Schnelle Pekingsuppe im Thermomix: Einfache Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein authentisches und zugleich für den Thermomix optimiertes Rezept für die klassische Pekingsuppe. Diese Suppe zeichnet sich durch ihre ausgewogene Balance aus umami-reichen Aromen, einer feinen Würze und der traditionellen Kombination aus zartem Fleisch sowie knackigem Gemüse aus. Im Folgenden finden Sie eine präzise Zutatenliste sowie eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung, die Ihnen hilft, die Essenz der Pekingsuppe mit modernster Küchentechnik perfekt umzusetzen.

Zutaten für 4 Portionen Pekingsuppe

• 400 g Hühnerbrustfilet, in feinen Stiften
• 1 Liter Hühnerbrühe (selbstgemacht oder hochwertig, ungesalzen)
• 100 g Bambussprossen, in feinen Streifen
• 100 g Champignons, frisch, in dünnen Scheiben
• 1 mittelgroße Karotte, in feinen Julienne-Streifen
• 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
• 2 EL Sojasauce, vorzugsweise helle Sojasauce für den feinen Geschmack
• 1 EL Reisessig, für die leichte Säure
• 1 TL Sesamöl, für das nussige Aroma
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Eiweiß, leicht verschlagen (für die typische Bindung)
• 1 EL Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser gelöst
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer, nach Geschmack
• Salz, sparsam, da Sojasauce bereits salzig ist
• Frischer Koriander oder Schnittlauch, optional zur Garnitur

Zubereitungsschritte für die Pekingsuppe im Thermomix

1. Vorbereitung des Aromabasis:
   Geben Sie Ingwer (1 TL) und Knoblauch (1 Zehe) in den Mixtopf. Zerkleinern Sie diese für 5 Sekunden | Stufe 7. Mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Anschwitzen:
   Fügen Sie 1 EL Sesamöl hinzu und dünsten Sie die Mischung für 3 Minuten | 120°C | Sanftrührstufe, damit sich die Aromen entfalten.
3. Brühe und Sojasauce hinzufügen:
   Gießen Sie 1 Liter Hühnerbrühe sowie 2 EL Sojasauce und 1 EL Reisessig in den Mixtopf. Erwärmen Sie alles für 8 Minuten | 90°C | Stufe 2.
4. Vorbereitung des Hühnerfleischs:
   Währenddessen das Hühnerbrustfilet in feine Stifte schneiden. Nach dem Erhitzen geben Sie das Fleisch in die heiße Brühe und lassen es für 5 Minuten | 90°C | Linkslauf | Sanftrührstufe gar ziehen. Diese schonende Gartechnik garantiert zarte, saftige Fleischstücke.
5. Gemüse dazugeben:
   Fügen Sie nun Bambussprossen, Champignons, Karotten und Frühlingszwiebeln hinzu und köcheln alles weitere 3 Minuten | 90°C | Linkslauf | Sanftrührstufe. So bleibt das Gemüse bissfest und frisch.
6. Bindung herstellen:
   Rühren Sie die in Wasser gelöste Speisestärke (1 EL) langsam über den Deckel in die Suppe ein und lassen Sie sie 2 Minuten | 90°C | Linkslauf | Sanftrührstufe eindicken.
7. Eiweiß einfließen lassen:
   Gießen Sie das leicht verschlagene Eiweiß (1 Stück) in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren (Linkslauf, Sanftrührstufe) in die heiße Suppe, bis sich die charakteristischen feinen Eiweißfäden bilden. Etwa 1 Minute rühren.
8. Abschmecken und Finalisieren:
   Mit weißem Pfeffer und ggf. wenig Salz abschmecken. Kurz nochmals 30 Sekunden | 90°C | Stufe 2 erwärmen, dann sofort servieren.

Tipps zur Perfektionierung und Präsentation

• Für ein besonders intensives Aroma können Sie die Brühe zuvor mit Hühnerknochen und Gewürzen im Thermomix selbst herstellen.
• Servieren Sie die Suppe in vorgewärmten Schalen, um die Temperatur optimal zu halten.
• Garnieren Sie mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Koriander für eine frische Kräuternote und farblichen Kontrast.
• Optional können Sie einen kleinen Spritzer Chiliöl zum Würzen anbieten, um die Schärfe individuell zu steuern.
• Achten Sie darauf, dass das Eiweiß nicht zu heiß verarbeitet wird, um eine seidige, zarte Struktur der Fäden zu gewährleisten.

Ich wünsche Ihnen viel Freude und Erfolg bei der Zubereitung dieser traditionsreichen Pekingsuppe mit dem Thermomix. Dieses Gericht verbindet klassische Kochkunst mit moderner Technik – ein Genuss für alle Sinne!

