Ghee selber machen: Einfache Thermomix Rezepte für TM5, TM6 & TM7 – Schnelles Kochen leicht gemacht!

Herzlich willkommen auf hanskocht.com – Ihrem Portal für exquisite und traditionelle Rezepte mit modernem Twist! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie Ghee ganz einfach und präzise im Thermomix herstellen können. Dieses Rezept vereint die klassische Kunst der Butterschmiedekunst mit der Effizienz und Genauigkeit der Thermomix-Technologie. Ghee, das geklärte Butterschmalz, ist nicht nur ein unverzichtbarer Bestandteil der indischen Küche, sondern auch ein geschätztes Aromaträgerfett mit einem einzigartigen, nussigen Geschmack. Lassen Sie uns Schritt für Schritt gemeinsam das perfekte Ghee zaubern.

Zutaten

• 500 g ungesalzene, hochwertige Butter (am besten aus Weidemilch oder Bioqualität)

Equipment

• Thermomix TM5 oder TM6
• Feines Sieb oder Mulltuch zum Abseihen
• Hitzebeständiges Glas- oder Metallgefäß zur Aufbewahrung

Thermomix-Rezept: Ghee selber machen

1. Butter vorbereiten:
   Geben Sie die 500 g Butter in den Thermomix-Mixtopf. Die Qualität der Butter beeinflusst maßgeblich das Endergebnis, daher empfehle ich eine möglichst reine, ungesalzene Butter ohne Zusätze.
2. Butter schmelzen:
   Stellen Sie den Thermomix auf 90 °C, 5 Minuten, Stufe 1, um die Butter sanft zu schmelzen. Diese moderate Temperatur verhindert ein Anbrennen und erhält die wertvollen Aromen.
3. Butter klären und Wasser verdampfen:
   Erhöhen Sie nun die Temperatur auf 110 °C (Varoma-Temperatur bei TM5, alternativ 110 °C bei TM6) und lassen Sie die Butter 20 Minuten bei Stufe 2 ohne Messbecher köcheln. Der Thermomix rührt sanft und verhindert so ein Anbrennen. Während dieser Zeit trennt sich das Milchfett vom Wasser und den Milchfeststoffen; letztere sinken auf den Topfboden.
4. Überwachung des Prozesses:
   Während der letzten 5 Minuten achten Sie auf die Farbe und den Duft: Das Ghee sollte goldgelb bis bernsteinfarben sein und ein angenehmes nussiges Aroma entwickeln. Die Milchfeststoffe am Boden sind leicht gebräunt, aber nicht verbrannt.
5. Abkühlen und abseihen:
   Lassen Sie das Ghee 5 Minuten im Mixtopf abkühlen, bevor Sie es durch ein feines Sieb oder Mulltuch in ein sauberes, hitzebeständiges Glasgefäß abseihen. So entfernen Sie alle festen Rückstände und erhalten ein klares, goldenes Fett.
6. Aufbewahrung:
   Bewahren Sie das Ghee luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auf. Es ist mehrere Wochen haltbar und eignet sich hervorragend zum Braten, Backen oder als aromatisches Finish.

Wichtige Tipps für perfektes Ghee

• Verwenden Sie stets ungesalzene Butter, um die Haltbarkeit und den reinen Geschmack zu gewährleisten.
• Die Temperaturkontrolle im Thermomix ist entscheidend: Eine zu hohe Temperatur führt zu verbrannten Milchfeststoffen, eine zu niedrige lässt Wasser und Eiweiße nicht vollständig aus dem Fett entweichen.
• Der Rühreffekt bei Stufe 2 ist ideal, um die Feststoffe am Boden zu halten und ein gleichmäßiges Klären zu ermöglichen.
• Für ein noch intensiveres Aroma können Sie das Ghee nach dem Abseihen leicht erwärmen und mit frischen Kräutern oder Gewürzen wie Kurkuma oder Kardamom aromatisieren – dies ist jedoch optional und bewahrt die traditionelle Essenz.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und Genießen dieses traditionellen Klassikers mit moderner Technik. Für weitere exklusive Rezepte und Profi-Tipps besuchen Sie hanskocht.com – Ihre kulinarische Inspirationsquelle!

