Gesamtzeit
35 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Als professioneller Spitzenkoch Hans, Gründer von hanskocht.com, freue ich mich, Ihnen ein sorgfältig ausgearbeitetes und auf den Thermomix optimiertes Rezept für die klassische Tigerpaste vorzustellen. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz und die feinen Handwerkstechniken, die für die Herstellung dieser aromatischen Paste unabdingbar sind. Die tiger paste ist eine kräftige, würzige Gewürzpaste, die Sie vielseitig einsetzen können – sei es als Basis für Currys, Marinaden oder zum Verfeinern von Saucen. Im Folgenden finden Sie eine präzise Zutatenliste und eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung mit exakten Zeiten, Temperaturen und Geschwindigkeiten, die Ihnen helfen, die perfekte Konsistenz und den intensiven Geschmack zu erzielen.
Zutaten für ca. 250 g Tigerpaste
- 50 g getrocknete rote Chilischoten (entkernt für milderen Geschmack)
- 30 g Schalotten (fein gewürfelt)
- 20 g Knoblauchzehen (geschält)
- 15 g frischer Galgant (geschält, in Scheiben)
- 10 g frische Zitronengrasstangen (weißer Teil, fein gehackt)
- 15 g frische Korianderwurzeln (oder alternativ Korianderstängel)
- 15 g geröstete Garnelenpaste (Shrimp Paste) – traditionell unverzichtbar für Tiefe
- 30 g Palmzucker (alternativ brauner Rohrzucker)
- 30 ml Kokosöl (für das sanfte Anrösten und die Bindung)
- 1 TL Kurkumapulver (für Farbe und milden Erdgschmack)
- 1 TL Koriandersamen (geröstet)
- 1 TL Kreuzkümmelsamen (geröstet)
- 1 EL Fischsauce (für die salzige Tiefe)
- Salz nach Geschmack
Zubereitungsschritte mit dem Thermomix
- Vorbereitung der Gewürze:
- Geben Sie Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in den Mixtopf. Rösten Sie diese 3 Minuten bei 120 °C auf Stufe 1 ohne Messbecher, um die ätherischen Öle zu entfalten.
- Anschließend 10 Sekunden bei Stufe 10 mahlen.
- Die gemahlenen Gewürze umfüllen und beiseite stellen.
- Chilischoten und frische Zutaten vorbereiten:
- Die getrockneten Chilischoten 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und grob zerkleinern.
- Geben Sie die eingeweichten Chilischoten zusammen mit Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras und Korianderwurzeln in den Mixtopf. Zerkleinern Sie alles 15 Sekunden auf Stufe 7.
- Mit dem Spatel die Zutaten nach unten schieben.
- Anrösten der Paste:
- Fügen Sie Kokosöl und geröstete Garnelenpaste hinzu.
- Stellen Sie den Thermomix auf 8 Minuten, 120 °C, Linkslauf, Stufe 1, um die Paste sanft anzurösten und die Aromen zu verschmelzen.
- Verfeinerung und Abschmecken:
- Fügen Sie nun Palmzucker, die gemahlenen Gewürze, Kurkumapulver und Fischsauce hinzu.
- Vermischen Sie alles 20 Sekunden auf Linkslauf, Stufe 3.
- Probieren Sie die Paste, und geben Sie bei Bedarf noch etwas Salz hinzu. Mixen Sie nochmals 10 Sekunden auf Linkslauf, Stufe 3.
- Abkühlen und Lagern:
- Lassen Sie die Tigerpaste im Mixtopf abkühlen und füllen Sie sie anschließend in ein steriles Glas.
- Im Kühlschrank hält sich die Paste bis zu 3 Wochen. Für längere Haltbarkeit kann die Paste portionsweise eingefroren werden.
Tipps zur Perfektionierung
- Frische und Qualität der Zutaten: Verwenden Sie möglichst frische und hochwertige Zutaten, insbesondere beim Galgant, Zitronengras und der Garnelenpaste, da sie maßgeblich den Geschmack definieren.
- Anpassung der Schärfe: Die Menge der Chilischoten können Sie je nach gewünschter Schärfe variieren. Für eine mildere Variante entkernen Sie die Chilischoten komplett.
- Präsentation: Die Tigerpaste eignet sich hervorragend als Dip oder als farbiger Akzent auf kleinen Tellern. Verwenden Sie einen Löffel mit dekorativem Muster oder servieren Sie sie in kleinen Schälchen mit frischen Kräutern daneben.
- Variation: Für eine rauchige Note können Sie geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, aber nur sparsam, um die traditionelle Balance nicht zu stören.