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Die Zubereitung der Pekingsuppe im Thermomix variiert je nach Modell, insbesondere hinsichtlich Garzeiten, Temperaturbereiche, Rührfunktionen und Bedienkomfort. Hier eine detaillierte Analyse der Unterschiede und wichtigen Aspekte für die Modelle TM31, TM5, TM6 und TM7:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100°C, wobei die voreingestellten Temperaturen oft weniger präzise gehalten werden. Für die Pekingsuppe empfiehlt sich, die 90°C-Schritte genau zu beobachten, da längere Garzeiten oder geringfügig niedrigere Temperaturen notwendig sein können, um das Fleisch zart zu garen und das Eiweiß nicht zu überhitzen.
   • TM5: Erlaubt Temperaturen bis 120°C (Varoma-Stufe), was das Anschwitzen (3 Min | 120°C | Sanftrührstufe) problemlos ermöglicht. Die Temperaturregelung ist hier schon deutlich genauer als beim TM31, sodass die Garzeiten aus dem Rezept gut einhaltbar sind.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle bieten präzise Temperaturkontrolle von 37°C bis 160°C und verfügen über spezielle Modi wie Sous-vide oder Sanftgaren. Für die Pekingsuppe kann das schonende Garen bei 90°C ideal per Sanftgaren programmiert werden, was eine noch bessere Textur von Fleisch und Gemüse garantiert. Die Eiweißbindung profitiert von der exakten Temperatursteuerung.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
   • TM31: Die Linkslauf-Funktion ist nicht verfügbar. Das bedeutet, dass empfindliche Zutaten wie das Hühnerfleisch und das Gemüse vorsichtig untergerührt werden müssen, um kein Zerfallen zu verursachen. Eine manuelle Steuerung der Rührgeschwindigkeit und -richtung ist nötig, was bei der Pekingsuppe weniger komfortabel ist.
   • TM5: Verfügt erstmals über die Linkslauf-Funktion, die sich ideal für das schonende Garen und sanfte Umrühren eignet. Besonders beim Einfließen des Eiweißes und beim Garen des Fleisches sorgt dies für eine optimale Konsistenz und verhindert mechanische Zerstörung.
   • TM6 und TM7: Linkslauf ist verbessert und mit weiteren Stufen kombinierbar. So können Sanftrührstufe und Linkslauf perfekt synchronisiert werden, was die Bindung und das gleichmäßige Verteilen der Zutaten erleichtert. Die Steuerung erfolgt zudem intuitiver über Touch-Display.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Diese Modelle unterstützen kein Guided Cooking oder Sous-vide. Die Zubereitung erfordert hier mehr Aufmerksamkeit und manuelles Eingreifen bei Temperatur- und Zeitsteuerung.
   • TM6: Unterstützt Guided Cooking, wodurch das Rezept Schritt für Schritt direkt auf dem Display angezeigt wird. Dies erhöht die Benutzerfreundlichkeit und minimiert Fehler. Die Sous-vide-Funktion kann für besonders zartes Fleisch genutzt werden, was bei der Pekingsuppe von Vorteil ist.
   • TM7: Bietet neben Guided Cooking und Sous-vide auch eine verbesserte Vernetzung und App-Anbindung, wodurch Rezepte wie die Pekingsuppe noch leichter reproduzierbar sind. Anpassungen und persönliche Notizen können direkt gespeichert werden.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
   • Alle Modelle besitzen einen Mixtopf mit ca. 2 bis 2,2 Liter Fassungsvermögen, was für die angegebenen 4 Portionen Pekingsuppe ausreichend ist.
   • Beim TM31 ist aufgrund anderer Topfform und Rührmechanik auf eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten zu achten, damit nichts am Rand haften bleibt.
   • Beim TM6 und TM7 erleichtert die optimierte Topfform und präzise Steuerung die gleichmäßige Verarbeitung auch kleinerer Mengen, wodurch Zutatenmengen bei Bedarf gut skaliert werden können.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma-Aufsatz: Bei allen Modellen ist der Varoma für Dampfgaren geeignet, jedoch hat der TM31 einen etwas robusteren, aber weniger ergonomischen Aufbau. TM5, TM6 und TM7 bieten ergonomischere und leichter zu reinigende Varoma-Komponenten.
   • Spülprogramme:
     • TM31: Kein automatisches Reinigungsprogramm vorhanden. Reinigung erfolgt manuell mit Wasser und Spülmittel.
     • TM5: Bietet ein einfaches Reinigungsprogramm („Turbo-Reinigung“), das die Arbeit erleichtert.
     • TM6 und TM7: Verfügen über verbesserte Reinigungsprogramme, die auch hartnäckige Reste lösen, sowie über eine automatische Anzeige für Reinigungserinnerungen. Das erleichtert die Pflege und verlängert die Lebensdauer des Geräts.
   • Generell sollten alle Teile nach dem Kochen zügig gereinigt werden, um Geruchsbildung zu vermeiden, besonders bei Zutaten wie Ingwer und Knoblauch.

Zusammenfassend profitieren Nutzer der TM6 und TM7 von modernster Temperaturkontrolle, innovativen Funktionen wie Guided Cooking und verbesserter Linkslauf-Technik, was die Zubereitung der Pekingsuppe besonders einfach und präzise macht. Die TM5 ist für dieses Rezept gut geeignet, erfordert jedoch etwas mehr Aufmerksamkeit beim Timing und Rühren. Der TM31 verlangt vom Koch mehr Erfahrung und Fingerspitzengefühl, besonders bei der Temperaturkontrolle und beim schonenden Umgang mit empfindlichen Zutaten.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Rezept als PDF herunterladen – Druckversion