Einfacher Suppengrundstock für den Thermomix TM5, TM6 & TM7 – Schnelle und haltbare Rezepte für leckeres Kochen!

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein klassisch inspiriertes, aber für den Thermomix optimiertes Rezept für einen vollmundigen Suppengrundstock. Dieses Fundament jeder guten Suppe verbindet traditionelle Kochweisen mit moderner Technik, um eine aromatische Basis zu schaffen, die Ihre Gerichte auf ein neues Niveau hebt. Die präzise Auswahl der Zutaten und die exakte Steuerung von Zeiten, Temperaturen und Geschwindigkeiten sind essenziell, um die natürliche Essenz der Komponenten herauszuarbeiten und gleichzeitig die Intensität sowie Reinheit des Geschmacks zu bewahren.

Zutaten für ca. 1,5 Liter Suppengrundstock

• 400 g Suppenfleisch vom Rind (mit Knochen, z.B. Beinscheibe oder Markknochen) – für tiefgründige Umami-Aromen
• 300 g Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) – grob gewürfelt
• 1 große Zwiebel (ca. 150 g), ungeschält, halbiert – für die karamellisierten Röstaromen
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt – für dezente Würze
• 1 EL Tomatenmark – für die Farbgebung und zusätzliche Tiefe
• 1,5 l kaltes Wasser – als Basisflüssigkeit
• 2 Lorbeerblätter – klassische Würze
• 5 Pfefferkörner, ganz – für dezente Schärfe
• 3 Pimentkörner (optional) – für warme Würznoten
• 1 TL Salz – zur Geschmacksförderung
• 1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) – für das Anrösten

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung der Zutaten:
   • Das Suppenfleisch in grobe Stücke schneiden, Knochen unversehrt belassen.
   • Das Gemüse schälen und grob würfeln, die Zwiebel halbieren, jedoch mit Schale für zusätzliche Farbtiefe.
   • Knoblauchzehen leicht andrücken, damit sich die Aromen entfalten können.
2. Anrösten der Basis:
   • Öl in den Thermomix-Behälter geben, 3 Min. / Varoma / Stufe 1 erhitzen.
   • Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 7 Min. / Varoma / Linkslauf / Sanftrührstufe rösten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Dies ist der Schlüssel für die karamellisierten Röstaromen, die den Grundstock unverwechselbar machen.
3. Fleisch und Gemüse anrösten:
   • Suppenfleisch und Gemüse in den Mixtopf geben und 10 Min. / Varoma / Linkslauf / Sanftrührstufe anrösten.
   • Diese langsame Temperatur hilft, die natürlichen Zucker zu karamellisieren, ohne dass etwas anbrennt.
4. Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen:
   • Mit kaltem Wasser ablöschen, Lorbeerblätter, Pfeffer- und Pimentkörner sowie Salz zugeben.
   • Den Messbecher einsetzen, um ein kontrolliertes Köcheln zu ermöglichen.
   • 60 Min. / 98 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe köcheln lassen. Diese lange, sanfte Kochphase extrahiert alle Aromen und Nährstoffe ohne Trübung.
5. Klärung und Abseihen:
   • Nach Ende der Kochzeit den Suppengrundstock durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen, um Klarheit und Reinheit zu garantieren.
   • Das Fleisch und Gemüse können für weitere Verwendung in anderen Gerichten beiseitegelegt oder verwertet werden.
6. Abschmecken und Lagern:
   • Den Suppengrundstock noch einmal auf Salz und Intensität prüfen. Bei Bedarf leicht nachwürzen.
   • Für suppengrundstock haltbar machen, den heißen Fond in sterile Flaschen abfüllen und sofort verschließen. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 5 Tage, im Gefrierfach mehrere Monate.

Tipps & Tricks von Hans

• Verwenden Sie möglichst frische, hochwertige Knochen und Gemüse, das ist die Grundlage für einen aromatisch dichten Fond.
• Das Anrösten ist der wichtigste Schritt – lassen Sie sich hier Zeit und beobachten Sie die Farbentwicklung.
• Für eine noch klarere Brühe können Sie den Fond nach dem Abkühlen vorsichtig entfetten.
• Suppengrundstock lässt sich hervorragend als Basis für Saucen, Risotto oder Schmorgerichte nutzen – experimentieren Sie mit Ihren Lieblingskräutern für individuelle Nuancen.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen dieses klassischen Suppengrundstocks im Thermomix! Ihre Basis für unzählige feine Gerichte – von Suppe bis Sauce – wird Ihnen mit der richtigen Technik und hochwertiger Auswahl der Zutaten immer gelingen.

