Einfaches Senfsauce Fisch Rezept für den Thermomix TM5, TM6 und TM7 – Schnelle und Leckere Rezepte zum Kochen!

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein klassisches und zugleich raffiniertes Rezept für eine Senfsauce zu Fisch, perfekt optimiert für den Thermomix. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz dieser beliebten Sauce, nutzt aber die Präzision und Effizienz des Thermomix, um eine samtige, perfekt emulgierte Sauce zu erzielen. Die Kombination aus mild-scharfem Senf, feiner Sahne und aromatischen Gewürzen macht diese Sauce zum idealen Begleiter für zarten Fisch – sei es gedünstet, pochiert oder gebraten.

Zutaten für ca. 4 Portionen

• 20 g Schalotten (fein gehackt) – für eine dezente, aromatische Basis
• 15 g Butter – sorgt für die klassische, samtige Textur
• 150 ml Weißwein (trocken) – gibt Frische und Tiefe
• 150 ml Fischfond (alternativ Gemüsefond) – Basis für den Geschmack
• 150 ml Sahne (30% Fett) – für die Cremigkeit
• 2 EL körniger Senf (z.B. Dijon oder mittel-scharf) – charakteristisch für die Senfsauce
• 1 EL mittelscharfer Senf – Gleichgewicht von Schärfe und Milde
• 1 TL Zitronensaft – für die Frische und zur Balance
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 TL Honig oder Zucker – um die Säure zu balancieren

Zubereitung im Thermomix

1. Schalotten anschwitzen:
   Schalotten in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
   Butter hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 anschwitzen. Dies entfaltet das Aroma der Schalotten ohne sie zu bräunen.
2. Weißwein reduzieren:
   Weißwein zugeben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher kochen lassen, damit der Alkohol verdampft und der Wein auf die richtige Intensität reduziert wird.
3. Fond und Sahne einrühren:
   Fischfond und Sahne hinzufügen, 8 Min./90°C/Stufe 2 erhitzen. So verbinden sich die Komponenten unter leichter Hitze, ohne dass die Sauce gerinnt.
4. Senfeinlage und Abschmecken:
   Körnigen und mittelscharfen Senf, Zitronensaft, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Optional Honig zur Abrundung dazugeben.
   20 Sek./Stufe 3 unterrühren, damit die Senfkörner sichtbar bleiben und die Sauce eine schöne Textur erhält.
5. Finale Verfeinerung:
   Sauce 2 Min./90°C/Stufe 2 leicht reduzieren lassen, um die Bindung zu stärken. Falls die Sauce zu dünn erscheint, kann mit etwas angerührter Speisestärke (1 TL in 1 EL kaltem Wasser) bei 90°C/Stufe 3 für 1 Min. eingedickt werden.

Tipps zur Perfektion und Präsentation

• Die Qualität des Fischfonds ist entscheidend für den Geschmack – selbstgemacht oder ein hochwertiger Fond aus dem Fachhandel ist empfehlenswert.
• Für eine besonders feine Konsistenz kann die Sauce nach Schritt 4 für 10 Sek./Stufe 5 püriert werden, die traditionelle Struktur der Senfkörner geht dann allerdings verloren.
• Die Sauce passt hervorragend zu pochiertem oder gebratenem Fisch wie Lachs, Zander oder Kabeljau.
• Servieren Sie die Senfsauce in einer vorgewärmten Sauciere, um die Temperatur bis zum Servieren optimal zu halten.
• Frische Kräuter wie Dill oder Schnittlauch als Garnitur setzen farbliche Akzente und unterstreichen den Geschmack.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine klassische Senfsauce für Fisch im Thermomix, die sowohl durch ihre traditionelle Aromatik als auch durch ihre perfekte Konsistenz überzeugt. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen – Ihr Hans von hanskocht.com!

