Leckere Falafel aus Kichererbsenmehl: Schnelle und einfache Thermomix Rezepte für TM5, TM6 und TM7

Gesamtzeit

60 Min

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Herzlich willkommen auf hanskocht.com – heute präsentiere ich Ihnen ein authentisches, aber für den Thermomix optimiertes Rezept für klassische Falafel. Diese kleinen Kichererbsenbällchen sind ein kulinarisches Highlight aus dem Nahen Osten, das durch seine feine Würze und knusprige Textur besticht. Die Verwendung des Thermomix ermöglicht es uns, die Zutaten perfekt zu zerkleinern und zu vermengen, ohne dabei die traditionelle Essenz und Handwerkskunst zu verlieren. Die präzise Steuerung von Zeit, Temperatur und Geschwindigkeit garantiert ein gleichmäßiges Ergebnis – ideal für Hobby- und Profi-Köche.

Zutaten für ca. 20 Falafel (Durchmesser ca. 4 cm)

250 g getrocknete Kichererbsen (über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht, mind. 12 Stunden)
1 kleine Zwiebel (ca. 70 g, geschält und halbiert)
3 Knoblauchzehen (geschält)
30 g frische Petersilie (ohne Stiele, grob gehackt)
30 g frischer Koriander (ohne Stiele, grob gehackt)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Backpulver (für die Lockerung der Struktur)
1 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Kichererbsenmehl (optional, für bessere Bindung und Textur)
Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl, ca. 1 Liter)

Zubereitungsschritte

Vorbereitung der Kichererbsen:
Spülen Sie die eingeweichten Kichererbsen gründlich unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Die Kichererbsen müssen unbedingt roh und eingeweicht verwendet werden, um die typische, leicht körnige Textur der Falafel zu erhalten. Gekochte Kichererbsen führen zu einer zu weichen Masse.
Zerkleinern der Zutaten im Thermomix:
Geben Sie die Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in den Mixtopf.
Einstellung: 15 Sekunden / Stufe 7
Anschließend mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 10 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern.
Das Ziel ist eine grobe, aber gut verbundene Masse – keine Paste.
Würzen und Binden:
Fügen Sie Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Backpulver, Salz, Pfeffer und das Kichererbsenmehl zur Mischung hinzu.
Einstellung: 10 Sekunden / Stufe 4, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
Danach prüfen Sie die Konsistenz und, falls die Masse zu feucht ist, können Sie noch 1 EL Kichererbsenmehl hinzufügen, um die Bindung zu verbessern.
Ruhen lassen:
Decken Sie die Falafelmasse ab und lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies fördert die Bindung und verbessert die Formbarkeit.
Formen der Falafel:
Formen Sie mit angefeuchteten Händen oder einem Falafelportionierer kleine Kugeln oder flache Scheiben (ca. 4 cm Durchmesser). Achten Sie auf gleichmäßige Größe für ein gleichmäßiges Garen.
Frittieren:
Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 175 °C.
Frittieren Sie die Falafel portionsweise ca. 3–4 Minuten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipps für perfekte Falafel und ansprechende Präsentation

Textur: Achten Sie darauf, die Masse nicht zu fein zu mixen; eine leicht körnige Textur sorgt für den typischen Biss.
Bindung: Kichererbsenmehl ist optional, aber empfehlenswert, wenn die Masse zu feucht erscheint. Alternativ kann auch Semmelbrösel verwendet werden, jedoch verändert das den Geschmack.
Frittier-Temperatur: Die Temperatur von 175 °C ist ideal, um die Falafel knusprig zu bekommen, ohne dass sie innen roh bleiben.
Serviervorschlag: Präsentieren Sie die Falafel auf einem Teller mit frischem Minz-Joghurt-Dip, Tahini-Sauce und einem Salat aus Tomaten, Gurken und roten Zwiebeln.
Variation: Für eine noch aromatischere Note können Sie einen Hauch Cayennepfeffer oder Sumach zur Gewürzmischung geben.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen dieser klassischen Falafel – genießen Sie diesen traditionellen Genuss mit moderner Thermomix-Präzision! Für weitere raffinierte Rezepte besuchen Sie gerne hanskocht.com.