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung des Suppengrundstocks im Thermomix spielen das Modell und seine technischen Möglichkeiten eine entscheidende Rolle. Im Folgenden erläutere ich die wichtigsten Unterschiede und Anpassungen für die Modelle TM31, TM5, TM6 und TM7, damit Sie das beste Ergebnis erzielen und Ihr Fond perfekt gelingt.

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht eine Maximaltemperatur von ca. 100 °C, was für das langsame Köcheln ausreichend ist, jedoch keine präzise Temperatursteuerung ermöglicht. Die angegebenen 98 °C in Schritt 4 sind somit gut umsetzbar, jedoch ohne die Möglichkeit, exakt darunter oder darüber zu regeln.
   • TM5: Hier lässt sich die Temperatur zwischen 37 °C und 120 °C stufenlos einstellen, weshalb die 98 °C exakt eingehalten werden können. Dies sorgt für eine optimale Aromaextraktion und mehr Kontrolle.
   • TM6 und TM7: Beide Modelle verfügen über erweiterte Temperaturbereiche (bis 160 °C) und präzise Heizsysteme. Damit können Sie nicht nur die 98 °C exakt halten, sondern auch Funktionen wie „Sous-vide“ nutzen, um den Fond besonders schonend zu garen und noch intensivere Aromen zu extrahieren.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit, Linkslauffunktion
   • TM31: Die Linkslauf-Funktion ist nicht vorhanden. Um ein sanftes Rühren zu erzielen, empfiehlt sich die niedrige Stufe 1, jedoch ohne Drehrichtungswechsel. Das kann minimal die Textur beeinflussen, ist aber für den Fond unproblematisch.
   • TM5: Verfügt erstmals über die Linkslauf-Funktion, die sich ideal für das schonende Anrösten und langsame Köcheln eignet, ohne dass Zutaten zu stark zerkleinert werden. Die Kombination aus Linkslauf und Sanftrührstufe ist hier optimal umsetzbar.
   • TM6 und TM7: Auch diese Modelle bieten Linkslauf mit variabler Geschwindigkeit und zusätzlichen Präzisionseinstellungen. Dies erlaubt ein noch schonenderes und gleichmäßigeres Rühren, was besonders bei empfindlichen Zutaten von Vorteil ist.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Diese Modelle besitzen keine Guided-Cooking-Funktion. Die Zubereitung erfolgt manuell anhand der vorgegebenen Zeiten und Temperaturen im Rezept.
   • TM6 und TM7: Hier unterstützen integrierte Guided-Cooking-Anleitungen den Nutzer Schritt für Schritt, was besonders für Anfänger hilfreich ist. Außerdem ermöglicht die Sous-vide-Funktion eine präzise und schonende Zubereitung des Suppengrundstocks, die Aromen werden intensiver extrahiert und die Klarheit des Fonds verbessert.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
   • Alle genannten Modelle besitzen grundsätzlich den gleichen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Litern Fassungsvermögen, was für ca. 1,5 Liter Suppengrundstock gut ausreicht.
   • Bei größeren Mengen empfiehlt es sich, die Zutaten und Flüssigkeiten proportional anzupassen und die Garzeiten gegebenenfalls leicht zu verlängern, um eine gleichmäßige Aromaauslösung zu gewährleisten.
   • Insbesondere beim TM31 sollte man darauf achten, den Mixtopf nicht zu überfüllen, da die Rührfunktion ohne Linkslauf weniger effizient ist und die Zutaten besser zirkulieren müssen.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma-Aufsatz: Bei allen Modellen wird der Varoma zum Anrösten bei hoher Temperatur verwendet. Der TM31 ist hier etwas empfindlicher gegenüber Überhitzung, weshalb die Zeitrahmen genau eingehalten werden sollten.
   • Reinigung: TM5, TM6 und TM7 verfügen über automatische Spülprogramme, die den Mixtopf und Varoma gründlich reinigen und somit die Reinigung erleichtern. Beim TM31 erfolgt die Reinigung manuell, hier empfiehlt sich eine sofortige gründliche Reinigung nach Verwendung, um Anbrennen zu vermeiden.
   • Der Varoma-Behälter aus Kunststoff ist bei allen Modellen spülmaschinengeeignet, sollte aber dennoch schonend behandelt werden, um die Lebensdauer zu erhöhen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass mit den neueren Modellen TM6 und TM7 dank präziser Temperaturregelung, Linkslauf und innovativen Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide die Zubereitung des Suppengrundstocks noch einfacher, sicherer und aromatisch perfekter wird. Ältere Modelle wie TM31 und TM5 erfordern etwas mehr manuelles Feingefühl und Zeit, liefern aber bei Beachtung der genannten Tipps ebenfalls ein hervorragendes Ergebnis.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

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