Gesamtzeit
100 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Willkommen in meiner Küche! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie mit dem Thermomix ein klassisches Stollenkonfekt zubereiten – eine traditionelle Köstlichkeit, die besonders in der Adventszeit unverzichtbar ist. Dieses Rezept bewahrt die Essenz des traditionellen Stollens, optimiert jedoch die Zubereitung durch den Thermomix, um ein perfektes und gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Die präzise Steuerung von Zeit, Temperatur und Geschwindigkeit garantiert Ihnen ein zartes, aromatisches Konfekt, das auf der Zunge zergeht. Lassen Sie uns gleich eintauchen!
Zutaten für ca. 40 Stück Stollenkonfekt
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g kalte Butter, in Stücken
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Rosinen, gewaschen und gut abgetropft
- 50 g gehackte kandierte Zitronat- und Orangenschalen
- 50 ml Milch (lauwarm)
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Rum (optional für das Aroma)
- 50 g Puderzucker zum Bestäuben
- Butter zum Bestreichen (ca. 50 g), geschmolzen
Zubereitungsschritte
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Backpulver und Mandeln vermengen:
Geben Sie Mehl (250 g), Zucker (75 g), Vanillezucker, Salz, Backpulver und gemahlene Mandeln in den Mixtopf. 5 Sek./Stufe 5 vermischen, damit die trockenen Zutaten gut verteilt sind. - Butter einarbeiten:
Fügen Sie die kalte Butter in Stücken hinzu und verkneten Sie alles 20 Sek./Knetstufe. Die Butter sollte gut eingearbeitet sein, um eine mürbe Teigstruktur zu erhalten. - Flüssige Zutaten hinzufügen:
Geben Sie die lauwarme Milch, Zitronensaft und Rum (optional) hinzu und vermengen Sie alles 30 Sek./Knetstufe, bis ein homogener Teig entsteht. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, 1–2 EL Mehl oder Milch ergänzen. - Rosinen und kandierte Schalen unterheben:
Die Rosinen und kandierten Früchte in den Mixtopf geben und 10 Sek./Linkslauf/Stufe 2 vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden. - Teig ruhen lassen:
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entwickeln und die Butter fest wird. - Konfekt formen:
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem Messer oder Ausstecher kleine Rauten oder Rechtecke (ca. 4×3 cm) schneiden. Die typische Stollenform entsteht durch leichtes Zusammenklappen der Stücke. - Backen:
Die Stollenkonfektstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze oder 150°C Umluft für ca. 15-18 Minuten goldgelb backen. Nicht zu lange backen, um die zarte Textur zu erhalten. - Butterbad und Puderzucker:
Direkt nach dem Backen die noch heißen Stollenkonfektstücke mit geschmolzener Butter bestreichen (ca. 50 g). Anschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben, um die klassische, schneeweiße Optik und den typischen Geschmack zu erzielen. - Abkühlen lassen und nachreifen:
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das Stollenkonfekt schmeckt am besten, wenn es mindestens 24 Stunden durchgezogen ist – eingepackt in einer Blechdose bleibt es mehrere Wochen frisch.
Tipps vom Profi Hans für perfektes Stollenkonfekt
- Butterqualität: Verwenden Sie stets hochwertige, kalte Butter für eine feine Mürbeteigstruktur.
- Rosinen vorbereiten: Geben Sie die Rosinen vor der Verarbeitung in warmen Rum oder Zitronensaft ein, so werden sie saftiger und aromatischer.
- Teigkonsistenz: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein – das ist entscheidend für die Formbarkeit und das Mundgefühl.
- Backzeit kontrollieren: Jeder Ofen backt unterschiedlich – beobachten Sie das Stollenkonfekt gegen Ende, um ein Austrocknen zu vermeiden.
- Präsentation: Servieren Sie das Stollenkonfekt auf einem rustikalen Holzbrett oder in einer dekorativen Dose, verziert mit frischen Rosmarinzweigen oder Zimtstangen für eine festliche Atmosphäre.
