Gesamtzeit
90 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein sorgfältig ausgearbeitetes und Thermomix-optimiertes Rezept für Struwen – eine traditionelle Spezialität, die besonders im Rheinland und Westfalen zur Karnevalszeit geschätzt wird. Dieses Rezept bewahrt die klassische Essenz des Struwens, während es die Präzision und Effizienz des Thermomix nutzt, um ein perfektes, fluffiges Ergebnis zu erzielen. Mit exakten Mengenangaben und klaren Arbeitsschritten führe ich Sie durch den gesamten Prozess, sodass sowohl erfahrene Köche als auch passionierte Hobbyköche mit Freude und Sicherheit arbeiten können.
Zutaten für ca. 6 Struwen (ca. 12 Stück)
- 250 g Weizenmehl Type 405 – das Herzstück für eine feine Teigstruktur
- 150 ml lauwarme Milch – aktiviert die Hefe optimal
- 20 g frische Hefe – sorgt für die nötige Lockerung und das typische Volumen
- 2 Eier (Größe M) – binden den Teig und geben Geschmack
- 30 g Zucker – balanciert die Säure der Hefe aus und gibt eine milde Süße
- 1 Prise Salz – unterstreicht das Aroma
- 1 EL Rum (optional) – traditionell für das Aroma, kann weggelassen werden
- Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken – sorgt für eine schöne Kruste und einen feinen Geschmack
- Puderzucker zum Bestäuben – für die klassische Präsentation
- Zitronenschale (Bio, abgerieben von 1/2 Zitrone) – verleiht Frische und eine dezente Zitrusnote
Zubereitungsschritte im Thermomix
- Hefe aktivieren:
- Milch in den Mixtopf geben und auf 37 °C, 2 Min., Stufe 2 erwärmen.
- Frische Hefe und 1 TL Zucker hinzufügen und nochmals 2 Min., 37 °C, Stufe 2 rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat und die Mischung leicht schäumt.
- Teig herstellen:
- Weizenmehl, Eier, restlichen Zucker, Salz, Rum und die abgeriebene Zitronenschale in den Mixtopf geben.
- Alles 3 Min., Teigstufe kneten. Der Teig sollte eine zähflüssige, aber homogene Konsistenz haben – nicht zu fest, damit der Struwen beim Ausbacken schön luftig wird.
- Teig gehen lassen:
- Den Teig im Mixtopf oder in einer abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Währenddessen den Mixtopf reinigen.
- Struwen ausbacken:
- Eine breite Pfanne mit Butter oder Butterschmalz erhitzen (mittlere Hitze, ca. 160–170 °C).
- Mit zwei Esslöffeln Portionen des Teigs entnehmen und vorsichtig in die Pfanne geben.
- Die Struwen auf jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun backen. Wichtig: Nicht zu oft wenden, damit die Kruste schön kross wird und das Innere fluffig bleibt.
- Servieren:
- Struwen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
- Traditionell passen dazu Apfelmus oder Kirschkompott hervorragend.
Tipps für Perfektion und Präsentation
- Teigkonsistenz: Sollte der Teig zu fest sein, etwas mehr lauwarme Milch (bis zu 20 ml) ergänzen – er muss zähflüssig sein, um die typische luftige Struktur zu erhalten.
- Hefequalität: Frische Hefe sorgt für das beste Aroma und Lockerung. Alternativ kann Trockenhefe verwendet werden, dann jedoch entsprechend anpassen (ca. 7 g) und wie gewohnt aktivieren.
- Fett zum Ausbacken: Butterschmalz bietet den authentischsten Geschmack, Butter sorgt für ein feineres Aroma, wird jedoch schneller dunkel – deshalb mittlere Hitze wählen.
- Präsentation: Struwen auf einem rustikalen Holzbrett anrichten, mit frischen Minzblättern oder einer Zitronenscheibe garnieren, um Frische und Farbe zu integrieren.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein traditioneller Struwen auf höchstem Niveau – perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Nachmittage. Die Kombination aus klassischer Technik und moderner Thermomix-Präzision macht das Backen kinderleicht und garantiert ein Resultat, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Beim Zubereiten des Struwen-Rezepts mit verschiedenen Thermomix-Modellen – TM31, TM5, TM6 und TM7 – gibt es einige wichtige Unterschiede und Aspekte, die Sie beachten sollten, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Die maximale Temperatureinstellung liegt bei 100 °C, was für das Aktivieren der Hefe (37 °C) ideal ist, aber keine höheren Temperaturen erlaubt. Dies ist für das Struwen-Rezept unproblematisch, da keine höheren Temperaturen nötig sind.
