Thunfischtatar im Thermomix: Schnelle und einfache Rezepte für TM5, TM6 und TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie ein klassisches, delikates Thunfischtatar mit dem Thermomix zubereiten können – ganz ohne Kompromisse bei der traditionellen Essenz und den bewährten Techniken. Dieses Rezept vereint Präzision, Frische und die feine Textur eines handwerklich perfekten Tatars. Achten Sie auf die exakten Mengenangaben und die präzisen Schritte, um ein makelloses Ergebnis zu erzielen. Dabei erkläre ich Ihnen jeden Schritt verständlich, damit sowohl erfahrene als auch Hobbyköche Freude an der Zubereitung haben.

Zutaten für 4 Portionen Thunfischtatar

• 300 g frisches Thunfischfilet (sushi- oder sashimi-Qualität, gut gekühlt)
• 1 kleine Schalotte (ca. 20 g)
• 1 EL Kapern (abgetropft)
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Sojasauce (hell, hochwertig)
• 1 EL Sesamöl (geröstet)
• 1 TL Limettensaft (frisch gepresst)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 kleine rote Chili (entkernt, fein gehackt, für dezente Schärfe)
• Zum Anrichten: Avocadowürfel, geröstetes Brot oder knusprige Crostini

Zubereitungsschritte im Thermomix

1. Vorbereitung des Thunfischs:
   

   Den frischen Thunfisch zuerst gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In ca. 2 cm große Würfel schneiden. Dies gewährleistet eine optimale Textur und verhindert, dass der Fisch im Thermomix zu stark zerhäckselt wird.

2. Schalotte und Kapern zerkleinern:
   

   Schalotte schälen und halbieren, Kapern abtropfen lassen. Schalotte und Kapern zusammen in den Mixtopf geben und 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

3. Thunfisch schonend hacken:
   

   Die vorbereiteten Thunfischwürfel in den Mixtopf geben und mit 3-mal 2 Sekunden / Stufe 4 pulsierend fein hacken. Zwischen den Intervallen den Mixtopf kurz öffnen und mit dem Spatel umrühren, um eine homogene, feine aber noch stückige Textur zu erhalten.

4. Würzen und Aromatisieren:
   

   Schnittlauch, Petersilie, Dijon-Senf, Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Optional die fein gehackte Chili zugeben. Alles 10 Sekunden / Linkslauf / Stufe 3 vermischen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Aromen ohne den Fisch zu zerdrücken.

5. Abschmecken und Kühlen:
   

   Das Thunfischtatar in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.

Tipps zur perfekten Präsentation und Verfeinerung

• Textur beachten: Die pulsierende Hackmethode im Thermomix ist entscheidend, um das Fleisch zart, aber nicht breiig zu halten – so bleibt die traditionelle Konsistenz erhalten.
• Frische Zutaten: Verwenden Sie unbedingt sehr frischen Thunfisch in Sushi-Qualität, um Geschmack und Sicherheit zu garantieren.
• Anrichten: Mit einem Ringförmchen das Tatar auf vorgekühlten Tellern anrichten. Kleine Avocadowürfel oder ein Tupfer Wasabi-Mayonnaise runden das Gericht optisch und geschmacklich ab.
• Variationen: Für eine asiatischere Note können Sie etwas frisch geriebenen Ingwer oder Sesamsamen hinzufügen.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und ein geschmackliches Erlebnis auf höchstem Niveau. Bei Fragen oder für weitere Rezeptideen besuchen Sie gern hanskocht.com. Guten Appetit!