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Passe das Rezept an deine Ernährungsbedürfnisse an

Um dieses Rezept für Falafel optimal an besondere Ernährungsbedürfnisse anzupassen, finden Sie hier einige Alternativen, die die Qualität, den Geschmack und die Präsentation des Gerichts so gut wie möglich erhalten. Die ursprüngliche Rezeptur ist bereits vegan und vegetarisch, da sie ausschließlich pflanzliche Zutaten enthält. Die Anpassungen für andere Diäten sind wie folgt:

Glutenfrei

Ersetzen Sie das Kichererbsenmehl durch Reismehl oder Maismehl, um sicherzustellen, dass das Rezept glutenfrei bleibt.

Laktosefrei

Das Rezept ist bereits laktosefrei, da es keine milchhaltigen Zutaten enthält. Servieren Sie die Falafel mit einem pflanzlichen Joghurt-Dip oder einer Tahini-Sauce.

Kalorienarm

Reduzieren Sie die Anzahl der verwendeten Frittieröle durch Backen anstelle von Frittieren. Formen Sie die Falafel und backen Sie sie bei 200 °C für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Verwenden Sie weniger Öl oder sprühen Sie die Falafel leicht mit einem Ölspray, um die Kalorien zu minimieren.

Keto (kohlenhydratarm)

Ersetzen Sie die Kichererbsen durch zucchini oder Blumenkohl als Basis. Diese Zutaten haben einen niedrigeren Kohlenhydratgehalt und eignen sich hervorragend für eine kohlenhydratarme Ernährung.
Verwenden Sie Almond Flour (Mandelmehl) anstelle von Kichererbsenmehl, um die Kohlenhydrate weiter zu reduzieren.

Low-FODMAP-Diät

Vermeiden Sie die Verwendung von Zwiebeln und Knoblauch. Stattdessen können Sie Frühlingszwiebelgrün oder Knoblauchöl verwenden, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen, ohne die FODMAP-Werte zu erhöhen.
Stellen Sie sicher, dass die Kichererbsen gut abgetropft sind und verwenden Sie die oben genannten Alternativen für die Bindung, falls nötig.

Mit diesen Anpassungen können Sie sicherstellen, dass die klassischen Falafel nicht nur köstlich, sondern auch für verschiedene Ernährungsbedürfnisse geeignet sind. Genießen Sie das Zubereiten und Servieren dieser vielseitigen und nahrhaften Bällchen!

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Beim Zubereiten der klassischen Falafel im Thermomix spielen das Modell und dessen technische Eigenschaften eine wesentliche Rolle, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Hier eine detaillierte Analyse der wichtigsten Unterschiede und Aspekte bei den Modellen TM31, TM5, TM6 und TM7:

Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Dieses ältere Modell erreicht eine Maximaltemperatur von ca. 100 °C. Für das Falafel-Rezept ist dies unkritisch, da keine längere Garzeit oder höhere Temperaturen benötigt werden. Sollte im Rezept dennoch das Erwärmen bei höheren Temperaturen verlangt werden, ist Vorsicht geboten.
- TM5: Erlaubt ebenfalls bis zu 120 °C, was für das Zerkleinern und Mischen der Falafel-Zutaten völlig ausreichend ist. Beim Frittieren bleibt der Thermomix außen vor, sodass die Temperaturbegrenzung keine Rolle spielt.
- TM6 und TM7: Diese Modelle bieten erweiterte Temperaturbereiche von bis zu 160 °C und diverse neue Kochfunktionen. Zwar wird für die Falafel-Masse keine höhere Temperatur benötigt, doch könnten sie z.B. für das Anrösten von Gewürzen oder andere Rezeptvariationen genutzt werden.
Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
- TM31: Verfügt über manuelle Geschwindigkeitsstufen ohne Linkslauf. Die Zerkleinerung erfolgt durch vorwärts rotierende Messer; daher sollte die Zubereitung gut überwacht werden, um eine zu feine Paste zu vermeiden.
- TM5: Bietet eine verbesserte Steuerung der Geschwindigkeit bis Stufe 10, aber noch keinen Linkslauf, was das schonende Mischen erschwert. Für die Falafel-Masse empfiehlt sich hier ein vorsichtiges Pulsieren und Spatel-Einsatz.
- TM6 und TM7: Haben die Linkslauf-Funktion integriert, die ein behutsames Vermengen ohne Zerkleinern ermöglicht. Dies ist besonders hilfreich beim Einmischen der Gewürze und Bindemittel, um die Struktur der Falafel zu erhalten. Zudem sorgen die stufenlos einstellbaren Geschwindigkeiten für eine feinere Kontrolle.
Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
- TM31 und TM5: Verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide-Programme. Die Zubereitung erfordert hier mehr manuelles Eingreifen und Erfahrung, um Zeit und Temperatur richtig zu steuern.
- TM6 und TM7: Unterstützen Guided Cooking, wodurch Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display angezeigt werden. Dies erleichtert insbesondere Hobbyköchen die perfekte Umsetzung des Falafel-Rezepts. Die Sous-vide-Funktion ist hier zwar nicht zwingend nötig, bietet aber spannende Möglichkeiten für ergänzende Beilagen oder Saucen.
Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassung
- Alle Modelle besitzen einen Mixtopf mit ca. 2,0–2,2 Litern Fassungsvermögen. Für die angegebenen 250 g eingeweichte Kichererbsen plus weitere Zutaten ist der Topf ausreichend dimensioniert.
- Bei größeren Mengen empfiehlt es sich besonders beim TM31 und TM5, die Masse in zwei Portionen zu verarbeiten, um eine gleichmäßige Zerkleinerung zu gewährleisten und die Messer nicht zu überlasten.
- Die neueren Modelle TM6 und TM7 bieten durch optimierte Motortechnik und Sensorik eine etwas bessere Handhabung auch bei etwas größeren Mengen.
Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma: Nur TM5, TM6 und TM7 verfügen über den Varoma-Aufsatz; da er beim Falafel-Rezept nicht verwendet wird, spielt dies keine Rolle.
- Spülprogramme: TM6 und TM7 bieten automatische Reinigungsprogramme, die das Säubern des Mixtopfs nach der Zubereitung erleichtern. Bei TM31 und TM5 ist die Reinigung manuell durchzuführen – hier empfehle ich, die Reste sofort mit warmem Wasser und Bürste zu entfernen, um ein Verkleben der Kichererbsenreste zu vermeiden.
- Alle Modelle besitzen Sicherheitsfunktionen wie Verriegelungen und Überhitzungsschutz, aber neuere Modelle reagieren aufgrund verbesserter Sensoren noch sensibler und sicherer.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Falafel-Rezept grundsätzlich mit allen Thermomix-Modellen sehr gut gelingt. Für Anfänger und Hobbyköche bieten TM6 und TM7 durch Guided Cooking, Linkslauf und Reinigungsprogramme zusätzlichen Komfort und Präzision. Wer mit einem TM31 oder TM5 arbeitet, sollte etwas mehr Aufmerksamkeit bei der Konsistenz der Masse und dem manuellen Steuerprozess walten lassen. So gelingt Ihre Falafel stets knusprig und aromatisch, egal mit welchem Thermomix-Modell!

