Leckere Brownie Cheesecake im Thermomix: Schnelle & Einfache Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Gesamtzeit

80 Min

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein detailliertes, für den Thermomix optimiertes Rezept für einen klassischen Brownie Cheesecake. Dieses Rezept vereint die intensive Schokoladigkeit eines Brownies mit der cremigen Eleganz eines Cheesecakes – ein wahres Highlight für jede Kaffeetafel oder festliche Gelegenheit. Dabei bewahren wir bewusst die traditionelle Essenz und klassische Techniken und nutzen gleichzeitig die Präzision und Effizienz unseres Thermomix. Folgen Sie den Schritt-für-Schritt-Anweisungen genau, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Zutatenliste für eine Springform Ø 24 cm

Für den Brownie-Boden:
- 150 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil), grob gehackt
- 100 g Butter, in Stücken
- 150 g Zucker
- 2 Eier (M), Raumtemperatur
- 75 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
Für die Cheesecake-Schicht:
- 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 2 Eier (M), Raumtemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Speisestärke
- 100 g Crème fraîche oder Schmand

Zubereitungsschritte

Vorbereitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Fetten Sie die Springform gründlich ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus, um ein Ankleben zu verhindern.
- Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, um eine homogene Masse zu garantieren.
Brownie-Boden herstellen:
1. Schokolade und Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 50 °C / Stufe 2 schmelzen. Achten Sie darauf, dass die Masse glatt und glänzend ist – dies ist entscheidend für die typische Brownie-Textur.
2. Den Zucker hinzufügen und 30 Sek. / Stufe 3 einarbeiten.
3. Die Eier einzeln durch die Öffnung zugeben und jeweils 20 Sek. / Stufe 4 unterrühren. Dies sorgt für eine gute Emulgierung und Volumen.
4. Mehl und Salz zugeben und 15 Sek. / Stufe 3 unterheben. Nicht zu lange mixen, um die typische dichte Brownie-Struktur zu bewahren.
5. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verstreichen.
Cheesecake-Schicht zubereiten:
1. Den Mixtopf kurz ausspülen und trocknen.
2. Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Speisestärke und Crème fraîche in den Mixtopf geben.
3. Alles 30 Sek. / Stufe 4 glatt und cremig verrühren. Die Masse sollte keine Klümpchen enthalten – dies garantiert eine seidige Textur.
4. Die Cheesecake-Masse vorsichtig auf den Brownie-Boden geben und mit einem Spatel glattstreichen.
Backen und Auskühlen:
- Den Brownie Cheesecake ca. 50–60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Oberfläche sollte fest sein, der Kern aber noch leicht wackeln – so bleibt die Cheesecake-Schicht cremig.
- Nach dem Backen den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz fest wird.

Tipps für perfekte Ergebnisse und Präsentation

Schokolade: Verwenden Sie hochwertige Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil, um dem Brownie eine intensive, aromatische Basis zu verleihen.
Raumtemperatur der Zutaten: Dies ist essentiell, um Klümpchen zu vermeiden und eine gleichmäßige Creme zu erzielen.
Backzeit: Je nach Ofen kann die Backzeit variieren – kontrollieren Sie den Kuchen ab 50 Minuten regelmäßig, um ein Austrocknen zu verhindern.
Serviervorschlag: Schneiden Sie den Brownie Cheesecake mit einem feuchten, warmen Messer, um saubere Stücke zu erhalten. Garnieren Sie mit frischen Beeren oder einer Prise Puderzucker für eine edle Optik.
Variationen: Für einen besonderen Kick können Sie 50 g grob gehackte Walnüsse oder Pekannüsse unter den Brownie-Teig heben.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachbacken und Genießen dieses Brownie Cheesecake – ein perfektes Zusammenspiel von intensiver Schokolade und cremiger Frische, meisterlich unterstützt durch die Präzision Ihres Thermomix. Für weitere exklusive Rezepte und Profi-Tipps besuchen Sie hanskocht.com.