Mit diesem Rezept können Sie Ihre tiger paste selber machen und erhalten eine aromatische, authentische Würzpaste, die Ihre Gerichte auf ein neues Niveau hebt. Die präzise Anleitung für den Thermomix garantiert ein gleichbleibend perfektes Ergebnis – ideal für Hobbyköche und Profis gleichermaßen. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Die Zubereitung der klassischen Tigerpaste im Thermomix variiert je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – insbesondere in Bezug auf Temperaturregelung, Rührfunktionen und Bedienkomfort. Im Folgenden finden Sie eine strukturierte Übersicht der wichtigsten Unterschiede und Anpassungen für Ihr optimales Ergebnis:
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100 °C und verfügt nicht über eine exakte Temperatursteuerung für höhere Temperaturen. Die im Rezept angegebenen 120 °C zum Anrösten der Paste müssen hier angepasst werden, z. B. durch längeres Anrösten bei 100 °C oder durch kurze manuelle Nachröstphase in einer Pfanne.
- TM5: Erlaubt eine Temperatursteuerung bis 120 °C, somit ist die Vorgabe 120 °C beim Anrösten realisierbar. Allerdings kann die Temperatur etwas schwanken, weshalb die Paste gut beobachtet werden sollte.
- TM6 und TM7: Beide Modelle bieten präzise Temperatursteuerung bis 160 °C, was das sanfte Anrösten bei genau 120 °C ermöglicht. Zudem sind integrierte Sensoren für eine konstante Wärmezufuhr vorhanden, was ein gleichmäßiges Ergebnis garantiert.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit, Linkslauf
- TM31: Verfügt über keine Linkslauffunktion. Das Rühren erfolgt ausschließlich im Uhrzeigersinn, was bei sensiblen Zutaten wie der Tigerpaste gelegentlich zu einer etwas groberen Textur führen kann. Vorsichtiges manuelles Nachschieben mit dem Spatel ist hier wichtig.
- TM5: Bietet erstmals die Linkslauffunktion, die für schonendes Rühren ideal ist und verhindert, dass Zutaten an den Messern zerschnitten werden. Die im Rezept verwendeten Linkslauf-Geschwindigkeiten sind hier optimal einsetzbar.
- TM6 und TM7: Verbessern die Steuerung des Linkslaufs mit feineren Geschwindigkeitsstufen und dynamischer Anpassung, was besonders bei empfindlichen Pasten zu einer perfekt homogenen Konsistenz führt.
- Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
- TM31 und TM5: Verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide-Funktionen. Die Zubereitung erfolgt manuell mit frei wählbaren Zeiten und Einstellungen. Hier ist Erfahrung und Aufmerksamkeit gefragt, um die optimale Textur und Aromatik zu erzielen.
- TM6 und TM7: Unterstützen Guided Cooking, wodurch Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display verfügbar sind – ideal für komplexe Rezepte wie die Tigerpaste. Die Sous-vide-Funktion ist zwar nicht direkt für die Paste relevant, bietet aber weitere Möglichkeiten für ergänzende Gerichte.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- TM31: Hat ein Volumen von ca. 2,0 Litern, was ausreichend für die Rezeptmenge (~250 g Paste) ist. Bei größeren Mengen sollte die Menge halbiert oder in zwei Durchgängen gearbeitet werden, um Überfüllung zu vermeiden.
- TM5, TM6 und TM7: Verfügen über Mixtöpfe mit ca. 2,2 Litern Fassungsvermögen, was etwas mehr Spielraum bietet. Auch hier gilt: Bei größeren Mengen besser portionsweise arbeiten, um eine gleichmäßige Verarbeitung zu gewährleisten.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma-Aufsatz: Alle Modelle nutzen den Varoma für Dampfgaren, jedoch ist der Varoma vom TM31 etwas anders konstruiert und weniger dicht, was bei der Reinigung und Handhabung berücksichtigt werden sollte.
- Spülprogramme:
- TM5, TM6 und TM7 besitzen integrierte Reinigungsprogramme, die die Reinigung des Mixtopfs erleichtern.
- TM31 muss manuell gereinigt werden, was bei der Arbeit mit intensiven Zutaten wie Garnelenpaste etwas aufwendiger sein kann.
- Deckel und Sicherheitsmechanismen: Neuere Modelle wie der TM6 und TM7 verfügen über verbesserte Sicherheitsmechanismen und Abdichtungen, die ein Auslaufen bei hohen Temperaturen verhindern – ein Vorteil beim Anrösten der Tigerpaste.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Zubereitung der Tigerpaste im Thermomix mit allen Modellen möglich ist, jedoch erfordern ältere Geräte wie der TM31 etwas mehr Aufmerksamkeit bei Temperatur und Rühren. Die neueren Modelle TM6 und TM7 bieten durch präzisere Steuerung, Linkslauf und Guided Cooking mehr Komfort und ein noch konstanteres Ergebnis. Passen Sie die Garzeiten und Temperaturen je nach Modell an und genießen Sie das volle Aroma Ihrer selbstgemachten Tigerpaste!
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.