Kandierte Äpfel im Thermomix: Schnelle und einfache Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com – heute präsentiere ich Ihnen ein meisterhaftes, für den Thermomix optimiertes Rezept für kandierte Äpfel. Dieses Rezept verbindet die klassische, traditionelle Technik des Kandierens mit der Präzision und Effizienz, die nur der Thermomix bieten kann. So erzielen Sie ein perfektes, glänzendes Zuckerkaramell, das Ihre Äpfel in eine köstliche, süße Verführung verwandelt. Dabei bleibt die Essenz des traditionellen Kandierens erhalten – karamellisierter Zucker umhüllt den frischen Apfel und sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Zutaten für 6 kandierte Äpfel

• 6 mittelgroße Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop – fest und aromatisch)
• 400 g Kristallzucker – für ein klar glänzendes, knackiges Karamell
• 150 ml Wasser – zum gleichmäßigen Auflösen des Zuckers
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) – verhindert das Auskristallisieren des Zuckers
• 6 Holzspieße – zum Fixieren der Äpfel beim Kandieren
• Optional: Lebensmittelfarbe oder Streusel zur Dekoration

Vorbereitung

• Waschen Sie die Äpfel gründlich und entfernen Sie die Stiele.
• Stecken Sie die Holzspieße fest in die Äpfel – dies erleichtert das Eintauchen und sorgt für sicheren Halt.
• Stellen Sie ein Backpapier oder eine Silikonmatte bereit, auf der die kandierten Äpfel zum Trocknen abgelegt werden.

Thermomix-Anleitung für kandierte Äpfel

1. Zuckerkaramell herstellen:
   • Geben Sie den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in den Mixtopf.
   • Erhitzen Sie die Mischung ohne Messbecher, damit der Dampf entweichen kann, auf Varoma-Temperatur, Stufe 2, für 10 Minuten. Überwachen Sie den Prozess durch die Deckelöffnung – der Zucker sollte langsam zu kochen beginnen und eine sirupartige Konsistenz erhalten.
   • Nach Ablauf der Zeit prüfen Sie die Temperatur mit einem Zuckerthermometer (falls vorhanden): Ideal sind ca. 150 °C (Hard Crack Stage) für eine knusprige Glasur. Alternativ können Sie den Karamelltest mit einem Tropfen in kaltes Wasser machen: Der Zucker sollte hart und spröde werden.
2. Äpfel kandieren:
   • Sofort nach dem Erreichen der gewünschten Temperatur tauchen Sie die Äpfel nacheinander mit dem Holzspieß in den heißen Karamell ein.
   • Drehen Sie die Äpfel langsam, damit sich eine gleichmäßige, glänzende Zuckerschicht bildet.
   • Lassen Sie überschüssigen Karamell abtropfen und legen Sie die Äpfel zum Trocknen auf das vorbereitete Backpapier.
3. Abkühlen lassen & verfeinern:
   • Lassen Sie die kandierten Äpfel bei Raumtemperatur vollständig aushärten.
   • Optional können Sie die noch warme Zuckerschicht mit Lebensmittelfarbe betreuen oder mit Streuseln bestreuen, um die Optik zu veredeln.

