Einfaches Quiche Lorraine Rezept für Thermomix TM5, TM6 & TM7 – Schnelle und leckere Rezepte für jeden Tag!

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein sorgfältig abgestimmtes und Thermomix-optimiertes Rezept für die klassische Quiche Lorraine. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz und die bewährten Techniken der französischen Küche, während es die Präzision und Effizienz des Thermomix nutzt, um Ihnen ein perfektes Ergebnis zu garantieren. Jede Zutat und jeder Arbeitsschritt sind präzise aufeinander abgestimmt, damit Sie eine goldbraune, geschmacklich ausgewogene Quiche mit knusprigem Boden und cremiger Füllung zubereiten können.

Zutaten für eine Quiche Lorraine (26 cm Tarteform)

• Für den Mürbeteig:
  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 125 g kalte Butter, in Stücken
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL kaltes Wasser (ggf. mehr, je nach Teigkonsistenz)
• Für die Füllung:
  • 200 g Bacon oder geräucherter Speck, in Würfeln
  • 150 g geriebener Emmentaler oder Gruyère
  • 3 Eier (Größe M)
  • 250 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 150 ml Vollmilch
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte

1. Mürbeteig vorbereiten:
   • Geben Sie Mehl, kalte Butter, Ei und Salz in den Thermomix-Behälter.
   • Verschließen Sie den Deckel und kneten Sie den Teig mit Spatel 30 Sek./Stufe 4, bis die Masse krümelig wird.
   • Fügen Sie das kalte Wasser esslöffelweise hinzu und kneten Sie weitere 10 Sek./Stufe 4, bis der Teig zusammenhält.
   • Heben Sie den Teig mit dem Spatel aus dem Mixtopf, formen Sie eine Kugel, wickeln Sie diese in Frischhaltefolie und legen Sie den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dies gewährleistet eine bessere Bindung und verhindert Schrumpfen beim Backen.
2. Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
3. Teig ausrollen und blindbacken:
   • Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund aus (ca. 3 mm dick) und legen Sie ihn in eine gefettete 26 cm Tarteform.
   • Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, um Luftblasen zu vermeiden.
   • Decken Sie den Teig mit Backpapier ab und beschweren Sie ihn mit Backbohnen oder Reis.
   • Backen Sie den Teig für 15 Minuten vor, entfernen Sie dann die Beschwerung und das Backpapier und backen Sie weitere 5 Minuten, bis der Boden leicht goldbraun ist.
4. Speck anbraten:
   • Erhitzen Sie eine Pfanne ohne zusätzliches Fett und braten Sie die Speckwürfel bei mittlerer Hitze knusprig an.
   • Lassen Sie den Speck auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
5. Füllung im Thermomix zubereiten:
   • Geben Sie Eier, Sahne, Milch, Muskat, Salz und Pfeffer in den Mixtopf.
   • Verschließen Sie den Deckel und verquirlen Sie die Mischung 20 Sek./Stufe 4, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht.
6. Quiche zusammenstellen und backen:
   • Verteilen Sie den Speck gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden.
   • Streuen Sie den geriebenen Käse darüber.
   • Gießen Sie die Eier-Sahne-Mischung vorsichtig über die Füllung, sodass alles gut bedeckt ist.
   • Backen Sie die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30–35 Minuten, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldgelb ist.
7. Servieren und genießen:
   • Lassen Sie die Quiche nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen und die Füllung schnittfest wird.
   • Servieren Sie die Quiche Lorraine mit einem frischen grünen Salat und einem Glas Weißwein für das perfekte klassische Erlebnis.

Tipps für das perfekte Ergebnis

• Verwenden Sie unbedingt kalte Butter und kaltes Wasser für den Mürbeteig, um eine zarte, blättrige Struktur zu erhalten.
• Das Blindbacken des Bodens verhindert, dass er durchweicht und garantiert eine knusprige Basis.
• Wählen Sie hochwertigen geräucherten Speck für eine authentische Geschmacksnote.
• Für eine besonders cremige Füllung empfiehlt sich die Kombination aus Sahne und Vollmilch, die Sie je nach Geschmack anpassen können.
• Experimentieren Sie mit frischen Kräutern wie Thymian oder Schnittlauch als optisches Highlight und geschmackliche Abrundung.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und einen guten Appetit! Bleiben Sie gespannt auf weitere hochwertige Thermomix-Rezepte auf hanskocht.com.

