Schnelles Rindergulasch im Thermomix: Einfache Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen zu meinem exklusiven Thermomix-Rezept für Rindergulasch, bei dem die klassische ungarische Küche auf moderne Technik trifft. Als Gründer von hanskocht.com lege ich großen Wert darauf, dass traditionelle Aromen und Zubereitungsmethoden bewahrt bleiben, während der Thermomix uns das präzise Temperieren und Rühren erleichtert. Dieses Rezept bringt die tiefen, kräftigen Aromen eines perfekten Gulaschs zur Entfaltung – mit exakter Zeit-, Temperatur- und Geschwindigkeitssteuerung für ein optimales Ergebnis.

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Rindergulasch (aus der Schulter oder Wade, in gleichmäßigen Würfeln, ca. 2-3 cm)
• 2 EL Butterschmalz (für das scharfe Anbraten und Aromabildung)
• 2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 150 g, fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 rote Paprika (ca. 120 g, in Streifen)
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver (für die unverwechselbare Gulaschfarbe und Tiefe)
• 1 EL Tomatenmark (zur geschmacklichen Verstärkung)
• 400 ml Rinderbrühe (idealerweise selbstgemacht oder hochwertig)
• 150 ml trockener Rotwein (optional, aber empfohlen für die Tiefe)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen, traditionell im Gulasch)
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden der Sauce)
• Frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitungsschritte

1. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten:
   • Gib die Zwiebeln in den Thermomix-Behälter und zerkleinere sie 5 Sek./Stufe 5.
   • Mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Anschwitzen:
   • Füge das Butterschmalz hinzu und dünste die Zwiebeln 5 Min./120°C/Stufe 1, ohne Messbecher, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
   • In den letzten 2 Minuten den gehackten Knoblauch zugeben.
3. Fleisch anbraten:
   • Butterschmalz und Zwiebel-Knoblauch-Mischung umfüllen, den Thermomix-Behälter kurz ausspülen.
   • Gib das Fleisch (in Portionen, falls nötig) in den heißen Topf des Thermomix (Varoma-Einsatz oder separat in einer beschichteten Pfanne) und brate es scharf an – alternativ direkt im Mixtopf mit 1 EL Butterschmalz 8 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1, dabei den Messbecher abnehmen.
   • Achte darauf, dass das Fleisch rundherum Farbe bekommt, ohne zu kochen.
4. Rückgabe und Würzen:
   • Gib das angebratene Fleisch zurück in den Mixtopf zu den Zwiebeln.
   • Füge Paprikapulver, Tomatenmark, Kümmel sowie Salz und Pfeffer hinzu.
   • Wähle 2 Min./120°C/Linkslauf/Stufe 1, um die Gewürze kurz anzurösten – so entfalten sie ihr volles Aroma.
5. Flüssigkeit und Kräuter ergänzen:
   • Gieße den Rotwein hinzu und lasse ihn 3 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen, damit der Alkohol verdampft.
   • Füge anschließend die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu.
6. Schmoren:
   • Setze den Messbecher ein, damit nichts spritzt, und gare das Gulasch 60 Min./98°C/Linkslauf/Stufe 1.
   • Prüfe nach 45 Minuten die Konsistenz und rühre ggf. mit dem Spatel um.
7. Soße binden (optional):
   • Falls die Sauce zu dünn ist, löse die Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser auf.
   • Füge die Mischung über die Deckelöffnung hinzu und koche das Gulasch weitere 5 Min./98°C/Linkslauf/Stufe 1, bis die Soße andickt.
8. Abschmecken und garnieren:
   • Entferne Lorbeerblatt und Thymianzweige.
   • Schmecke das Gulasch mit Salz und Pfeffer ab.
   • Garniere mit frisch gehackter Petersilie vor dem Servieren.

Tipps für perfekte Ergebnisse und Präsentation

• Fleischwahl: Achte auf eine gute Qualität und eine marmorierte Struktur des Rindfleisches, es sorgt für saftiges Gulasch.
• Anbraten: Ein scharfes Anbraten im Thermomix oder separat bringt Röstaromen, die für Tiefe sorgen – nicht überspringen!
• Kontrolliertes Schmoren: Die niedrige Temperatur und das langsame Garen ermöglichen zartes Fleisch und eine sämige Sauce.
• Beilagen: Serviere das Gulasch klassisch mit Spätzle, Kartoffelknödeln oder einem frischen Bauernbrot.
• Optik: Ein Klecks saure Sahne oder ein paar Paprikastreifen als Dekoration heben die Farben hervor und verstärken den Genuss.
• Varianten: Für eine etwas schärfere Note kannst du etwas geräuchertes Paprikapulver oder eine Prise Cayennepfeffer ergänzen.

