Gebäck

• 250 g Weizenmehl Type 405 – die Basis für einen zarten, aber stabilen Teig
• 125 g kalte Butter in Stücken – sorgt für die typische mürbe Konsistenz
• 100 g Zucker – für die feine Süße
• 1 Prise Salz – hebt die Aromen hervor
• 1 Ei (Größe M) – Bindemittel und sorgt für Volumen
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker – für das klassische Aroma
• 1 EL Kakaopulver (ungesüßt) – für die dunkle Hälfte
• 1 EL Milch – um den dunklen Teig geschmeidig zu machen
• 100 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakao) – zum Überziehen
• 100 g weiße Kuvertüre – zum Überziehen

Arbeitsgeräte

• Thermomix TM5 oder TM6
• Backblech mit Backpapier
• Teigrolle oder Nudelholz
• Schneidebrett und scharfes Messer
• Küchenpinsel (optional)

Zubereitungsschritte im Thermomix

1. Teig herstellen:
   • Geben Sie Mehl, Zucker, Salz und kalte Butterstücke in den Mixtopf.
   • Mixen Sie 20 Sek. / Stufe 5, bis eine krümelige Mischung entsteht – so vermeiden Sie ein Überkneten, was die Mürbigkeit beeinträchtigen würde.
   • Fügen Sie Ei und Vanilleextrakt hinzu und kneten Sie 30 Sek. / Knetstufe. Danach prüfen Sie die Konsistenz. Falls der Teig zu trocken ist, geben Sie esslöffelweise kaltes Wasser hinzu.
   • Teig aus dem Mixtopf nehmen, halbieren und eine Hälfte mit Kakaopulver und 1 EL Milch vermengen. Dazu die Hälfte des Kakaos und der Milch in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 3 vermischen, dann zum hellen Teig geben und mit den Händen gründlich einarbeiten.
2. Teig kühlen:
   • Wickeln Sie beide Teighälften einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dies stabilisiert die Struktur und erleichtert das Ausrollen.
3. Teig ausrollen und formen:
   • Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
   • Rollen Sie beide Teige auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 30 x 20 cm) aus.
   • Legen Sie die dunkle Teigplatte auf die helle, leicht andrücken, sodass sie gut haftet.
   • Schneiden Sie den Teig in ca. 2 cm breite Streifen und legen Sie je zwei Streifen übereinander. Drücken Sie diese leicht an und schneiden Sie sie in ca. 8 cm lange Stücke, sodass die typische schwarz-weiße Optik entsteht.
   • Platzieren Sie die Stücke auf einem mit Backpapier belegten Blech mit etwas Abstand.
4. Backen:
   • Backen Sie die Schwarz-Weiß-Gebäckstücke für 15–18 Minuten bei 180 °C, bis sie leicht goldgelb am Rand sind.
   • Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Rost auskühlen lassen, bevor Sie mit dem Überziehen beginnen.
5. Schokolade temperieren und glasieren:
   • Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade im Thermomix: 50 Sek. / 50 °C / Stufe 2. Gießen Sie die Schokolade in eine kleine Schüssel.
   • Reinigen Sie den Mixtopf und wiederholen Sie den Vorgang mit der weißen Kuvertüre.
   • Tauchen Sie die Hälfte der Gebäckstücke mit einer Seite in die dunkle und die andere Hälfte in die weiße Schokolade. Alternativ können Sie mit einem Pinsel die Schokolade auftragen, um ein saubereres Ergebnis zu erzielen.
   • Die Schokolade auf Backpapier aushärten lassen.

Tipps zur Perfektionierung

• Buttertemperatur: Kalte Butter ist entscheidend für eine mürbe Konsistenz. Nicht zu warm verarbeiten!
• Teigruhe: Die Kühlung entspannt das Gluten und erleichtert das Ausrollen.
• Schokolade temperieren: Für einen glänzenden und knackigen Überzug die Schokolade ideal temperieren oder alternativ Kuvertüre verwenden.
• Optik: Für besonders klare Kanten können Sie die Streifen vor dem Zusammensetzen leicht anfeuchten, damit sie besser haften.
• Variationen: Experimentieren Sie mit Mandeln im Teig oder einer feinen Prise Zimt für eine individuelle Note.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Backen und Genießen dieses traditionellen Schwarz-Weiß-Gebäcks – eine perfekte Kombination aus klassischem Geschmack und moderner Küchentechnik, die jeder Thermomix-Koch meistern kann.

