Einfaches Skyr selber machen: Schnelle Thermomix Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie mit dem Thermomix Ihren eigenen, klassischen Skyr herstellen können. Dieses isländische Milchprodukt zeichnet sich durch seine cremige Textur und seinen milden Geschmack aus und ist ein hervorragender Proteinlieferant. Das Rezept bleibt nah an der traditionellen Herstellung, nutzt jedoch die Präzision und Effizienz des Thermomix, um ein optimales Ergebnis zu gewährleisten. Achten Sie auf die exakten Zeiten, Temperaturen und Geschwindigkeiten, um die perfekte Konsistenz und den authentischen Geschmack zu erzielen.

Zutaten für ca. 800 g Skyr

• 1 Liter frische Vollmilch (mind. 3,5 % Fett), möglichst pasteurisiert, keine UHT-Milch
• 150 g Skyr (natur, als Starterkultur, im Handel erhältlich)
• 1/4 TL Lab (flüssig oder Tablettenform, entsprechend der Herstellerangabe)
• 1 TL Meersalz (optional, für die leichte Würze)

Thermomix-Rezept: Skyr selber machen

1. Milchtemperierung
   Gießen Sie die frische Vollmilch in den Thermomix-Mixtopf.
   Stellen Sie ein auf 37 °C, 5 Minuten, Stufe 2 – dies schafft die optimale Temperatur für die Kulturen.
2. Kulturen einrühren
   Fügen Sie den Skyr als Starterkultur hinzu.
   Verrühren Sie alles für 20 Sekunden bei Stufe 3, um die Kulturen gleichmäßig zu verteilen.
3. Labzugabe
   Geben Sie das Lab hinzu und vermengen Sie es für 10 Sekunden auf Stufe 3.
   Achten Sie darauf, das Lab genau zu dosieren – es ist entscheidend für die richtige Gerinnung.
4. Gerinnung
   Decken Sie den Mixtopf mit dem Messbecher ab, wickeln Sie den Deckel zusätzlich in ein warmes Tuch (Thermoschicht) und lassen Sie die Mischung 40 Minuten bei 37 °C stehen.
   Während dieser Zeit entsteht die typische Skyr-Textur durch die Gerinnung der Milchproteine.
5. Abtropfen
   Nach der Gerinnung schneiden Sie die entstandene Masse vorsichtig mit einem sauberen Messer in gleichmäßige Quadrate (ca. 3×3 cm).
   Füllen Sie die Masse in ein mit feinem Mulltuch ausgelegtes Sieb und lassen Sie die Molke für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abtropfen.
   Das Abtropfen ist entscheidend für die cremige und dicke Konsistenz des Skyr.
6. Abschmecken und verfeinern
   Überführen Sie den abgetropften Skyr zurück in den Thermomix.
   Fügen Sie optional das Meersalz hinzu und verrühren Sie alles für 20 Sekunden bei Stufe 3.
   So wird der Skyr homogen und erhält eine dezente Würze.

Tipps für die perfekte Skyr-Herstellung

• Milchqualität: Verwenden Sie stets frische, pasteurisierte Milch ohne Zusatzstoffe, da sie die Fermentation beeinflussen können.
• Starterkultur: Frischer Skyr als Starter sorgt für die typische Milchsäuregärung und Textur.
• Labpräzision: Die exakte Dosierung von Lab ist entscheidend – zu viel Lab kann den Skyr gummiartig machen.
• Abtropfzeit: Für einen dickeren Skyr können Sie die Abtropfzeit verlängern, achten Sie jedoch darauf, dass er nicht zu trocken wird.
• Serviervorschlag: Präsentieren Sie den Skyr in kleinen Schalen, garniert mit frischen Beeren, Honig oder gerösteten Nüssen für eine elegante Note.

Ich wünsche Ihnen viel Freude bei der Herstellung und dem Genuss Ihres selbstgemachten Skyrs – ein authentisches Produkt, das mit dem Thermomix auch zu Hause hervorragend gelingt. Bleiben Sie neugierig und experimentierfreudig, denn die Liebe zum Detail macht den Unterschied in der Spitzenküche.

