Gesamtzeit
30 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen bei hanskocht.com – heute präsentiere ich Ihnen ein klassisch inspiriertes, dennoch für den Thermomix optimiertes Rezept für eine samtige Spinatsoße. Dieses Rezept verbindet die traditionelle Essenz mit modernen Techniken, um Ihnen eine geschmacklich ausgewogene und fein strukturierte Soße zu garantieren. Die präzise abgestimmten Zutaten und die exakten Einstellungen des Thermomix sind entscheidend, um die perfekte Konsistenz und Aromenentfaltung zu erreichen.
Zutaten für ca. 4 Portionen
- 250 g frischer Blattspinat (alternativ tiefgekühlt, gut aufgetaut und ausgedrückt)
- 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g), fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 30 g Butter (für das klassische Aroma und die sämige Textur)
- 200 ml Gemüsebrühe (mild, hausgemacht oder hochwertig)
- 100 ml Sahne (für die cremige Note)
- 1 EL Mehl (zur Bindung der Soße)
- 1 EL Olivenöl (für das sanfte Anbraten)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss, frisch gerieben, ca. 1 Prise
Thermomix-Anleitung Schritt für Schritt
- Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben.
Einstellung: 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben. - Ansatz der Soßenbasis:
Butter und Olivenöl hinzufügen.
Einstellung: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 dünsten.
Ziel ist eine glasige Zwiebel, die das Aroma der Soße prägt. - Mehl einarbeiten:
Mehl hinzufügen und 1 Min. / 120 °C / Stufe 2 anschwitzen.
Dies sorgt für die klassische Mehlschwitze als Bindemittel. - Flüssigkeit und Spinat ergänzen:
Gemüsebrühe und Sahne einfüllen.
Den Spinat in den Mixtopf geben.
Einstellung: 7 Min. / 90 °C / Linkslauf / Stufe 2 garen.
Der Linkslauf verhindert zu starkes Zerkleinern und bewahrt die Struktur. - Fein pürieren und abschmecken:
Nach Garzeit die Soße 30 Sek. / Stufe 5-7 stufenweise pürieren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Optional: 1 Min. / 90 °C / Stufe 2 nochmals erhitzen, um die Gewürze zu integrieren.
Tipps zur Perfektionierung
- Für eine besonders feine Textur empfiehlt sich ein abschließendes Passieren der Soße durch ein feines Sieb.
- Für eine vegane Variante kann die Butter durch Pflanzenmargarine und die Sahne durch Soja- oder Hafercreme ersetzt werden, wobei die Aromen etwas milder ausfallen.
- Ein Spritzer frisch gepresster Zitronensaft vor dem Servieren hebt die Frische der Soße hervor.
- Die Verwendung von frischem Spinat sorgt für ein intensiveres Aroma und eine lebendigere Farbe.
- Servieren Sie die Spinatsoße zu Pasta, Kartoffeln oder als edle Beilage zu Fisch und Geflügel.
Dieses Rezept bewahrt die klassische Mehlschwitze und die harmonische Balance zwischen cremiger Textur und frischem Spinataroma – ein echter Genuss, der mit der Präzision und Effizienz des Thermomix perfekt gelingt. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Die Zubereitung der samtigen Spinatsoße im Thermomix variiert je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – vor allem aufgrund technischer Unterschiede bei Temperatur, Rührgeschwindigkeit, Funktionsumfang und Bedienkomfort. Hier eine übersichtliche Analyse der wichtigsten Aspekte:
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Maximaltemperatur liegt bei ca. 100 °C, daher sind die eingestellten 120 °C für das Dünsten und Anschwitzen leicht zu hoch. Empfohlen ist, auf 100 °C zu reduzieren und die Garzeit bei Schritt 2 und 3 ggf. um 1–2 Minuten zu verlängern, um eine glasige Zwiebel und eine gute Mehlschwitze zu erzielen.
- TM5: Hier sind 120 °C möglich, sodass die Temperaturangaben aus dem Rezept direkt übernommen werden können. Die Garzeiten sind präzise und müssen nicht angepasst werden.
