Gesamtzeit
45 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein sorgfältig abgestimmtes Thermomix-Rezept für klassischen Tomatenketchup, das die traditionelle Essenz bewahrt und gleichzeitig die Effizienz und Präzision Ihres Thermomix optimal nutzt. Dieses Rezept ist ideal für alle, die tomatenketchup selber machen möchten – ganz ohne Zusatzstoffe, mit purem Geschmack und individueller Würze. Die exakte Dosierung der Zutaten sowie die präzisen Einstellungen garantieren ein perfektes Ergebnis, das sowohl Profis als auch ambitionierte Hobbyköche begeistert.
Zutatenliste (für ca. 500 ml Tomatenketchup)
- 500 g reife Tomaten (alternativ hochwertige Dosentomaten)
- 100 g Zwiebel (fein gewürfelt)
- 50 g Rohrohrzucker (für die angenehme Süße und Karamellnote)
- 80 ml Apfelessig (für die feine Säure und Haltbarkeit)
- 1 TL Salz (idealerweise Meersalz)
- 1 TL Senfpulver (für die typische Würze)
- ½ TL Zimt (für eine dezente Wärme)
- ½ TL Nelkenpulver (für das aromatische Aroma)
- 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 EL Tomatenmark (für Intensität und Farbe)
- 100 ml Wasser (zur Konsistenzregulierung)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung der Zutaten:
- Tomaten gründlich waschen und grob vierteln.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
- Zerkleinern:
- Geben Sie Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf. 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
- Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Anschwitzen:
- Fügen Sie 1 EL Olivenöl hinzu (optional für einen vollmundigeren Geschmack).
- 3 Min./120°C/Rührstufe 1 – so entfalten sich die Aromen der Zwiebel und des Knoblauchs optimal.
- Tomaten und weitere Zutaten hinzufügen:
- Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Apfelessig, Salz, Senfpulver, Zimt, Nelkenpulver und Wasser einwiegen.
- Kochen und reduzieren:
- 25 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 mit aufgesetztem Messbecher – dies sorgt für ein sanftes Köcheln und gleichmäßiges Reduzieren.
- Den Messbecher gegen den Gareinsatz austauschen, um Spritzern vorzubeugen, aber dennoch eine ausreichende Verdampfung zu gewährleisten.
- Fein pürieren:
- Nach dem Kochen 2 Min./Stufe 8-10 langsam hochfahrend pürieren, um eine samtige und homogene Textur zu erreichen.
- Ggf. mit dem Spatel an den Mixtopf-Deckel und den Messerbereich fahren, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
- Abschmecken und nachjustieren:
- Den Ketchup probieren und bei Bedarf mit Salz, Zucker oder Essig verfeinern.
- Optional: Für eine noch feinere Konsistenz nochmals 30 Sek./Stufe 10 mixen.
- Abfüllen und lagern:
- Den heißen Ketchup in sterilisierten Flaschen oder Gläser füllen.
- Verschließen und vollständig abkühlen lassen.
- Im Kühlschrank hält sich der Ketchup ca. 2-3 Wochen.
Tipps für perfekte Ergebnisse und Variationen
- Tomatenauswahl: Für das intensivste Aroma empfehle ich sonnengereifte, frische Tomaten der Sorte Roma oder San Marzano – alternativ eignen sich hochwertige Dosentomaten.
- Konsistenz: Je nach Vorliebe kann die Wassermenge variiert werden, um den Ketchup dicker oder flüssiger zu gestalten.
- Würze: Experimentieren Sie mit frischem Ingwer oder einer Prise Cayennepfeffer für eine moderne, pikante Note.
- Präsentation: Servieren Sie den Ketchup in kleinen, eleganten Saucenschälchen oder füllen Sie ihn in dekorative Flaschen ab – das Auge isst mit!
Dieses Rezept zeigt, dass tomatenketchup selber machen mit dem Thermomix nicht nur einfach, sondern auch ein Genuss ist, der traditionelle Geschmack und moderne Technik harmonisch verbindet. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP
Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Die Zubereitung des klassischen Tomatenketchups im Thermomix variiert je nach Modell, insbesondere zwischen den älteren Geräten wie dem TM31 und TM5 sowie den neueren TM6 und TM7. Hier sind die wichtigsten Unterschiede und Aspekte, die Sie bei der Umsetzung dieses Rezepts berücksichtigen sollten:
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Maximaltemperatur liegt bei ca. 100°C. Das Rezept mit 120°C (Anschwitzen) muss hier auf Varoma-Stufe umgestellt werden, was längere Garzeiten und vorsichtiges Beobachten erfordert, da der Mixtopf nicht direkt 120°C erreicht.
