Einfaches Brühe-Rezept für Thermomix TM5, TM6 & TM7 – Schnelle und leckere Rezepte für jeden Tag

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie eine klassische, aromatische Brühe mit dem Thermomix zubereiten – präzise abgestimmt auf das Gerät, ohne die traditionelle Essenz und die bewährten Techniken aus den Augen zu verlieren. Eine gut zubereitete Brühe ist die Basis für unzählige Gerichte und verleiht Suppen, Saucen und Risottos den unvergleichlichen Geschmack. Dieses Rezept ist sowohl für erfahrene Köche als auch für ambitionierte Hobbyköche bestens geeignet.

Zutaten für ca. 2 Liter klassische Brühe

• 1 Stück Suppenhuhn (ca. 1,2 kg), alternativ Knochenmix (Rind, Geflügel)
• 2 Karotten (ca. 150 g), grob geputzt und in Stücken
• 1 Stange Lauch, geputzt, nur der weiße und hellgrüne Teil, in Ringen
• 1/2 Sellerieknolle (ca. 150 g), geschält und in Würfeln
• 1 Zwiebel, ungeschält, halbiert (für Röstaromen)
• 2 Knoblauchzehen, ungeschält, leicht angedrückt
• 1 Bouquet garni: 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Petersilie, 1 Lorbeerblatt, mit Küchengarn gebunden
• 10 Pfefferkörner, ganz
• 2 TL Salz, vorzugsweise Meersalz
• 2 Liter kaltes Wasser

Zubereitungsschritte im Thermomix

1. Vorbereitung der Zutaten:
   Die Karotten, Lauch und Sellerie grob schneiden. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche ohne Fett in einer Pfanne oder direkt im Thermomix-Behälter (Varoma) leicht anrösten, um die klassische, leicht karamellisierte Note zu erzielen. Dies intensiviert die Brühenaromen und verleiht eine schöne Farbe.
2. Zwiebel rösten:
   Falls Sie im Thermomix rösten möchten, die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Varoma legen und 10 Minuten bei Varoma-Temperatur, Stufe 1 dämpfen. Alternativ in einer Pfanne ohne Fett dunkel anrösten.
3. Gemüse zerkleinern:
   Karotten, Lauch und Sellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
4. Anschwitzen:
   1 EL neutrales Öl oder Butter hinzufügen und 3 Min. / 120°C / Linkslauf / Stufe 1 anschwitzen, um die Aromen zu intensivieren.
5. Suppenhuhn und Gewürze hinzufügen:
   Das Suppenhuhn (oder die Knochen) zusammen mit der gerösteten Zwiebel, Knoblauchzehen, Pfefferkörnern, Salz und dem Bouquet garni in den Mixtopf geben. Mit kaltem Wasser (2 Liter) auffüllen.
6. Brühe ziehen lassen:
   Die Brühe 60 Minuten / 100°C / Linkslauf / Sanftrührstufe (Stufe 1) köcheln lassen. Diese schonende Technik sorgt dafür, dass die Aromen langsam und vollständig extrahiert werden, ohne die Brühe zu trüben.
7. Abschmecken und klären:
   Nach der Kochzeit die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen großen Topf abseihen. Das Fleisch kann entweder entnommen und weiterverarbeitet oder für Suppen verwendet werden.
8. Optional: Brühe entfetten und reduzieren:
   Die Brühe kann bei Bedarf entfettet werden, indem sie kaltgestellt wird und das Fett oben abgeschöpft wird. Für eine intensivere Geschmacksnote kann die Brühe anschließend ohne Deckel bei mittlerer Hitze reduziert werden.

Tipps für perfekte Brühe

• Qualität der Zutaten: Verwenden Sie frisches, mageres Suppenhuhn oder hochwertige Knochen aus kontrollierter Herkunft für ein klares Aroma.
• Röstaromen: Das Anrösten der Zwiebel und des Gemüses ist ein kleiner, aber entscheidender Schritt für den Geschmack und die Farbe.
• Sanfte Kochtechnik: Die niedrige Temperatur und der Linkslauf im Thermomix verhindern das Aufwirbeln und Trüben der Brühe.
• Variationen: Für eine kräftigere Rinderbrühe ersetzen Sie das Geflügel durch Rinderknochen und verlängern die Kochzeit auf bis zu 2 Stunden.

Ich wünsche Ihnen viel Erfolg und Freude beim Nachkochen dieser klassischen Brühe im Thermomix. Mit dieser Basis gelingen Ihnen unzählige Gerichte mit intensivem Geschmack und viel Raffinesse – ganz im Sinne der hohen Kochkunst!