- TM5: Erlaubt ebenfalls bis zu 120 °C, was mehr Flexibilität bei anderen Rezepten bietet. Für das Struwen ist der Temperaturbereich vergleichbar zum TM31.
- TM6 & TM7: Beide Modelle können bis zu 160 °C im Manuell-Modus erreichen, was theoretisch ein schnelleres Erwärmen oder andere Zubereitungsschritte ermöglicht. Beim Struwen ist das aber nur für die Teigzubereitung relevant, da das Ausbacken in der Pfanne erfolgt.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauffunktion
- TM31: Keine Linkslauf-Funktion. Deshalb sollte man beim Kneten vorsichtig sein, um den Teig nicht zu stark zu beanspruchen. Die Teigstufe ist etwas grober, was aber bei diesem Rezept mit der Teigkonsistenz gut funktioniert.
- TM5: Verfügt über die Linkslauf-Funktion, die besonders beim behutsamen Kneten von Hefeteigen vorteilhaft ist, um die Struktur zu schonen und gleichmäßiger zu kneten.
- TM6 & TM7: Hier ist die Linkslauf-Funktion ebenfalls integriert und kann bei der Teigzubereitung gezielt eingesetzt werden. Durch feinere Steuerung der Geschwindigkeit und Knetzeit kann ein noch homogeneres Ergebnis erzielt werden.
- Funktionen wie Guided Cooking oder Sous-vide
- TM31 und TM5: Diese Modelle verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide-Möglichkeiten. Die Zubereitung erfolgt manuell anhand der Anleitung.
- TM6 & TM7: Hier können Sie das Rezept via Guided Cooking Schritt für Schritt digital begleiten lassen – ideal für Hobbyköche, die sich an präzise Zeit- und Temperaturvorgaben halten möchten. Sous-vide-Funktionen sind zwar nicht für Struwen nötig, bieten aber zusätzlichen Komfort für andere Gerichte.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- TM31: Mixtopf fasst ca. 2 Liter. Das Rezept für ca. 6 Struwen passt gut, bei größeren Mengen ist eine Anpassung sinnvoll.
- TM5, TM6 & TM7: Fassungsvermögen liegt bei etwa 2,2 Litern, was geringfügig mehr Platz bietet. Für dieses Rezept ist das Volumen ideal, kleinere Anpassungen der Zutatenmengen können aber bei Bedarf leicht vorgenommen werden.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma: Nur TM5, TM6 und TM7 verfügen über den Varoma-Aufsatz. Für Struwen ist dieser nicht erforderlich. Beim Reinigen ist darauf zu achten, dass der Mixtopf gut entleert wird, besonders nach fettigen Teigen.
- Spülprogramme: TM6 und TM7 bieten integrierte Reinigungsprogramme, die die Reinigung des Mixtopfs vereinfachen. Bei TM31 und TM5 erfolgt die Reinigung manuell, was mehr Zeit beanspruchen kann.
- Sicherheit: Alle Modelle besitzen Sicherheitsmechanismen, jedoch ist beim Arbeiten mit heißem Fett (Ausbacken) stets Vorsicht geboten, da dies außerhalb des Thermomix in der Pfanne erfolgt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Modelle für die Zubereitung des Struwens gut geeignet sind. Neuere Geräte wie der TM6 und TM7 bieten durch erweiterte Funktionen und präzise Steuerungen mehr Komfort und Flexibilität, während TM31 und TM5 durch ihre solide Grundausstattung und bewährte Technik überzeugen. Die Wahl des Modells beeinflusst vor allem die Bedienfreundlichkeit und gewisse Feinheiten bei der Teigherstellung, nicht jedoch das klassische Ergebnis dieses traditionellen Gerichts.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.