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung von Skyr mit dem Thermomix variieren einige wichtige Aspekte je nach Modell, insbesondere zwischen den älteren Geräten TM31 und TM5 sowie den moderneren TM6 und TM7. Hier eine übersichtliche Analyse der Hauptunterschiede und Empfehlungen:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Die Maximaltemperatur liegt bei etwa 100 °C, allerdings ist die Temperaturregelung weniger präzise als bei neueren Modellen. Das Erhitzen auf 37 °C gelingt, erfordert aber genaue Kontrolle, da keine integrierte Temperaturüberwachung im Display erfolgt.
   • TM5: Verbessert die Temperaturgenauigkeit mit einem digitalen Display und präziser Steuerung, ideal für konstante 37 °C über längere Zeiten – perfekt für die Kultivierung beim Skyr.
   • TM6 und TM7: Verfügen über noch exaktere Temperatursensoren und eine breitere Temperaturspanne (bis 160 °C). Die integrierte Guided Cooking-Funktion führt sicher durch die Skyr-Zubereitung mit automatischer Temperatur- und Zeitsteuerung.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf
   • TM31 und TM5: Bieten Geschwindigkeiten bis Stufe 10, jedoch ohne Linkslauffunktion. Zum Einmischen der Starterkultur empfiehlt sich eine niedrige Geschwindigkeit (Stufe 2-3) und kurze Rührzeiten, um die Kulturen nicht zu stark zu belasten.
   • TM6 und TM7: Hier steht zusätzlich der Linkslauf zur Verfügung, welcher besonders sanftes Rühren ermöglicht und somit ideal ist, um empfindliche Kulturen schonend zu vermengen, ohne die Proteine zu zerstören.
3. Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide
   • TM31 und TM5: Verfügen über keine Guided Cooking-Programme oder Sous-vide-Funktionen. Die Zubereitung erfordert manuelle Einstellung von Temperatur, Zeit und Geschwindigkeit.
   • TM6 und TM7: Bieten umfangreiche Guided Cooking-Rezepte, die Schritt für Schritt durch den Skyr-Herstellungsprozess führen. Die Sous-vide-Funktion ermöglicht zudem eine besonders präzise Temperaturkontrolle während der Gerinnung, was die Konsistenz noch weiter optimiert.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
   • Alle Modelle besitzen einen Mixtopf mit ca. 2–2,2 Litern Fassungsvermögen, was für das Rezept mit 1 Liter Milch gut geeignet ist.
   • Für größere Mengen empfehlen sich proportionale Anpassungen der Zutaten und ggf. eine verlängerte Abtropfzeit. Beim TM31 und TM5 sollte man dabei die maximale Füllhöhe beachten, da der Mixtopf etwas niedriger ist als bei den neueren Modellen.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma: Bei der Skyr-Herstellung wird der Varoma nicht benötigt, dennoch gilt: Ältere Modelle wie der TM31 haben einen etwas weniger ergonomischen Varoma-Deckel. Die Dichtung sollte regelmäßig geprüft werden.
   • Spülprogramme: TM6 und TM7 verfügen über automatische Reinigungsprogramme, die besonders die hygienische Reinigung nach Milchprodukten erleichtern. TM31 und TM5 erfordern manuelles Spülen und intensiveres Reinigen, insbesondere bei Milchresten.
   • Bei allen Modellen empfiehlt es sich, den Mixtopf, das Messer und das Mulltuch nach Gebrauch gründlich zu reinigen, um Rückstände von Milchproteinen und Kulturen zu vermeiden.

Zusammenfassend bietet der TM6 und TM7 durch moderne Sensorik, Guided Cooking und Linkslauf-Funktion eine besonders komfortable und präzise Zubereitung von Skyr. Die älteren Modelle TM31 und TM5 sind jedoch mit etwas mehr Aufmerksamkeit und manueller Steuerung ebenso gut geeignet, insbesondere wenn man die Temperatur und Rührrhythmen sorgfältig kontrolliert. So gelingt Ihnen in jedem Fall ein authentischer, cremiger Skyr mit perfekter Konsistenz.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

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