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Die Zubereitung der klassischen Brühe im Thermomix variiert je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – insbesondere hinsichtlich Temperaturkontrolle, Rührfunktionen und Bedienkomfort. Hier die wichtigsten Unterschiede und Aspekte im Überblick:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Maximaltemperatur liegt bei ca. 100°C, was für die Brühe ideal ist. Allerdings sind die Temperatureinstellungen weniger präzise, was eine genauere Kontrolle der schonenden Kochphase erschwert.
   • TM5: Erlaubt ebenfalls bis zu 100°C, bietet aber eine verbesserte Temperaturregelung und eine sanftere Hitzeentwicklung, was für das langsame Ziehen der Brühe von Vorteil ist.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle erreichen bis zu 120°C und verfügen über zusätzliche Temperaturprofile (z.B. Sous-vide), die präzise gesteuert werden können. Für die Brühe empfiehlt sich dennoch die 100°C-Einstellung, um die Klarheit nicht zu gefährden.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit, Linkslauffunktion:
   • TM31: Hat keinen Linkslauf; bei der Brühe ist daher besonders vorsichtig zu rühren, um kein Aufwirbeln der Zutaten zu verursachen, was zu trüber Brühe führen kann.
   • TM5: Verfügt erstmals über eine Linkslauf-Funktion, die sich ideal für sanftes Rühren eignet. Die Einstellung „Sanftrührstufe“ (Stufe 1 Linkslauf) ist empfehlenswert, um die Brühe klar und aromatisch zu halten.
   • TM6 und TM7: Bieten ebenfalls Linkslauf mit zusätzlicher Feinjustierung der Geschwindigkeit und Richtung. Das macht die Steuerung noch präziser und schützt die Struktur der Brühe optimal.
3. Besondere Funktionen (Guided Cooking, Sous-vide):
   • TM31 und TM5: Verfügen nicht über „Guided Cooking“ oder integrierte Sous-vide-Programme, die für eine automatisierte und besonders präzise Zubereitung hilfreich sind.
   • TM6 und TM7: Erlauben mittels Guided Cooking eine schrittweise Anleitung, die auch unerfahrenen Nutzern hilft, die Brühe perfekt zuzubereiten. Die Sous-vide-Funktion kann für besonders schonende Garprozesse genutzt werden, auch wenn sie für Brühen eher selten eingesetzt wird.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
   • TM31: Hat ein Fassungsvermögen von ca. 2,2 Litern, was für die 2-Liter-Brühe gut geeignet ist. Größere Mengen erfordern eventuell Portionierung.
   • TM5, TM6 und TM7: Mit etwa 2,2 bis 2,5 Litern Fassungsvermögen bieten sie etwas mehr Spielraum für größere Mengen oder das Hinzufügen von Knochen und Gemüse. Die Mengenangaben im Rezept können meist direkt übernommen werden.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise (Varoma & Spülprogramme):
   • Varoma: Bei allen Modellen ist die Nutzung des Varomas zum Rösten bzw. Dämpfen der Zwiebel möglich. Der Varoma des TM31 ist etwas weniger ergonomisch, dafür aber robust. Die neueren Modelle verfügen über verbesserte Dichtungen und Handhabung.
   • Spülprogramme: TM6 und TM7 besitzen integrierte Reinigungstasten und -programme, die das Säubern des Mixtopfs erleichtern. TM31 und TM5 erfordern manuelles Reinigen, was besonders nach der Verwendung von Knoblauch und Zwiebeln wichtig ist, um Gerüche zu entfernen.
   • Beim Reinigen des Varomas sollte generell darauf geachtet werden, dass keine Gemüsereste in den Dampflöchern verbleiben, um eine optimale Dampfzufuhr zu gewährleisten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Modelle die klassische Brühe im Thermomix ermöglichen, wobei TM5, TM6 und TM7 durch präzisere Temperatur- und Rührsteuerung sowie moderne Funktionen wie Guided Cooking und verbesserte Reinigungskomfort punkten. Der TM31 ist trotz seines Alters ein zuverlässiger Helfer, erfordert aber mehr manuelle Kontrolle und Aufmerksamkeit bei der Zubereitung. Passen Sie die Garzeit und Rührgeschwindigkeit ruhig modellgerecht an, um eine klare, aromatische Brühe mit vollem Geschmack zu garantieren.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

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