Französische Buttercreme: Schnelle und Einfache Thermomix Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen ein klassisches und zugleich perfektioniertes Rezept für französische Buttercreme, das speziell für den Thermomix optimiert wurde. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz der französischen Pâtisserie, indem es die klassische Technik des Zuckerkochens mit der Präzision und Komfort Ihres Thermomix kombiniert. Die französische Buttercreme ist eine samtige, reichhaltige Creme, die sich hervorragend zum Füllen und Dekorieren von Torten und Gebäck eignet. Lassen Sie uns gemeinsam Schritt für Schritt das perfekte Ergebnis erzielen.

Zutaten für ca. 500 g französische Buttercreme

• 150 g Zucker – die Basis für den Zuckersirup, wichtig für die Konsistenz und den Glanz
• 60 ml Wasser – zum Auflösen des Zuckers, um den Sirup herzustellen
• 3 frische Eigelbe (ca. 60 g) – für die seidige Textur und den Geschmack
• 200 g kalte Butter (in Würfeln) – ungesalzen, für die cremige Struktur
• 1 Prise Salz – hebt die Aromen hervor
• 1 TL Vanilleextrakt (optional) – für eine dezente Aromatisierung

Thermomix Anleitung – Schritt für Schritt

1. Zuckerkochprozess (Herstellung des Zuckersirups):
   • Geben Sie Zucker und Wasser in den Mixtopf.
   • Setzen Sie den Messbecher ein und erhitzen Sie die Mischung auf varoma Temperatur, 10 Min, Stufe 2, bis der Zucker vollständig gelöst und der Sirup klar ist.
   • Erhöhen Sie danach die Temperatur auf Varoma, ohne Messbecher, 6 Min, Stufe 2, um den Sirup auf ca. 118°C (Weißzuckersirup-Stadium) zu bringen. Achtung: Der Thermomix misst nicht direkt die Temperatur, daher unbedingt die Zeit einhalten.
2. Eigelb vorbereiten:
   • Während der Sirup kocht, geben Sie die Eigelbe in eine separate Schüssel.
   • Nach Sirup-Herstellung: Stellen Sie den Mixtopf auf Stufe 4, ohne Temperatur, 30 Sek., um die Reste im Mixtopf zu lösen.
   • Gießen Sie den heißen Zuckersirup langsam und in einem dünnen Strahl auf die Eigelbe (am besten mit einem Löffel oder Spatel an der Schüsselwand entlang), während Sie die Masse mit einem Schneebesen kräftig schlagen (alternativ im Thermomix auf Stufe 4 weiterarbeiten).
3. Eigelb und Sirup vermischen:
   • Geben Sie die Eigelb-Zucker-Mischung zurück in den Mixtopf.
   • Schlagen Sie die Masse auf Stufe 4, 4 Min, 70°C, bis sie dicklich, cremig und lauwarm ist. Dies ist die Basis Ihrer Crème pâtissière.
4. Butter einarbeiten:
   • Reduzieren Sie die Temperatur auf 37°C (ideal für die Butteraufnahme).
   • Fügen Sie nach und nach die kalten Butterwürfel hinzu, während Sie auf Stufe 3 arbeiten.
   • Verarbeiten Sie die Buttercreme 3–5 Minuten, bis eine homogene, luftige und seidige Creme entstanden ist.
5. Finalisierung:
   • Fügen Sie die Prise Salz und optional das Vanilleextrakt hinzu, um die Aromen abzurunden.
   • Mischen Sie alles nochmals 10 Sek., Stufe 3.
   • Entnehmen Sie die Buttercreme und kühlen Sie diese abgedeckt mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, um Hautbildung zu vermeiden.

Tipps für die perfekte französische Buttercreme

• Buttertemperatur: Achten Sie darauf, dass die Butter gut gekühlt, aber nicht zu hart ist. So lässt sie sich optimal einarbeiten und die Creme wird fluffig.
• Zuckersiruptemperatur: Das Erreichen des richtigen Stadiums (ca. 118 °C) ist entscheidend für die Stabilität der Creme.
• Rühren ohne Pause: Während des Eingießens des Sirups in die Eigelbe ist kontinuierliches Rühren essentiell, um eine gleichmäßige Emulsion zu erzielen.
• Verwendung: Die Buttercreme eignet sich hervorragend für klassische französische Torten wie die Opéra oder zum Verfeinern von Biskuit und Gebäck.
• Präsentation: Für eine elegante Optik empfiehlt sich das Auftragen mit einer Palette oder das Dressieren mit einer Sterntülle.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine vollmundige und stabile französische Buttercreme, die sowohl erfahrene Konditoren als auch ambitionierte Hobbyköche begeistert. Viel Freude beim Zubereiten und Genießen – votre pâtisserie wird auf ein neues Niveau gehoben!