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Beim Vergleich der Zubereitung des Schwarz-Weiß-Gebäcks im Thermomix fallen je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – einige wichtige Unterschiede und Aspekte ins Gewicht, die sich auf das Backergebnis und den Bedienkomfort auswirken.

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100 °C. Da das Rezept hauptsächlich auf Kneten und Schmelzen bei moderaten Temperaturen basiert, ist der TM31 für das Schwarz-Weiß-Gebäck grundsätzlich geeignet. Für das Schmelzen der Schokolade (50 °C) ist der TM31 ausreichend, jedoch muss man beim Temperieren und Erwärmen besonders vorsichtig sein, da keine präzise Temperatursteuerung wie bei neueren Modellen vorhanden ist.
   • TM5: Bietet eine genauere Temperaturregelung bis 120 °C, was das Schmelzen und Temperieren der Kuvertüre erleichtert. Die Backtemperatur kann hier besser eingehalten werden.
   • TM6 und TM7: Verfügen über ein erweitertes Temperaturspektrum bis 160 °C sowie zusätzliche Heizfunktionen. Das ermöglicht noch präzisere Kontrolle beim Schokoladenschmelzen und weitere Zubereitungsmöglichkeiten (z.B. karamellisieren oder fermentieren), auch wenn sie für dieses Rezept nicht zwingend erforderlich sind.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf-Funktion:
   • TM31: Verfügt über fünf Geschwindigkeitsstufen, jedoch keine Linkslauf-Funktion, was das besonders schonende Kneten bzw. das Vermeiden von zu starkem Zerkleinern erschwert. Das vorsichtige Kneten im Rezept sollte hier besonders beobachtet werden.
   • TM5: Zusätzlich zur Linkslauf-Funktion (Soft-Kneten) verbessert das Modell die Kontrolle über den Teig, um eine mürbe Konsistenz zu gewährleisten.
   • TM6 und TM7: Bieten ebenfalls Linkslauf, oft mit noch feineren Geschwindigkeitsabstufungen und zusätzlichen Automatikprogrammen. Das macht das Kneten besonders effizient und schont die Teigstruktur.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
   • TM31 und TM5: Verfügen nicht über Guided Cooking, sodass alle Arbeitsschritte manuell eingestellt werden müssen. Das erfordert Erfahrung und Aufmerksamkeit beim Backen.
   • TM6 und TM7: Unterstützen Guided Cooking, was besonders für Einsteiger hilfreich ist. Schritt-für-Schritt-Anleitungen auf dem Display führen sicher durch das Rezept, inklusive automatischer Anpassung von Zeit, Geschwindigkeit und Temperatur.
   • Sous-vide-Funktion: Relevant für dieses Rezept kaum, da keine Niedrigtemperaturgarmethode benötigt wird, aber ein Beispiel für die erweiterten Möglichkeiten der neueren Modelle.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
   • TM31: Mixtopfvolumen ca. 2 Liter, was für die Mengen im Rezept ausreichend ist.
   • TM5, TM6, TM7: Mixtopfvolumen ca. 2,2 Liter – etwas größer und damit komfortabler bei der Verarbeitung größerer Teigmengen oder zusätzlicher Zutaten.
   • Bei größeren Mengen empfiehlt sich bei allen Modellen, die Teigmenge entsprechend zu halbieren oder in mehreren Chargen zu verarbeiten, um Überfüllung zu vermeiden und optimale Verarbeitungsergebnisse zu erzielen.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise:
   • Varoma: Nur bei TM5, TM6 und TM7 vorhanden – für dieses Rezept nicht relevant, aber wichtig zu wissen für weitere Anwendungen.
   • Sicherheitsfunktionen: Neuere Modelle verfügen über verbesserte Sensoren und Abschaltautomatiken, die besonders bei hohen Temperaturen und längeren Arbeitszeiten für mehr Sicherheit sorgen.
   • Reinigungsprogramme: TM6 und TM7 bieten automatische Reinigungsprogramme (z.B. „Clean“), die den Mixtopf besonders gründlich und bequem säubern. Bei TM31 und TM5 ist manuell zu reinigen, was bei Schokolade und Teigresten etwas aufwendiger sein kann.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Thermomix-Modelle das Schwarz-Weiß-Gebäck zuverlässig herstellen können, wobei neuere Modelle wie der TM6 und TM7 durch präzisere Temperaturkontrolle, Linkslauf und Guided Cooking für noch mehr Komfort und gleichbleibende Qualität sorgen. Ältere Modelle wie der TM31 erfordern etwas mehr Aufmerksamkeit und Erfahrung, bieten aber eine solide Basis für klassische Backrezepte mit moderaten Temperaturanforderungen.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

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