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Passe das Rezept an deine Ernährungsbedürfnisse an

Um unseren Brownie Cheesecake optimal an besondere Ernährungsbedürfnisse anzupassen, haben wir verschiedene Alternativen entwickelt, die den Geschmack und die Qualität bewahren. Hier sind die Anpassungen für die jeweiligen Diäten:

Glutenfrei

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl (z. B. eine Mischung aus Reis-, Kartoffel- und Tapiokamehl) im gleichen Verhältnis (75 g).

Laktosefrei

Verwenden Sie laktosefreien Frischkäse und laktosefreie Butter für die Brownie-Basis.
Ersetzen Sie die Crème fraîche durch laktosefreien Schmand oder eine pflanzliche Alternative.

Vegan

Ersetzen Sie die Eier durch eine Mischung aus Leinsamenmehl (1 EL gemahlenes Leinsamen + 3 EL Wasser = 1 Ei) für die Brownie- und Cheesecake-Schicht.
Verwenden Sie vegane Butter und vegane Frischkäsealternativen (z. B. auf Basis von Mandeln oder Cashews).
Nutzen Sie pflanzliche Sahne anstelle von Crème fraîche.

Vegetarisch

Das Originalrezept ist bereits vegetarisch, da keine tierischen Produkte außer Eiern und Milch verwendet werden. Für eine vegetarische Option können Sie die oben genannten laktosefreien oder veganen Alternativen nutzen.

Kalorienarm

Verwenden Sie light Frischkäse und magere Butter oder reduzieren Sie die Buttermenge auf 70 g.
Ersetzen Sie den Zucker durch zuckerfreie Süßstoffe (z. B. Erythrit oder Stevia) im gleichen Verhältnis.
Reduzieren Sie die Crème fraîche auf 50 g oder verwenden Sie eine kalorienreduzierte Alternative.

Keto (kohlenhydratarm)

Ersetzen Sie den Zucker durch Erythrit oder Stevia, um die Kohlenhydrate signifikant zu reduzieren.
Verwenden Sie Mandelmehl anstelle von Weizenmehl für den Brownie-Boden (75 g).
Nutzen Sie keto-freundliche Frischkäsealternativen und Sahne.

Low-FODMAP-Diät

Verwenden Sie glutenfreies Mehl und ersetzen Sie die Crème fraîche durch laktosefreien Joghurt oder eine pflanzliche Alternative.
Achten Sie darauf, dass die Schokolade low-FODMAP ist (z. B. Zartbitterschokolade mit minimalem Zucker).

Diese Anpassungen ermöglichen es Ihnen, unseren Brownie Cheesecake in einer Vielzahl von diätetischen Bedürfnissen zu genießen, ohne auf Geschmack und Qualität verzichten zu müssen. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der Zubereitung und eine köstliche Erfahrung!

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung des Brownie Cheesecake-Rezepts mit verschiedenen Thermomix-Modellen wie dem TM31, TM5, TM6 und TM7 gibt es einige wesentliche Unterschiede und Aspekte zu beachten, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Diese betreffen vor allem Temperaturbereiche, Rührfunktionen, Zusatzfeatures sowie Handling und Reinigung:

Garzeiten und Temperaturbereiche:
- TM31: Die maximale Temperatur liegt bei 100 °C, was für das Schmelzen der Schokolade (50 °C) und die Backmischungen ausreichend ist. Allerdings ist die Temperaturregelung weniger präzise, daher empfiehlt sich ein gelegentliches Überprüfen, besonders beim Schmelzvorgang.
- TM5: Bietet eine genauere Temperaturkontrolle bis 120 °C und ermöglicht ein sanfteres Schmelzen bzw. schonenderes Erhitzen der Zutaten. Die voreingestellten Programme erleichtern das Arbeiten mit empfindlichen Mischungen.
- TM6 und TM7: Diese Modelle verfügen über einen erweiterten Temperaturbereich von bis zu 160 °C, was mehr Flexibilität bei der Zubereitung ermöglicht (z.B. für Sous-vide oder Karamellisieren). Für das Rezept ist das jedoch nicht zwingend nötig, aber die präzise Temperaturregelung sorgt für optimale Texturen.
Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf:
- TM31 und TM5: Verfügen über die klassischen Geschwindigkeitsstufen 1–10 ohne Linkslauffunktion. Für empfindliche Massen wie die Cheesecake-Schicht empfiehlt es sich, mit niedriger Geschwindigkeit zu arbeiten und die Zutaten vorsichtig unterzuheben, um keine Luftblasen zu erzeugen.
- TM6 und TM7: Bieten neben den Geschwindigkeiten auch eine Linkslauf-Funktion, die ideal ist, um empfindliche Teige und Cremes sanft zu verrühren, ohne sie zu stark zu zerstören. Diese Funktion hilft insbesondere bei der Herstellung von homogenen, klümpchenfreien Cheesecake-Massen.
Zusatzfunktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
- TM31 und TM5: Haben keine Guided Cooking-Funktion, daher ist die manuelle Einstellung und Überwachung der Schritte notwendig. Das erhöht den Fokus auf Timing und Erfahrung, bietet aber volle Flexibilität.
- TM6 und TM7: Verfügen über die Guided Cooking-Funktion mit interaktiven Schritt-für-Schritt-Anleitungen, die besonders für komplexe Rezepte wie diesen Brownie Cheesecake hilfreich sind. Zudem ermöglichen sie Sous-vide-Garen, was bei anderen Rezepten für perfekte Texturen sorgt, hier aber nicht zwingend gebraucht wird.
Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
- Alle Modelle besitzen einen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Liter Fassungsvermögen, was für die angegebenen Mengen ideal ist. Beim TM31 ist der Topf etwas kleiner, daher sollte man die Zutaten genau abwiegen und nicht überfüllen, um ein gleichmäßiges Mixen zu garantieren.
- Bei größeren Mengen (z.B. doppeltes Rezept) sind TM6 und TM7 durch ihre stärkere Motorleistung und bessere Kühlung etwas flexibler, während bei TM31 und TM5 eine Portionierung ratsam ist, um Überlastungen zu vermeiden.
Sicherheits- und Reinigungshinweise:
- Varoma-Einsatz: Er wird in diesem Rezept nicht benötigt, ist aber bei allen Modellen vorhanden. Die Handhabung ist bei allen ähnlich, jedoch sind die Materialien bei TM6 und TM7 optimiert für höhere Temperaturen und bessere Dampfverteilung.
- Reinigung: TM5, TM6 und TM7 verfügen über ein praktisches Spülprogramm, das den Mixtopf und Deckel vorspült und erleichtert. Der TM31 muss hier noch manuell gereinigt werden, was mehr Zeit benötigt.
- Bei allen Modellen empfiehlt sich eine sofortige Reinigung nach der Zubereitung, insbesondere bei klebrigen oder fettigen Zutaten wie Schokolade und Frischkäse, um Rückstände zu vermeiden und die Lebensdauer zu erhöhen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sämtliche Thermomix-Modelle für dieses Brownie Cheesecake-Rezept gut geeignet sind. Die neueren Modelle TM6 und TM7 bieten durch ihre erweiterten Funktionen wie Linkslauf und Guided Cooking mehr Komfort und Präzision, während TM31 und TM5 mit etwas mehr Aufmerksamkeit manuell ebenso sehr gute Ergebnisse liefern. Beachten Sie die jeweiligen Temperatur- und Rührmöglichkeiten, um das bestmögliche Geschmackserlebnis zu erzielen.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Die nährstoffreichen Geheimnisse dieses Rezepts

In diesem köstlichen Brownie Cheesecake finden sich eine Vielzahl an Mikronährstoffen, die sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich von Bedeutung sind. Nachfolgend habe ich die wichtigsten Vitamine und Mineralstoffe aufgelistet, die in den Zutaten dieses Rezepts enthalten sind:

Vitamine

Vitamin A: Vor allem im Eier und in der Crème fraîche enthalten, unterstützt es die Sehkraft und das Immunsystem.
Vitamin B2 (Riboflavin): In Milchprodukten wie Frischkäse und Crème fraîche vorhanden, wichtig für die Energieproduktion und die Hautgesundheit.
Vitamin B12: Hauptsächlich in Eiern und Frischkäse zu finden, fördert es die Bildung roter Blutkörperchen und die Funktion des Nervensystems.
Vitamin D: Enthalten in Butter und Eiern, wichtig für die Knochengesundheit und den Kalziumstoffwechsel.
Vitamin E: In der Zartbitterschokolade und der Butter enthalten, wirkt als Antioxidans und schützt die Zellen vor oxidativem Stress.

