Rehgulasch im Thermomix: Einfache, schnelle Rezepte für TM5, TM6 und TM7

Rehgulasch im Thermomix – ein edles Wildgericht mit klassischer Note. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz eines aromatischen Rehgulaschs und kombiniert sie mit der Präzision und Effizienz des Thermomix. Perfekt für Gourmets, die Wert auf authentische Aromen legen und gleichzeitig modernste Kochtechnik nutzen möchten.

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 g Rehschulter, in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 40 g Butterschmalz oder Olivenöl
• 150 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Karotten, grob geschnitten
• 50 g Sellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (kräftig, z. B. Spätburgunder)
• 400 ml Wildfond oder Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren, angedrückt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Salz (nach Bedarf mehr)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Preiselbeeren (für die Balance)
• 20 g Speisestärke, in 40 ml kaltem Wasser angerührt (optional, für Bindung)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung im Thermomix

1. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Butterschmalz hinzufügen und das Gemüse 8 Min./120 °C/Stufe 1 anschwitzen. Tipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die Röstaromen.
3. Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Min./120 °C/Stufe 1 karamellisieren lassen. Dies intensiviert den Geschmack und bringt Tiefe in die Sauce.
4. Mit Rotwein ablöschen und den Alkohol für 6 Min./Varoma/Stufe 1 offen verdampfen lassen.
5. Wildfond, Lorbeer, Wacholder, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben.
6. Rehfleisch in den Varoma legen (gleichmäßig verteilt, damit der Dampf zirkulieren kann). Varoma aufsetzen und 60 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
7. Nach Ablauf die Garprobe machen. Für eine noch zartere Konsistenz ggf. weitere 10–15 Min. garen.
8. Fleisch in eine Schüssel geben und warmhalten.
9. Soße verfeinern: Preiselbeeren hinzufügen und 30 Sek./Stufe 8 pürieren. Für Bindung die angerührte Speisestärke zugeben und 5 Min./100 °C/Stufe 2 einkochen.
10. Fleisch zurück in den Mixtopf geben und alles 2 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 vermengen.

Anrichten & Tipps vom Profi

• Beilagen-Empfehlung: Servieren Sie das Rehgulasch mit hausgemachten Spätzle, frischem Rotkraut und Preiselbeeren für ein festliches Menü.
• Präsentation: Auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und einen Hauch Preiselbeerjus am Rand ziehen.
• Aromen intensivieren: Wer mag, kann dem Fond vor dem Garen einen Schuss Wildjus oder etwas Zartbitterschokolade (2–3 g) hinzufügen – das sorgt für eine feine Bitternote.
• Vorbereitungstipp: Rehgulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen vollständig durchgezogen sind.

Mit diesem Thermomix-Rezept für Rehgulasch verbinden Sie klassische Wildküche mit moderner Technik – ein Gericht, das jede Tafel adelt.

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Beim Vergleich der Zubereitung des Rehgulaschs im Thermomix fallen je nach Modell erhebliche Unterschiede auf, die sich besonders auf Garzeiten, Temperaturbereiche, Rührfunktionen und innovative Features auswirken. Diese Aspekte sollten Sie berücksichtigen, um das beste Ergebnis zu erzielen und die Geräteleistung optimal zu nutzen.

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Das älteste Modell hat eine maximale Heiztemperatur von ca. 100 °C. Für Garmethoden, die höhere Temperaturen benötigen (z. B. 120 °C beim Anschwitzen), müssen Sie die Zeiten verlängern oder die Temperaturstufen anpassen. Das Varoma arbeitet hier wie gewohnt, allerdings ist die Temperatursteuerung weniger präzise.
   • TM5: Erlaubt bis zu 120 °C, was perfekt für das Anrösten von Gemüse und Tomatenmark ist. Die Temperaturregelung ist genauer als beim TM31, was die Aromenentwicklung verbessert. Varoma-Funktion bleibt unverändert.
   • TM6 und TM7: Bieten noch präzisere Temperaturkontrolle mit einer erweiterten Skala (bis 160 °C). Das erleichtert das präzise Anbraten und Karamellisieren. Zudem ist das Verdampfen des Alkohols im Varoma durch genauere Temperaturregelung noch effizienter.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
   • TM31: Bietet keine Linkslauf-Funktion. Für empfindliches Fleisch muss die Rührgeschwindigkeit niedrig gehalten werden (z. B. Stufe 1), um das Fleisch nicht zu zerkleinern. Beim Mischen ist ein vorsichtiges Nachhelfen mit dem Spatel empfehlenswert.
   • TM5: Hat ebenfalls keinen Linkslauf, aber die Motorsteuerung ist etwas sanfter und präziser als beim TM31, was die Konsistenz verbessert.
   • TM6 und TM7: Verfügen über die Linkslauf-Funktion, die das schonende Verrühren ermöglicht, ohne das Fleisch zu zerfasern. Gerade beim finalen Mischen des Gulaschs eine große Erleichterung. Die variablen Geschwindigkeiten und die Feinabstimmung der Drehzahl erlauben eine perfekte Textur.
3. Besondere Funktionen (Guided Cooking, Sous-vide)
   • TM31 & TM5: Keine Möglichkeit für Guided Cooking oder Sous-vide. Das Rezept muss manuell überwacht und gesteuert werden.
   • TM6: Bietet Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt am Display zeigt – ideal für komplexe Gerichte wie Rehgulasch. Außerdem ist Sous-vide-Garen möglich, was die Zartheit des Wildfleischs noch verbessern kann, allerdings erfordert das eine separate Planung und gegebenenfalls längere Garzeiten.
   • TM7: Hat alle Funktionen des TM6, dazu ein größeres, besser reagierendes Touch-Display und verbesserte Konnektivität, was die Bedienung und Rezeptverwaltung komfortabler macht.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
   • Alle Modelle besitzen einen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Litern Fassungsvermögen, was für 4 Personen ideal ist. Große Mengen sollten jedoch bei TM31 und TM5 wegen der geringeren Motorleistung und Wärmeverteilung besser in zwei Durchgängen zubereitet werden.
   • TM6 und TM7 sind leistungsfähiger und können größere Portionen sicherer verarbeiten. Dennoch empfiehlt sich auch hier, größere Mengen (z. B. über 1 kg Wildfleisch) zu portionieren, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma: Die Handhabung ist bei allen Modellen ähnlich, jedoch sind die Dichtungen und der Aufbau beim TM6/TM7 etwas weiterentwickelt, was eine bessere Dampfzirkulation und Stabilität gewährleistet.
   • Spülprogramme: TM6 und TM7 verfügen über verbesserte Reinigungsprogramme (z. B. automatisches Spülen), die Zeit sparen und hygienischer sind. Bei TM31 und TM5 erfolgt die Reinigung manuell, was etwas mehr Aufwand bedeutet.
   • Generell gilt: Varoma-Behälter und Mixtopf sollten stets nach jeder Nutzung gründlich gereinigt werden, um Wildaromen nicht zu vermischen und den Thermomix langfristig zu schützen.

Fazit: Das Rehgulasch im Thermomix gelingt mit allen Modellen, jedoch profitieren Sie mit TM6 und TM7 besonders von präziser Temperatursteuerung, Linkslauf und Guided Cooking, die das Ergebnis perfektionieren und die Zubereitung erleichtern. Ältere Modelle wie TM31 und TM5 erfordern mehr manuelle Kontrolle, sind aber ebenso zuverlässig, wenn man die Temperatur- und Zeitvorgaben entsprechend anpasst.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

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