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Beim Nachkochen der klassischen Quiche Lorraine mit dem Thermomix ist es sinnvoll, die Besonderheiten der einzelnen Modelle – TM31, TM5, TM6 und TM7 – zu kennen, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Im Folgenden finden Sie eine Übersicht der wichtigsten Unterschiede und Aspekte, die Sie bei der Zubereitung beachten sollten:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Maximaltemperatur liegt bei 100 °C, daher ist das Vorbacken des Mürbeteigs und das Stocken der Füllung im Thermomix selbst nur eingeschränkt möglich. Das Blindbacken erfolgt daher klassisch im Ofen.
   • TM5: Erreicht ebenfalls bis zu 120 °C mit Varoma-Einstellung, was zwar für das vorgegebene Rezept ausreichend ist, aber keine exakten Temperaturprofile wie bei neueren Modellen bietet.
   • TM6 und TM7: Verfügen über ein erweitertes Temperaturfenster (bis 160 °C) und präzise Heizsteuerung, die auch Sous-vide- und sanfte Garmethoden ermöglichen. Diese Modelle erlauben eine noch schonendere Zubereitung der Füllung und können sogar das Blindbacken per Guided Cooking unterstützen.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
   • TM31: Hat keine Linkslauffunktion, weshalb empfindliche Zutaten vorsichtig mit niedriger Stufe vermischt werden müssen, um zu grobes Zerkleinern zu vermeiden.
   • TM5: Bietet erstmals die Linkslauf-Funktion, ideal zum schonenden Kneten des Mürbeteigs ohne Übermischen.
   • TM6 und TM7: Verfügen über verbesserte Linkslaufprogramme und feinere Geschwindigkeitsstufen, die das perfekte Kneten und Mischen erleichtern, insbesondere bei empfindlichen Teigen wie Mürbeteig.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Unterstützen kein Guided Cooking oder Sous-vide, weshalb Arbeitsschritte genau manuell kontrolliert werden müssen.
   • TM6 und TM7: Nutzen die Guided Cooking Funktion, die Schritt für Schritt durch das Rezept führt und so besonders Anfängern Sicherheit gibt. Die Sous-vide-Funktion eröffnet zudem neue Möglichkeiten, z.B. für schonenderes Garen von Speck oder cremigeres Stocken der Füllung.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
   • TM31: Fassungsvermögen ca. 2 Liter, was für dieses Quiche-Rezept optimal ist. Bei größeren Mengen sollte man in mehreren Chargen arbeiten.
   • TM5, TM6 und TM7: Fassungsvermögen ca. 2,2 Liter, bietet etwas mehr Spielraum für größere Teigmengen oder Füllungen, was das Handling erleichtert.
   • Bei Anpassungen der Mengen empfiehlt sich generell, die Zutatenverhältnisse beizubehalten und die Verarbeitungsschritte entsprechend zu verlängern oder zu wiederholen, um gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma-Aufsatz: Bei allen Modellen ist der Varoma sicher in der Anwendung, jedoch bieten TM6 und TM7 optimierte Dampfgarprogramme mit automatischer Temperatur- und Zeitsteuerung.
   • Reinigung: TM5, TM6 und TM7 verfügen über praktische Spülprogramme (z.B. Reinigung 10 Minuten Stufe 10), die das Reinigen erleichtern. Beim TM31 erfolgt die Reinigung manuell, hier sollte besonders auf die gründliche Entfernung von Fettrückständen geachtet werden, gerade nach der Speckzubereitung.
   • Sicherheitsfeatures wie automatische Abschaltung und Überhitzungsschutz sind bei neueren Modellen verbessert, was gerade beim längeren Backen oder Kochen hilfreich ist.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Thermomix-Modelle für das Quiche Lorraine-Rezept geeignet sind, jedoch mit unterschiedlichen Komfort- und Präzisionsgraden. Während TM31 und TM5 eher klassische manuelle Steuerung erfordern, bieten TM6 und TM7 innovative Funktionen wie Guided Cooking und erweiterte Temperatursteuerung, die das Gelingen der Quiche noch leichter und verlässlicher machen. Passen Sie die Garzeiten und Rührgeschwindigkeiten je nach Modell an, um den perfekten knusprigen Boden und die cremige Füllung zu erzielen – Ihre Gäste werden begeistert sein!

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Rezept als PDF herunterladen – Druckversion