Gesamtzeit
30 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie eine klassische Toffitella – die perfekte Kombination aus Toffee und Nutella – mit dem Thermomix zubereiten. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz und verbindet sie mit der Präzision und Effizienz moderner Küchentechnik. Die Kunst liegt darin, die Zutaten schonend zu karamellisieren und die cremige Textur optimal zu erreichen. Lassen Sie uns Schritt für Schritt eintauchen.
Zutatenliste (für ca. 400 g Toffitella)
- 100 g Rohrzucker – für die authentische Karamellnote, nicht zu dunkel karamellisieren
- 50 g Butter (zimmerwarm) – verleiht Cremigkeit und Geschmack
- 100 g Haselnuss-Nougat-Creme (z.B. Nutella) – für die typische Schokoladennuss-Komponente
- 100 g gezuckerte Kondensmilch – sorgt für die typische Toffee-Süße und Bindung
- 30 g Haselnüsse, geröstet und fein gehackt – für die Textur und den nussigen Crunch
- Prise Salz – hebt die Aromen hervor und balanciert die Süße
Thermomix-Rezept: Toffitella Schritt für Schritt
- Zucker karamellisieren:
- Geben Sie den Rohrzucker in den sauberen und trockenen Mixtopf.
- Erhitzen Sie den Zucker ohne Rühreinsatz für 8 Minuten bei 120 °C, Stufe 1, bis er eine goldbraune Karamellfarbe annimmt. Beobachten Sie den Prozess genau, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Nach dem Karamellisieren sofort mit dem Spatel den Zucker vom Rand nach unten schaben.
- Butter und Kondensmilch einrühren:
- Fügen Sie die Butter und gezuckerte Kondensmilch hinzu.
- Vermengen Sie alles 5 Minuten bei 90 °C, Stufe 3, bis die Masse homogen und cremig ist.
- Dadurch verbinden sich die Karamellnoten mit der cremigen Basis perfekt.
- Haselnuss-Nougat-Creme hinzufügen:
- Nun die Haselnuss-Nougat-Creme dazugeben.
- Mixen Sie 30 Sekunden bei 50 °C, Stufe 4, um die Toffitella geschmeidig zu machen und eine feine Emulsion zu erzielen.
- Haselnüsse und Salz unterheben:
- Geben Sie die fein gehackten, gerösteten Haselnüsse und eine Prise Salz in den Mixtopf.
- Mit dem Spatel vorsichtig unterheben oder 10 Sekunden bei Linkslauf, Stufe 2 vermischen, um den Crunch zu bewahren.
- Abkühlen lassen und lagern:
- Füllen Sie die Toffitella sofort in ein sauberes Glas mit luftdichtem Verschluss.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern. Vor Gebrauch auf Zimmertemperatur bringen, damit sie streichfähig bleibt.
Tipps und Tricks für die perfekte Toffitella
- Temperaturkontrolle: Achten Sie besonders beim Karamellisieren auf die Temperatur. Zu hohe Hitze führt zu Bitterkeit.
- Butterqualität: Nutzen Sie hochwertige, gesalzene Butter für ein ausgewogenes Aroma.
- Haselnüsse: Frisch rösten vor der Verarbeitung intensiviert das Aroma und sorgt für einen knackigen Biss.
- Präsentation: Servieren Sie die Toffitella in kleinen, dekorativen Gläsern mit einem Haselnusszweig oder einer Prise Kakaopulver als Garnitur.
- Variation: Für eine intensive Schokoladennote kann ein Löffel dunkles Kakaopulver (10 g) beim Schritt 3 hinzugefügt werden.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine unvergleichliche Toffitella, die traditionelles Handwerk und moderne Technik vereint. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen – Ihr Hans von hanskocht.com!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Beim Nachkochen der Toffitella mit dem Thermomix ist es wichtig, die Besonderheiten der verschiedenen Modelle – TM31, TM5, TM6 und TM7 – zu kennen, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Hier sind die wichtigsten Unterschiede und Hinweise, die Sie beachten sollten:
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Maximal erreichbare Temperatur liegt bei ca. 100 °C, was insbesondere beim Karamellisieren des Zuckers (120 °C im Rezept) eine Herausforderung darstellt. Hier empfiehlt es sich, die Temperatur auf 100 °C zu begrenzen und die Garzeit leicht zu verlängern, dabei den Zucker besonders aufmerksam zu beobachten, um eine gleichmäßige Karamellisierung zu erzielen.