- TM5: Bietet ebenfalls eine Maximaltemperatur von 120°C, die jedoch nicht so präzise gesteuert wird wie bei neueren Modellen. Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind gut umsetzbar.
- TM6 und TM7: Ermöglichen präzise Temperatursteuerung von 37°C bis 160°C. Das Anschwitzen bei 120°C ist hier ideal umsetzbar. Zudem bietet der TM6/7 die Möglichkeit, Kochprogramme anzupassen und zu speichern, was für das sanfte Reduzieren bei 100°C sehr praktisch ist.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit inklusive Linkslauf
- TM31: Verfügt nicht über eine Linkslauf-Funktion. Beim Kochen sollte daher auf Rührstufe 1 ohne Linkslauf eingestellt werden, um die Zutaten schonend zu bewegen. Die Gefahr von zu starkem Zerkleinern ist geringer, allerdings muss man mit dem Spatel vorsichtiger arbeiten.
- TM5: Hat die Linkslauf-Funktion, die in diesem Rezept für das sanfte Köcheln ideal ist, um die Zutaten nicht zu zerschneiden und gleichmäßig zu rühren.
- TM6 und TM7: Verbessern die Linkslauf-Funktion und bieten zusätzliche Mischstufen mit feinerer Steuerung. Das schonende Reduzieren und spätere Hochfahren der Pürierstufen (Stufe 8-10) gelingt besonders sanft und präzise.
- Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
- TM31 und TM5: Keine Guided Cooking-Funktion. Das Rezept muss manuell eingestellt und überwacht werden.
- TM6 und TM7: Bieten Guided Cooking, sodass das Rezept Schritt für Schritt auf dem Display angezeigt wird – ideal für weniger erfahrene Nutzer. Außerdem ermöglichen diese Modelle Sous-vide-Funktionen, die zwar für Ketchup nicht zwingend notwendig sind, aber die präzise Temperaturkontrolle beim Köcheln unterstützen.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- Der Mixtopf des TM31 fasst ca. 2 Liter, der des TM5, TM6 und TM7 ca. 2,2 Liter. Das Rezept mit ca. 500 ml Ketchup passt problemlos in alle Modelle.
- Bei größeren Mengen sollte man bei älteren Modellen (TM31) eher kleinere Portionen zubereiten, um ein Überlaufen zu vermeiden, da die Spritzschutzfunktionen weniger ausgeprägt sind.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma: Beim TM31 und TM5 ist der Varoma etwas größer und weniger ergonomisch gestaltet als bei TM6/7, wo das Handling und die Abdichtung verbessert wurden. Beim Kochen mit hohen Temperaturen ist daher bei älteren Modellen besondere Vorsicht geboten, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Spülprogramme: TM6 und TM7 verfügen über automatische Reinigungsprogramme, die das Säubern nach ölhaltigen und klebrigen Saucen wie Ketchup erleichtern. Beim TM31 und TM5 erfolgt die Reinigung noch manuell, hier empfiehlt sich eine gründliche Reinigung direkt nach Gebrauch, um Ablagerungen zu vermeiden.
- Bei allen Modellen gilt: Messer und Mixtopf sollten sorgfältig gereinigt werden, da Tomatenketchup durch seinen hohen Zuckergehalt sonst zu Verkrustungen führen kann.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Rezept auf allen Thermomix-Modellen hervorragend gelingt, jedoch bei älteren Geräten wie dem TM31 leichte Anpassungen bei Temperatur und Rührgeschwindigkeit erforderlich sind. Die neuen Modelle TM6 und TM7 bieten durch präzisere Steuerung, Guided Cooking und verbesserte Reinigungsfunktionen zusätzlichen Komfort und Sicherheit, was besonders für Einsteiger ein großer Vorteil ist. Viel Freude beim köstlichen Selbermachen Ihres Tomatenketchups!
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.