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Beim Vergleich der Zubereitung der französischen Buttercreme im Thermomix-Modell TM31, TM5, TM6 und TM7 ergeben sich einige wichtige Unterschiede und Aspekte, die Sie für optimale Ergebnisse beachten sollten:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Dieses ältere Modell hat eine maximale Heiztemperatur von ca. 100 °C und erreicht somit nicht das Zuckerkochstadium von 118 °C direkt über die Temperaturkontrolle. Hier ist besonders wichtig, die Zeitvorgaben genau einzuhalten und auf die Konsistenz und Klarheit des Zuckersirups zu achten. Eventuell muss die Kochzeit leicht verlängert oder der Sirup außerhalb des Thermomix mit einem Zuckerthermometer kontrolliert werden.
   • TM5: Der TM5 erreicht bis zu 120 °C und kann die 118 °C für den Zuckersirup präzise ansteuern. Die Temperatursteuerung ist hier schon deutlich besser, sodass die Zeitangaben des Rezepts sehr gut passen.
   • TM6 und TM7: Die neuesten Modelle bieten eine noch genauere Temperaturregelung mit bis zu 160 °C. Dadurch wird das Zuckerkochstadium präzise erreicht und die Gefahr des Überhitzens minimiert. Insbesondere beim Erhitzen ohne Messbecher profitiert man von verbesserter Temperaturkontrolle.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauffunktion:
   • TM31: Verfügt nicht über eine Linkslauffunktion. Daher muss beim Einrühren der Butter besonders vorsichtig gearbeitet werden, um das Übermixen und zu starke Zerkleinern der Butterwürfel zu vermeiden. Die maximale Stufe 4 ist ausreichend, aber etwas weniger präzise.
   • TM5: Bietet erstmals die Linkslauf-Funktion, die sich ideal für das schonende Einarbeiten der Butter eignet. Für die Buttercreme empfiehlt sich der Linkslauf bei Stufe 3, um eine luftige, aber nicht zu stark zerkleinerte Konsistenz zu erzielen.
   • TM6 und TM7: Hier ist die Linkslauffunktion noch weiter optimiert, was die Cremigkeit und Textur verbessert. Außerdem sind feinere Geschwindigkeitsstufen und Anpassungen möglich, was die Kontrolle über die Konsistenz erhöht.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
   • TM31 und TM5: Verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide-Programme. Die Zubereitung erfordert hier ein höheres Maß an manueller Steuerung und Aufmerksamkeit.
   • TM6 und TM7: Bieten die Guided Cooking-Funktion, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display anzeigen kann – ideal für komplexe Rezepte wie die Buttercreme. Dies erleichtert insbesondere unerfahrenen Nutzern die präzise Einhaltung der Zeiten und Temperaturen.
   • Die Sous-vide-Funktion ist zwar nicht direkt für Buttercreme relevant, zeigt aber die Vielseitigkeit der Geräte und die verbesserte Temperaturkontrolle.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
   • TM31: Mixtopfvolumen ca. 2 Liter. Für ca. 500 g Buttercreme ist ausreichend Platz. Bei größeren Mengen empfehlen sich Anpassungen, da die Wärmezirkulation und das Rühren manuell beobachtet werden müssen.
   • TM5, TM6, TM7: Mixtopfvolumen liegt bei ca. 2,2 Litern, was etwas mehr Volumen und Komfort bei der Zubereitung größerer Mengen bietet. Die neueren Modelle profitieren von verbesserter Rührtechnik und Temperaturverteilung.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise:
   • Varoma-Aufsatz: Bei allen Modellen ist der Varoma-Behälter zum Erhitzen von Flüssigkeiten essenziell. Die neueren Varianten des Varomas (insbesondere bei TM6 und TM7) sind leichter zu handhaben und reinigen. Beim Erhitzen des Sirups ohne Messbecher ist besondere Vorsicht geboten, da Spritzen und Verbrennungsgefahr bestehen.
   • Reinigung: Der TM6 und TM7 verfügen über verbesserte Spülprogramme, die auch stärkere Zuckerreste leichter entfernen. Der TM31 und TM5 erfordern oft manuelles Nachspülen, vor allem nach zuckerhaltigen Rezepten.
   • Generell empfiehlt es sich, den Mixtopf sofort nach der Zubereitung mit warmem Wasser und Spülmittel zu reinigen, um Zuckerrückstände zu vermeiden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die neueren Thermomix-Modelle (TM6 und TM7) durch präzisere Temperatursteuerung, verbesserte Rührfunktionen und smarte Bedienhilfen das klassische Rezept der französischen Buttercreme deutlich erleichtern und verlässlich perfektionieren. Ältere Modelle wie TM31 und TM5 erfordern etwas mehr Aufmerksamkeit bei Temperatur und Rührtechnik, liefern aber mit ein wenig Erfahrung ebenfalls exzellente Ergebnisse.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Rezept als PDF herunterladen – Druckversion