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung des Thunfischtatars mit dem Thermomix sind die Unterschiede zwischen den Modellen TM31, TM5, TM6 und TM7 durchaus relevant und beeinflussen sowohl die Handhabung als auch das Ergebnis. Nachfolgend habe ich die wichtigsten Aspekte zusammengefasst:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Dieses ältere Modell verfügt über eine maximale Temperatur von ca. 100 °C, was für das Thunfischtatar zwar nicht kritisch ist (da roh verarbeitet), jedoch die Möglichkeiten beim Erwärmen oder sanften Garen einschränkt. Niedrigtemperaturfunktionen fehlen.
   • TM5: Temperaturbereich bis 120 °C, womit ein präziseres Temperieren möglich ist. Auch für das Tatar relevant, wenn z. B. eine leichte Erwärmung von Dressings oder Komponenten gewünscht wird.
   • TM6 und TM7: Beide Modelle bieten erweiterte Temperaturprogramme bis 160 °C und integrierte Funktionen wie Sous-vide, Slow Cooking oder Fermentation. Für das Thunfischtatar können Sie mit Sous-vide z. B. besondere Marinaden oder Beilagen schonend garen, was bei älteren Modellen nicht möglich ist.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
   • TM31: Verfügt über Stufen von 1 bis 10, jedoch keine Linkslauffunktion. Das bedeutet, man muss besonders vorsichtig sein, um das Hacken des Thunfischs nicht zu intensiv zu gestalten, da der Fisch sonst zu fein oder breiig wird.
   • TM5: Hier wurde die Linkslauf-Funktion eingeführt, die das schonende Mischen ohne Zerstörung der Struktur ermöglicht. Für das Tatar ist das ideal, besonders beim Vermengen der Zutaten im letzten Schritt.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle bieten ebenfalls Linkslauf mit noch feineren Steuerungsmöglichkeiten und eine präzise Geschwindigkeitsregelung. Die pulsierenden Hackintervalle lassen sich sehr gezielt programmieren, was die Textur perfekt erhält.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Keine integrierten Guided-Cooking-Funktionen oder Sous-vide-Programme. Das Rezept muss manuell eingestellt und überwacht werden.
   • TM6 und TM7: Bieten umfangreiche Guided-Cooking-Anleitungen über das Display, was besonders für Einsteiger die Zubereitung erleichtert. Die Sous-vide-Funktion ermöglicht zudem schonendes Garen, ideal für kreative Begleiter zum Tatar.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs
   • TM31: 2 Liter Fassungsvermögen. Für 300 g Thunfisch optimal, keine Anpassungen nötig.
   • TM5, TM6 und TM7: 2,2 Liter Fassungsvermögen, somit geringfügig mehr Platz – besonders bei der Zugabe von Kräutern und Dressing hilfreich, da mehr Luftzirkulation möglich ist und Zutaten besser vermischt werden.
   • Empfehlung: Bei größeren Portionen das Rezept gegebenenfalls proportional anpassen, insbesondere bei kleineren Mixtöpfen oder wenn zusätzliche Zutaten ergänzt werden.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma: Nur bei TM5, TM6 und TM7 vorhanden. Für das Thunfischtatar nicht direkt relevant, jedoch nützlich, wenn Beilagen gedämpft werden sollen. Beim TM31 muss auf alternative Gartechniken zurückgegriffen werden.
   • Spülprogramme: TM6 und TM7 bieten automatische Reinigungsprogramme, die die Pflege erleichtern und hygienisch sind. Bei TM31 und TM5 ist manuelles Reinigen nötig, was besonders bei rohem Fisch sorgfältig erfolgen sollte, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
   • Allgemein: Bei allen Modellen ist das gründliche Säubern des Messers und Mixtopfs nach der Verarbeitung von rohem Fisch essentiell. Der TM31 erfordert hier etwas mehr Aufwand, da keine Spülprogramme vorhanden sind.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Thermomix-Modelle das Zubereiten von Thunfischtatar ermöglichen, jedoch die neueren Modelle TM6 und TM7 durch präzisere Steuerung, erweiterte Funktionen und komfortablere Bedienung die Zubereitung sowohl für Anfänger als auch Profis deutlich erleichtern und verfeinern. Für ein optimales Ergebnis sollte man stets die Textur im Auge behalten und die Einstellungen entsprechend dem eigenen Gerät anpassen.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

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