- TM5: Erlaubt Temperaturen bis 120 °C, somit kann das Rezept originalgetreu umgesetzt werden. Die Steuerung ist präziser als beim TM31, was die Konsistenz verbessert.
- TM6 und TM7: Beide Modelle unterstützen exakte Temperatursteuerung bis 160 °C, wodurch das Karamellisieren noch schonender und kontrollierter gelingt. Zudem kann man hier auf zusätzliche Funktionen wie das integrierte Temperaturprotokoll zurückgreifen, um die perfekte Farbe zu erreichen.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit, Linkslauffunktion
- TM31 und TM5: Linkslauf (Reverse) ist nur beim TM5 verfügbar; beim TM31 fehlt diese Funktion. Deshalb sollte man beim TM31 besonders vorsichtig und mit manuellem Spatelunterheben arbeiten, um die Haselnüsse schonend einzubringen.
- TM6 und TM7: Linkslauf ist vorhanden und kann präzise eingestellt werden (Stufe 1–3), was ideal ist, um Zutaten wie die gerösteten Haselnüsse vorsichtig unterzuheben und den Crunch zu bewahren.
- Generell gilt: Die Drehzahlstufen sind bei allen Modellen vergleichbar, jedoch reagieren neuere Motoren (TM6, TM7) etwas sanfter und gleichmäßiger, was die Textur der Toffitella positiv beeinflusst.
- Besondere Funktionen: Guided Cooking & Sous-vide
- TM6 und TM7: Verfügen über Guided Cooking, das Ihnen Schritt für Schritt die Zubereitung zeigt – ideal für Thermomix-Neulinge oder um Fehler beim Karamellisieren zu vermeiden.
- Sous-vide-Funktion kann zur schonenden Erhitzung von Butter und Kondensmilch genutzt werden, wenn man die Toffitella-Textur noch feiner gestalten möchte.
- TM31 und TM5: Diese Funktionen fehlen, sodass man hier auf manuelle Temperatureinstellungen und Erfahrung angewiesen ist.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- TM31: Mixtopfvolumen ca. 2 Liter, ausreichend für die 400 g Toffitella; dennoch sollte man bei kleinen Mengen genau auf die Rührbewegungen achten, um gleichmäßiges Vermengen zu gewährleisten.
- TM5, TM6, TM7: Mixtopfvolumen ca. 2,2 Liter, was mehr Flexibilität bei größeren Mengen bietet. Bei Anpassungen der Rezeptmenge empfiehlt sich eine proportionale Anpassung von Garzeiten und Rührgeschwindigkeiten.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma-Aufsatz: Beim Karamellisieren wird kein Varoma benötigt, aber beim Reinigen sollte man beachten, dass die Modelle unterschiedliche Spülprogramme bieten: TM6 und TM7 verfügen über automatische Reinigungs- und Spülprogramme, die besonders klebrige Rückstände schonend lösen.
- TM31 und TM5: Manuelles Reinigen ist hier empfehlenswert, um Karamellreste vollständig zu entfernen. Vorsicht beim Umgang mit scharfen Spateln, um die Beschichtung des Mixtopfs nicht zu beschädigen.
- Alle Modelle sollten nach der Benutzung sofort gereinigt werden, um Anbrennen und Verkleben von Zuckerresten zu vermeiden, was langfristig die Leistung beeinträchtigen könnte.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Thermomix-Modelle die Toffitella zubereiten können, jedoch profitieren Sie mit einem TM6 oder TM7 von präziseren Temperaturkontrollen und hilfreichen Funktionen wie Guided Cooking und Linkslauf, die den Prozess erleichtern und verfeinern. Besitzer eines TM31 sollten besonders auf Temperatur und manuelles Unterheben achten, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Viel Erfolg und Genuss beim Zubereiten!
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.