Wichtige Tipps und Profi-Tricks

• Temperaturkontrolle: Ein Zuckerthermometer ist ideal, um den perfekten Karamellpunkt zu treffen. Alternativ hilft der Wasser-Test für Anfänger.
• Zitronensaft: Dieser verhindert die Kristallbildung und sorgt für ein glattes, transparentes Finish.
• Apfelsorte: Feste Sorten mit säuerlicher Note harmonieren ideal mit der süßen Karamellschicht.
• Karamell nicht rühren: Während des Erhitzens dürfen Sie den Zucker nicht umrühren, um Kristallisation zu vermeiden.
• Präsentation: Stellen Sie die kandierten Äpfel auf dekorative Gläser oder kleine Holzbrettchen – das unterstreicht die klassische Festtags-Ästhetik.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein klassisches, aber gleichzeitig modernes Highlight, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert. Experimentieren Sie gern mit verschiedenen Dekorationen oder setzen Sie auf eine feine Prise Zimt im Karamell für eine herbstliche Note. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung der kandierten Äpfel mit dem Thermomix sind einige wichtige Unterschiede und Aspekte zu beachten, die sich je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – ergeben. Diese Unterschiede betreffen vor allem Temperaturbereiche, Rührfunktionen, spezielle Features sowie Sicherheits- und Reinigungshinweise:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Dieses Modell hat eine maximale Temperatur von ca. 100 °C, was das Erreichen der idealen Karamelltemperatur (ca. 150 °C) technisch nicht erlaubt. Hier empfiehlt es sich, den Zucker zunächst im Thermomix bis zum Sirupstadium zu erhitzen und dann den finalen Karamellvorgang vorsichtig auf dem Herd oder in einem separaten Topf zu vollenden.
   • TM5: Der TM5 erreicht ebenfalls maximal ca. 120 °C und ermöglicht somit eine bessere, aber nicht vollständige Temperaturkontrolle für das Karamell. Auch hier kann ein ergänzender Schritt auf der Herdplatte sinnvoll sein.
   • TM6 und TM7: Beide Modelle verfügen über eine integrierte Heizfunktion bis 160 °C und können somit die Karamellisierung komplett im Mixtopf realisieren. Das macht das Kochen präziser und komfortabler, da Sie die Temperatur genau einstellen und überwachen können.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit inklusive Linkslauffunktion:
   • TM31 und TM5: Beide Modelle besitzen keine Linkslauf-Funktion. Beim Karamellisieren sollte daher vorsichtig gerührt werden – idealerweise mit niedriger Stufe (Stufe 2) und ohne Rühren während der kritischen Phasen, um Kristallisation zu vermeiden.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle bieten eine Linkslauf-Funktion, die besonders beim sanften Vermengen ohne Zerstörung der Zuckerstruktur hilfreich ist. So lässt sich das Karamellieren noch präziser steuern und das Risiko von Kristallen minimieren.
3. Besondere Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
   • TM6 und TM7: Die Guided Cooking-Funktion bietet Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Temperaturprogramme, die perfekt auf das Kandieren abgestimmt werden können – das erhöht die Sicherheit und das Gelingen.
   • Die Sous-vide-Funktion ist zwar für andere Anwendungen gedacht, kann aber bei komplexeren Zubereitungen parallel genutzt werden. Für das Kandieren ist sie aber eher weniger relevant.
   • TM31 und TM5: Diese Modelle verfügen über keine solchen integrierten Kochanleitungen und erfordern daher mehr Erfahrung und Aufmerksamkeit beim manuellen Steuern.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
   • Alle vier Modelle haben Mixtöpfe mit ca. 2,0 bis 2,2 Litern Fassungsvermögen, was für die im Rezept angegebenen Mengen (400 g Zucker, 150 ml Wasser) gut ausreicht.
   • Bei größeren Mengen sollten Sie jedoch das Fassungsvermögen im Blick behalten und ggf. in Chargen arbeiten, um ein gleichmäßiges Karamell zu gewährleisten.
   • Dank der präzisen Temperatursteuerung bei TM6 und TM7 sind diese Modelle bei größeren Mengen etwas „fehlerverzeihender“.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise:
   • Varoma-Einsatz: Bei allen Modellen wird empfohlen, den Messbecher beim Karamellisieren abzunehmen, um Dampfabzug zu ermöglichen und sicheren Druckausgleich zu gewährleisten.
   • Reinigung: TM6 und TM7 verfügen über integrierte Spülprogramme, die die Reinigung des Mixtopfs und Varomas deutlich erleichtern, besonders nach klebrigem Karamell.
   • TM31 und TM5: Hier erfolgt die Reinigung manuell, was bei Zuckerresten etwas aufwendiger sein kann. Einweichen in warmem Wasser wird empfohlen, um Anbrennen zu vermeiden.
   • Generell sollte der Mixtopf weder während des Karamellierens gerührt noch geöffnet werden, um Verbrennungsgefahr zu minimieren – besonders bei heißen Zuckermassen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die TM6 und TM7 als modernste Modelle die ideale Wahl für das Kandieren mit dem Thermomix darstellen, da sie die nötigen Temperaturbereiche und Funktionen für ein sicheres und präzises Karamellisieren bieten. Die älteren Modelle TM31 und TM5 erfordern ein wenig mehr Handarbeit und Aufmerksamkeit, können aber mit kleinen Anpassungen und ergänzenden Schritten ebenfalls hervorragende Ergebnisse erzielen.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Rezept als PDF herunterladen – Druckversion