Mineralstoffe

Kalzium: Vor allem in Frischkäse und Crème fraîche vorhanden, essenziell für starke Knochen und Zähne.
Magnesium: In der Zartbitterschokolade und den Eiern zu finden, wichtig für die Muskel- und Nervenfunktion sowie den Energiestoffwechsel.
Eisen: Vorhanden in der Zartbitterschokolade und den Eiern, unerlässlich für die Bildung von Hämoglobin und den Transport von Sauerstoff im Blut.
Zink: Enthalten in Eiern und Butter, trägt zur Stärkung des Immunsystems und zur Wundheilung bei.
Kalium: In Eiern und Zartbitterschokolade sowie Butter vorhanden, unterstützt den Flüssigkeits- und Elektrolythaushalt im Körper.

Die Kombination dieser Mikronährstoffe in Ihrem Brownie Cheesecake sorgt nicht nur für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, sondern fördert auch Ihre Gesundheit. Genießen Sie also nicht nur das Backen, sondern auch die positiven Effekte der enthaltenen Nährstoffe!

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Die unglaubliche Geschichte dieses Rezepts

Der Brownie Cheesecake ist eine köstliche Kombination aus zwei beliebten Dessert-Klassikern, die nicht nur Gaumenfreuden bereitet, sondern auch eine interessante kulturelle Geschichte aufweist. Ursprünglich in den Vereinigten Staaten entstanden, kombiniert dieses Dessert die fudgy Textur des Brownies mit der cremigen Leichtigkeit eines Cheesecakes, was für viele eine perfekte Balance darstellt.

Die Wurzeln des Cheesecakes lassen sich bis ins antike Griechenland zurückverfolgen, wo er als eine Art Nahrungsmittel für Athleten während der Olympischen Spiele serviert wurde. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich das Rezept in verschiedenen Kulturen weiter, besonders in Europa, bevor es schließlich durch Einwanderer nach Amerika gelangte. In den USA nahm der Cheesecake eine Vielzahl von Formen an, wobei der New Yorker Cheesecake besonders berühmt wurde. Die Einführung von Schokolade in diese Tradition führte zur Entstehung des Brownie Cheesecakes, der sich in den 1980er Jahren großer Beliebtheit erfreute.

Ein faszinierender Aspekt des Brownie Cheesecakes ist die Vielseitigkeit. Während die klassische Version aus Schokolade besteht, experimentieren viele Köche mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Zutaten, wie zum Beispiel Karamell, Nüssen oder sogar frischen Früchten. Diese Anpassungsfähigkeit hat dazu geführt, dass der Brownie Cheesecake in vielen Cafés und Bäckereien auf der ganzen Welt zu finden ist und sich großer Beliebtheit erfreut.

Zusätzlich hat der Brownie Cheesecake auch eine gewisse symbolische Bedeutung erlangt. Oft wird er bei besonderen Anlässen serviert, sei es bei Geburtstagsfeiern, Hochzeiten oder Feiertagsfeiern. Die Kombination aus zwei so geliebten Desserts macht ihn zu einem idealen Highlight auf jedem Desserttisch und vermittelt ein Gefühl von Gemütlichkeit und Feierlichkeit.

In der heutigen Zeit ist der Brownie Cheesecake nicht nur ein Dessert, sondern auch ein Teil der Popkultur geworden. Er taucht in Kochshows, Backwettbewerben und sozialen Medien auf, wo Foodies und Hobbyköche ihre eigenen Variationen und Interpretationen des Rezepts teilen. Diese moderne Verbreitung zeigt nicht nur die Beliebtheit des Desserts, sondern auch die anhaltende Faszination für innovative und schmackhafte Kombinationen in der Küchenwelt.