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Die nährstoffreichen Geheimnisse dieses Rezepts

In diesem köstlichen Rezept für Falafel sind eine Vielzahl von wertvollen Mikronährstoffen enthalten, die nicht nur den Geschmack bereichern, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. Hier ist eine detaillierte Übersicht über die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe:

Enthaltene Mikronährstoffe

Kichererbsen:
- Folsäure (Vitamin B9) – wichtig für die Zellteilung und die Bildung von roten Blutkörperchen.
- Magnesium – unterstützt die Muskel- und Nervenfunktion.
- Eisen – essenziell für den Sauerstofftransport im Blut.
- Kalium – fördert die Herzgesundheit und reguliert den Blutdruck.
- Ballaststoffe – wichtig für die Verdauung und ein gesundes Mikrobiom.
Zwiebel:
- Vitamin C – stärkt das Immunsystem und fördert die Kollagenbildung.
- Schwefelverbindungen – wirken entzündungshemmend und können die Herzgesundheit unterstützen.
Knoblauch:
- Allicin – hat antioxidative Eigenschaften und kann das Immunsystem stärken.
- Vitamin B6 – wichtig für den Stoffwechsel und die Gehirnfunktion.
Petersilie:
- Vitamin K – spielt eine wesentliche Rolle bei der Blutgerinnung und der Knochengesundheit.
- Vitamin C – unterstützt die Hautgesundheit und hat antioxidative Wirkungen.
Koriander:
- Vitamin A – wichtig für die Sehkraft und das Immunsystem.
- Kalzium – unterstützt die Knochengesundheit und Muskelkontraktionen.
Gewürze (Kreuzkümmel und gemahlener Koriander):
- Antioxidantien – helfen, freie Radikale im Körper zu neutralisieren und Entzündungen zu reduzieren.
- Verdauungsfördernde Eigenschaften – unterstützen die Magen-Darm-Gesundheit.

Die sorgfältige Auswahl dieser Zutaten sorgt nicht nur für einen unverwechselbaren Geschmack, sondern auch für eine ausgewogene Nährstoffaufnahme. Falafel sind somit nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine hervorragende Wahl für Ihre Gesundheit!

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Die unglaubliche Geschichte dieses Rezepts

Falafel sind nicht nur ein beliebtes Gericht im Nahen Osten, sondern tragen auch eine faszinierende Geschichte, die tief in den kulinarischen Traditionen dieser Region verwurzelt ist. Ursprünglich aus Ägypten stammend, wurden Falafel vermutlich im 19. Jahrhundert als vegetarische Alternative zu Fleischgerichten populär. Sie wurden häufig von Kopten, einer christlichen Gemeinschaft, als Fastenspeise verwendet. Das Gericht verbreitete sich schnell in der gesamten Region, insbesondere in Ländern wie Libanon, Syrien und Palästina, wo es zu einem Symbol der nationalen Identität wurde. Ein bemerkenswerter Aspekt der Falafel ist die Zubereitungsart. Traditionell werden sie aus Kichererbsen oder Fava-Bohnen hergestellt und dann frittiert, was ihnen eine knusprige Textur verleiht. Diese Methode wurde im Laufe der Jahre in verschiedenen Variationen interpretiert, wobei jede Region ihre eigene Note hinzufügt. Ein interessanter Fakt ist, dass Falafel in den letzten Jahrzehnten auch außerhalb des Nahen Ostens an Beliebtheit gewonnen hat, insbesondere in westlichen Städten, wo sie oft als Teil einer vegetarischen oder veganen Ernährung angeboten werden. In vielen Ländern sind sie nun ein fester Bestandteil der Street Food-Kultur und erfreuen sich bei einer breiten Zielgruppe, die sowohl auf Geschmack als auch auf Gesundheit Wert legt. Die Kulturelle Bedeutung von Falafel geht jedoch über das Essen hinaus. Sie sind auch ein Symbol für den Widerstand und die Identität in politischen und sozialen Kontexten, insbesondere in Palästina, wo sie oft als Zeichen der kulturellen Unabhängigkeit angesehen werden. In den letzten Jahren haben Falafel sogar in sozialen Bewegungen und Protesten eine Rolle gespielt, indem sie nationale und kulturelle Solidarität zum Ausdruck bringen. Falafel sind somit nicht nur ein schmackhaftes Gericht, sondern auch ein faszinierendes Stück Geschichte und Kultur, das die Essenz der Region und ihrer Menschen verkörpert.