- TM6 und TM7: Diese Modelle bieten exaktere Temperaturregelungen sowie zusätzliche Heizprogramme. Die angegebenen 120 °C und 90 °C werden punktgenau erreicht, was die Aromafreisetzung und Textur verbessert. Zudem kann man für das Garprogramm unter Linkslauf auf „Sanft garen“ stellen, um die optimale Struktur zu erhalten.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit, insbesondere Linkslauf
- TM31: Verfügt nicht über eine Linkslauffunktion, was bei der Zubereitung der Spinatsoße bedeutet, dass der Spinat stärker zerkleinert wird. Um die Struktur zu bewahren, empfiehlt sich eine reduzierte Geschwindigkeit (max. Stufe 2) und kürzere Garzeit bei Schritt 4.
- TM5: Hat Linkslauf, der das Zerkleinern des Spinats minimiert. Die empfohlene Einstellung (Linkslauf / Stufe 2) kann genutzt werden, um die Struktur und Farbe besser zu erhalten.
- TM6 und TM7: Linkslauf ist ebenfalls vorhanden und arbeitet präziser. Zusätzlich ermöglichen die neuen Modelle stufenloses Pürieren und sanftere Rührbewegungen, was die cremige Konsistenz bei Schritt 5 erleichtert.
- Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
- TM31 und TM5: Diese Modelle besitzen keine Guided-Cooking-Funktion. Die Zubereitung erfolgt manuell nach Anleitung, was eine gute Kenntnis der Schritte und Zeitmanagement erfordert.
- TM6 und TM7: Unterstützen Guided Cooking, wodurch das Rezept Schritt für Schritt auf dem Display angezeigt und die Zeiten, Temperaturen sowie Geschwindigkeiten automatisch angepasst werden. Das erhöht die Präzision und macht das Nachkochen besonders für Anfänger leichter.
- Sous-vide-Funktion (nur TM6 und TM7) ist zwar im Thermomix vorhanden, wird für diese Spinatsoße nicht benötigt, kann aber für andere Zubereitungen ergänzend genutzt werden.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- Der Mixtopf des TM31 fasst ca. 2 Liter, TM5 und TM6 ca. 2,2 Liter, während der TM7 mit ca. 2,5 Litern das größte Volumen hat. Das Rezept für 4 Portionen ist für alle Modelle gut geeignet.
- Bei größeren Mengen empfiehlt sich beim TM31 und TM5, wegen der geringeren Volumen, das Rezept in zwei Portionen zu kochen, insbesondere wenn der Spinat stark aufquillt.
- Die exakten Mengenangaben können bei den neueren Modellen besser skaliert werden, da die Bedienoberfläche das Anpassen erleichtert.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma: Für dieses Rezept nicht erforderlich, aber bei Verwendung bitte beachten, dass der TM31 den Varoma nicht so sicher mit Temperaturkontrolle unterstützt wie neuere Modelle. Der Deckelverschluss ist bei TM6 und TM7 zusätzlich verbessert.
- Spülprogramme: Der TM6 und TM7 verfügen über automatische Reinigungsprogramme, die eine schonende und gründliche Reinigung erleichtern – ideal nach cremigen Soßen. Beim TM31 und TM5 erfolgt die Reinigung manuell, was etwas mehr Aufwand bedeutet.
- Alle Modelle sollten nach der Zubereitung von cremigen Soßen gründlich gereinigt werden, um Rückstände an Messer und Mixtopf zu vermeiden.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Rezept für die Spinatsoße auf allen Thermomix-Modellen gut gelingt, wenn man die Temperatur- und Geschwindigkeitsanpassungen berücksichtigt. Die Nutzung von Linkslauf und Guided Cooking bei den neueren Modellen TM6 und TM7 erhöht Komfort und Ergebnisqualität spürbar. Beim TM31 ist eine etwas achtsamere Handhabung bei Temperatur und Rührgeschwindigkeit notwendig, um die klassische sämige Textur und das frische Aroma optimal zu erhalten.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.