Mit diesem Thermomix-Rezept gelingt Ihnen ein traditionelles Stollenkonfekt mit modernem Twist – perfekt für die Weihnachtszeit, zum Verschenken oder zum Genießen mit Freunden und Familie. Frohes Backen und guten Appetit wünscht Ihnen Hans von hanskocht.com!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Beim Zubereiten des Stollenkonfekts im Thermomix spielen das Modell und dessen technische Möglichkeiten eine wichtige Rolle, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Hier ein Überblick der wichtigsten Unterschiede und Aspekte bei der Verarbeitung mit den Modellen TM31, TM5, TM6 und TM7:
- Garzeiten und Temperaturbereiche:
- TM31: Maximaltemperatur liegt bei ca. 100°C, ideal für das Verarbeiten des Teigs, aber keine höheren Temperaturen möglich. Backen erfolgt im Ofen, nicht im Thermomix.
- TM5: Auch hier sind maximal 100°C einstellbar, dennoch präziser regelbar als beim TM31. Perfekt für das Schmelzen der Butter oder das Erwärmen der Milch.
- TM6 und TM7: Bieten bis zu 160°C im Varoma-Modus, was bei manchen Rezepten das Anbacken oder Karamellisieren ermöglicht. Für Stollenkonfekt bleibt Backen im Ofen allerdings Standard. Die präzise Temperatursteuerung erleichtert das schonende Erwärmen der Zutaten.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit:
- TM31: Stufen von 1-10, keine Linkslauffunktion vorhanden. Das Unterheben von Rosinen und kandierten Früchten erfordert daher vorsichtiges manuelles Arbeiten außerhalb des Mixtopfes oder eine sehr niedrige Geschwindigkeit.
- TM5: Verfügt erstmals über Linkslauf, was das sanfte Unterheben der Zutaten (z. B. 10 Sek./Linkslauf/Stufe 2) deutlich erleichtert und ein homogenes Ergebnis garantiert.
- TM6 und TM7: Verfeinerte Linkslauf-Funktion mit programmierbaren Geschwindigkeiten und längeren Laufzeiten. Die Rührbewegungen sind sanfter und gleichmäßiger, ideal für empfindliche Teige und das Unterheben von Früchten.
- Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
- TM31 und TM5: Kein Guided Cooking oder Sous-vide – die Zubereitung erfordert manuelles Einstellen der Zeiten und Temperaturen. Für das Stollenkonfekt ist dies unproblematisch, da die Schritte klar definiert sind.
- TM6 und TM7: Verfügen über Guided Cooking, das Sie Schritt für Schritt durch das Rezept führt – ideal für Anfänger oder komplexere Variationen. Die Sous-vide-Funktion ist weniger relevant für dieses Rezept, zeigt aber die Vielseitigkeit der Geräte.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
- Alle Modelle haben einen Mixtopf mit ca. 2,0 Liter Fassungsvermögen. Das Rezept für ca. 40 Stück Stollenkonfekt ist optimal dimensioniert für eine Teigmenge, die bequem im Mixtopf verarbeitet werden kann.
- Bei größeren Mengen empfiehlt es sich, die Teigmenge zu halbieren und in zwei Durchgängen zu verarbeiten, um eine gleichmäßige Verarbeitung zu gewährleisten – insbesondere bei älteren Modellen wie dem TM31, wo die Knetkraft etwas geringer ist.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise:
- TM31: Varoma-Aufsatz ist etwas einfacher konstruiert, daher besonders auf korrekten Sitz achten. Keine automatischen Spülprogramme – Reinigung manuell mit Hand oder Spülbürste.
- TM5: Verbesserte Dichtungen am Varoma, bessere Sicherheitsabschaltung. Reinigung kann teilweise im Geschirrspüler erfolgen, aber Messer- und Dichtungsringe sollten vorsichtig behandelt werden.
- TM6 und TM7: Fortschrittliche Spülprogramme („Clean Mode“) erleichtern die Reinigung erheblich – ideal nach klebrigen Teigen. Der Varoma ist ergonomisch optimiert und bietet zusätzliche Sicherheitsfeatures (z. B. Verriegelungssensoren).
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Thermomix-Modelle bestens für die Herstellung des Stollenkonfekts geeignet sind. Die neueren Modelle TM6 und TM7 bieten dank präziser Temperatursteuerung, sanfter Linkslauffunktion und Guided Cooking zusätzlichen Komfort und Sicherheit. Ältere Modelle wie TM31 und TM5 erfordern etwas mehr manuelle Aufmerksamkeit, überzeugen aber durch robuste Verarbeitung und einfache Handhabung. Passen Sie die Geschwindigkeit und Knetzeit gegebenenfalls an Ihr Modell an, und genießen Sie das Backen mit Ihrem Thermomix – so gelingt das Stollenkonfekt stets perfekt!
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.