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Beim Nachkochen der klassischen Senfsauce für Fisch im Thermomix sind einige wichtige Unterschiede und Aspekte je nach verwendetem Modell zu beachten, um optimale Ergebnisse zu erzielen:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100°C, arbeitet aber nicht mit präzisen Temperaturvorgaben. Statt 120°C (wie im Rezept beim Anschwitzen) sollte die Einstellung auf Varoma (ca. 120°C) genutzt werden, wobei eine etwas längere Garzeit ratsam ist, um die Schalotten schonend zu aromatisieren ohne Anbrennen.
   • TM5: Bietet Temperaturregelung von 37°C bis 120°C, somit sind die im Rezept angegebenen Temperaturen gut umsetzbar. Die Garzeiten können exakt eingehalten werden.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle bieten eine noch präzisere Temperatursteuerung von 37°C bis 160°C und zusätzliche Funktionen wie Sous-vide. Hier kann das Anschwitzen bei 120°C noch präziser gesteuert werden. Zudem ist die Gefahr des Anbrennens durch bessere Temperaturkontrolle geringer.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeiten sowie Linkslauf:
   • TM31: Verfügt nicht über eine Linkslauffunktion. Beim Unterheben der Senfeinlage sollte daher sehr vorsichtig auf niedriger Stufe (Stufe 1–2) gerührt werden, um die Senfkörner nicht zu zerstören.
   • TM5: Hier ist ebenfalls kein Linkslauf vorhanden, aber die sensiblen Stufen lassen ein schonendes Rühren zu.
   • TM6 und TM7: Verfügen über die Linkslauf-Funktion, die ideal ist, um empfindliche Zutaten wie Senfkörner unterzuheben, ohne sie zu zerstören. Für die Senfsauce empfiehlt sich daher der Linkslauf auf Stufe 2 beim Einrühren der Senfeinlage.
3. Guided Cooking und Sous-vide-Funktionen:
   • TM31 und TM5: Diese Modelle bieten keine Guided Cooking-Funktion oder Sous-vide-Programme. Die Zubereitung erfolgt manuell nach Zeit- und Temperaturvorgaben.
   • TM6 und TM7: Hier kann das Rezept als Guided Cooking angelegt und Schritt für Schritt geführt werden, was insbesondere bei der Temperatur- und Zeitkontrolle Vorteile bringt. Die Sous-vide-Funktion ist für Fischgerichte ideal, jedoch für die Senfsauce weniger relevant.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassung:
   • Alle Modelle besitzen einen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Litern Fassungsvermögen, was für die 4 Portionen Senfsauce ausreichend ist.
   • Bei einer Verdopplung der Mengen ist insbesondere beim TM31 und TM5 auf die maximale Füllhöhe zu achten, um Überlaufen zu vermeiden, vor allem bei reduzierenden Schritten (z. B. beim Weißweinreduzieren).
   • Neuere Modelle wie TM6 und TM7 ermöglichen dank optimierter Sensorik und Dampfmanagement meist eine bessere Kontrolle bei höheren Füllständen.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise:
   • Varoma: Bei allen Modellen ist der Varoma-Behälter für das Reduzieren des Weißweins vorgesehen. Beim TM31 ist die Abdichtung weniger effizient, daher eventuell etwas längere Zeit und Ruhephasen einplanen, um Spritzer zu vermeiden.
   • Spülprogramme: TM6 und TM7 verfügen über spezielle Reinigungsvorgänge und Spülprogramme, die die Reinigung nach fettigen Saucen erleichtern. TM31 und TM5 müssen manuell gereinigt werden, wobei eine gründliche Reinigung des Mixtopfdeckels und Messbechers wichtig ist, um Senfreste zu entfernen.
   • Sicherheitshalber sollten alle Modelle beim Arbeiten mit heißen Flüssigkeiten immer auf eine stabile Position und korrekte Deckelmontage geachtet werden, um Spritzer und Verbrennungen zu vermeiden.

Zusammengefasst profitieren die neueren Modelle TM6 und TM7 durch präzisere Temperatursteuerung, die Linkslauf-Funktion und Guided Cooking besonders bei der Herstellung empfindlicher Saucen wie der Senfsauce. Ältere Modelle wie TM31 und TM5 erfordern etwas mehr Aufmerksamkeit bei der Temperaturwahl und dem schonenden Rühren, liefern aber bei korrekter Handhabung ebenfalls sehr gute Ergebnisse. Die Anpassung von Garzeiten und Rührgeschwindigkeiten ist der Schlüssel zu einer perfekt cremigen, aromatischen Senfsauce für Fisch.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Rezept als PDF herunterladen – Druckversion