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung von Ghee im Thermomix spielen die verschiedenen Modelle TM31, TM5, TM6 und TM7 eine wichtige Rolle, da sie sich in Temperatursteuerung, Rührfunktionen und Zusatzfeatures unterscheiden. Nachfolgend finden Sie eine Übersicht der wichtigsten Unterschiede und Aspekte, die Sie bei der Umsetzung des Ghee-Rezepts berücksichtigen sollten:

1. Temperaturbereiche und Garzeiten
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100 °C, was unter der für das perfekte Ghee-Klären idealen Temperatur von 110 °C liegt. Daher müssen Sie die Garzeit verlängern und eventuell etwas höher rühren, um das Wasser und die Milchfeststoffe vollständig zu trennen, ohne das Ghee zu verbrennen.
   • TM5: Erlaubt Temperaturen bis 120 °C (Varoma-Stufe ca. 110 °C), ideal für Ghee. Die vorgegebenen 20 Minuten bei 110 °C sind hier optimal und garantieren eine präzise Klärung.
   • TM6 & TM7: Diese Modelle bieten noch genauere Temperatursteuerungen sowie vorprogrammierte Kochfunktionen. Die Varoma-Temperatur ist ebenfalls verfügbar, und dank der verbesserten Sensorik gelingt das Ghee besonders gleichmäßig. Die Garzeit kann dank präziser Kontrolle meist etwas reduziert oder individuell angepasst werden.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
   • TM31: Verfügt über weniger Stufen (bis Stufe 10) und keine Linkslauf-Funktion. Das bedeutet, dass das Rühren nur in eine Richtung erfolgt, was bei empfindlichen Produkten wie Ghee zu minimaler Anhaftung führen kann, aber meist ausreichend ist.
   • TM5: Bietet eine breitere Geschwindigkeitssteuerung und eine Linkslauf-Funktion. Für Ghee empfehlen sich niedrige Stufen (Stufe 1–2) ohne Linkslauf, da dieser das Klärungsprozess stören kann, indem er die Milchfeststoffe zu stark verteilt.
   • TM6 & TM7: Zusätzlich zur Linkslauf-Funktion bieten sie sanftere Anlauf- und Stopproutinen, die das Anbrennen weiter verhindern. Auch feinere Geschwindigkeitsabstufungen helfen, die Milchfeststoffe optimal am Boden zu halten.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 & TM5: Diese Modelle verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide-Programme. Sie erfordern manuelle Temperatureinstellung und Zeitkontrolle, was jedoch bei Ghee mit etwas Erfahrung gut machbar ist.
   • TM6 & TM7: Hier können Sie von geführten Rezepten profitieren, die Schritt für Schritt durch das Ghee-Klärverfahren leiten und so Fehler minimieren. Die Sous-vide-Funktion ist zwar für Ghee weniger relevant, zeigt aber die Vielseitigkeit der Geräte.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassung
   • TM31: Mixtopfvolumen ca. 2 Liter, was für 500 g Butter gut geeignet ist, aber bei größeren Mengen sollte die Menge reduziert werden, um Überkochen zu vermeiden.
   • TM5, TM6 & TM7: Mixtopfvolumen ca. 2,2 Liter, was etwas mehr Spielraum bietet. Für größere Mengen Ghee können Sie problemlos bis ca. 600-700 g Butter verarbeiten, ohne Anpassungen bei der Temperatur vornehmen zu müssen.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma-Aufsatz: Nur bei TM5, TM6 und TM7 vorhanden. Für Ghee wird der Varoma zwar nicht zwingend benötigt, aber bei hohen Temperaturen ist der Dampf gut kontrollierbar. Beim TM31 entfällt dieser Komfort.
   • Reinigung: Neuere Modelle (TM5, TM6, TM7) verfügen über integrierte Spülprogramme, die die Reinigung des Mixtopfs erleichtern, insbesondere nach fettigen Zubereitungen wie Ghee. Der TM31 muss manuell gereinigt werden, was etwas mehr Aufwand bedeutet.
   • Sicherheitsaspekte: Bei allen Modellen sollten Sie darauf achten, den Mixtopf nicht zu überfüllen und den Messbecher beim Klären abzunehmen, um Dampfdruck zu vermeiden. Die neueren Modelle bieten verbesserte Sensoren und Temperaturüberwachung, die ein Anbrennen und Überhitzen besser verhindern.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Ghee-Rezept besonders auf dem TM5 und den modernen TM6 sowie TM7 am präzisesten und komfortabelsten gelingt. Der TM31 erfordert etwas mehr manuelle Anpassung und Erfahrung. Dennoch ist die Herstellung von Ghee mit allen Modellen möglich, wenn man die jeweiligen technischen Besonderheiten berücksichtigt. So verbinden Sie traditionelle Butterschmiedekunst mit moderner Thermomix-Technologie für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

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