Mit diesem Rezept gelingt dir ein unverfälschtes Rindergulasch aus dem Thermomix, das sowohl die Tradition als auch die Präzision der modernen Küche vereint. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Die Zubereitung des Rindergulaschs im Thermomix variiert je nach Modell – TM31, TM5, TM6 und TM7 – insbesondere aufgrund von Unterschieden bei Temperatursteuerung, Rührfunktionen und Zusatzfeatures. Hier eine detaillierte Analyse der wichtigsten Aspekte:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Maximaltemperatur liegt bei ca. 100°C, wodurch das Einkochen und Anbraten auf Varoma-Temperatur (ca. 120°C) nicht direkt im Mixtopf möglich ist. Das scharfe Anbraten sollte daher idealerweise separat in einer Pfanne erfolgen oder mit Varoma-Einsatz. Das Schmoren bei 98°C ist möglich, benötigt jedoch manchmal etwas längere Zeiten für optimale Zartheit.
   • TM5: Bietet ebenfalls eine Maximaltemperatur von 120°C im Varoma-Modus, kann diese aber nur variabel mit manueller Steuerung nutzen. Das Anbraten im Mixtopf bei Varoma-Temperatur ist möglich, allerdings ohne präzise Temperaturregelung unter 120°C.
   • TM6 und TM7: Ermöglichen exakte Temperatursteuerung von 37°C bis 160°C, was ein präziseres Anbraten und Einkochen direkt im Mixtopf erlaubt. Das Schmoren bei 98°C und das kurze Einkochen des Rotweins auf Varoma-Temperatur sind hier sehr gut umsetzbar.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit inklusive Linkslauf:
   • Alle Modelle unterstützen den Linkslauf, der beim Gulaschschmoren wichtig ist, um das Fleisch schonend zu bewegen und ein Zerfallen zu verhindern.
   • TM31: Hat eine begrenzte Anzahl von Geschwindigkeiten, Linkslauf ist jedoch vorhanden, aber weniger sanft steuerbar.
   • TM5: Bietet mehr Stufen und eine feinere Steuerung der Rührgeschwindigkeit.
   • TM6 und TM7: Verfügen über ein noch präziseres Drehzahlmanagement und automatische Anpassungen, um während langer Garzeiten schonend zu rühren.
3. Funktionen wie Guided Cooking oder Sous-vide:
   • TM31 und TM5: Verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide-Funktionen. Das Rezept muss komplett manuell eingestellt und überwacht werden.
   • TM6 und TM7: Bieten die Möglichkeit von Guided Cooking, wodurch Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt im Display erscheinen und die Temperaturen, Zeiten sowie Rührgeschwindigkeiten automatisch angepasst werden. Zudem kann man Sous-vide-Garen nutzen, was für besonders zartes Fleisch beim Gulasch von Vorteil sein kann.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Anpassungen für Mengen:
   • Das Fassungsvermögen aller genannten Modelle liegt bei etwa 2,0 bis 2,2 Litern. Für 600 g Rindergulasch plus weitere Zutaten ist dies ausreichend, jedoch sollte man bei größeren Mengen die Garzeiten verlängern und die Zutaten ggf. in Portionen zubereiten.
   • Beim Anbraten ist es ratsam, das Fleisch portionsweise zu braten, um eine gute Bräunung zu erzielen und Überfüllung zu vermeiden.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise:
   • Varoma-Einsatz: Funktioniert bei allen Modellen ähnlich, jedoch unterscheidet sich die Handhabung leicht. Beim TM31 ist der Varoma etwas höher gebaut und benötigt mehr Aufmerksamkeit beim Aufsetzen, um Spritzschutz sicherzustellen.
   • Beim Anbraten ohne Messbecher (offener Mixtopf) unbedingt auf Spritzgefahr achten, insbesondere bei hohen Temperaturen.
   • Reinigung: TM5, TM6 und TM7 verfügen über Spülprogramme und optimierte Reinigungsfunktionen, die das Säubern des Mixtopfs erleichtern. Der TM31 erfordert hier noch mehr manuelles Spülen und ist weniger komfortabel.
   • Die Dichtungen und Messer sollten nach dem Anbraten gut gereinigt werden, um Fettreste zu entfernen und Geruchsbildung zu vermeiden – dies gilt für alle Modelle.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass neuere Modelle wie TM6 und TM7 durch präzise Temperaturkontrolle, Guided Cooking und Sous-vide-Funktion mehr Komfort und optimale Garergebnisse beim Rindergulasch ermöglichen. Ältere Modelle wie TM31 und TM5 verlangen mehr manuelle Steuerung und gegebenenfalls externe Anbratverfahren, liefern aber bei richtiger Handhabung ebenfalls sehr schmackhafte Ergebnisse.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Rezept als PDF herunterladen – Druckversion