Schinken Sahne Soße – Schnelles & Einfaches Thermomix Rezept für TM5, TM6 & TM7 - Traditionelle Rezepte für deine Thermomix

Gesamtzeit

35 Min

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein klassisch-elegantes Rezept für eine Schinken Sahne Soße, perfekt abgestimmt auf den Thermomix. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz einer cremigen, aromatischen Sauce, die hervorragend zu Pasta, Kartoffeln oder gedämpftem Gemüse passt. Durch präzise Temperatur- und Zeitsteuerung im Thermomix erhalten Sie ein samtiges Ergebnis ohne Risiko des Anbrennens oder Gerinnens. Lassen Sie uns gemeinsam die Kunst der Sauce meisterhaft vollenden.

Zutaten für ca. 4 Portionen

150 g gekochter Schinken (fein gewürfelt, für die herzhafte Basis)
30 g Butter (für die klassische Roux, die der Soße Bindung gibt)
30 g Mehl (glatt, zum Andicken)
500 ml Milch (3,5 % Fett, für die samtige Konsistenz)
200 ml Schlagsahne (für den cremigen Geschmack und die typische Reichhaltigkeit)
1 kleine Zwiebel (ca. 50 g, fein gewürfelt, für dezente Süße und Tiefe)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt, optional, für eine leichte Würznote)
Salz und weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Muskatnuss (frisch gerieben, ca. 1 Prise, für das klassische Aroma)
Petersilie (frisch, fein gehackt zum Garnieren, optional)

Zubereitung im Thermomix

Vorbereitung der Basis: Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in den Mixtopf. Zerkleinern Sie diese 5 Sekunden / Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Butter anschwitzen: Fügen Sie die Butter hinzu und dünsten Sie alles 3 Minuten / 120 °C / Stufe 1. Die Butter sollte schmelzen und die Zwiebel glasig werden, ohne Farbe zu nehmen – dies ist essenziell für eine milde, süßliche Grundlage.
Mehlschwitze herstellen: Geben Sie das Mehl dazu und rösten Sie es 3 Minuten / 120 °C / Stufe 2. Dies bindet die Soße und sorgt für die klassische Roux-Konsistenz. Achten Sie darauf, dass das Mehl nicht braun wird, um den Geschmack nicht zu verfälschen.
Flüssigkeit hinzufügen: Gießen Sie 300 ml Milch hinzu und rühren Sie 8 Sekunden / Stufe 4, damit keine Klümpchen entstehen.
Soße köcheln lassen: Erwärmen Sie die Mischung 7 Minuten / 90 °C / Stufe 3, bis die Soße sämig eingedickt ist. Währenddessen löst sich die Mehlschwitze vollständig auf und entwickelt ihre Bindekraft.
Restliche Milch und Sahne ergänzen: Fügen Sie die restlichen 200 ml Milch und die Schlagsahne hinzu. Erwärmen Sie alles weitere 5 Minuten / 90 °C / Stufe 3, damit die Soße cremig und vollmundig wird.
Schinken einarbeiten: Geben Sie die Schinkenwürfel in den Mixtopf und vermengen Sie diese 20 Sekunden / Linkslauf / Stufe 2. So bleibt der Schinken zart und behält seine Struktur, was für die Textur der Soße wichtig ist.
Abschmecken: Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Nutzen Sie dazu den Spatel, um die Gewürze einzurühren, 10 Sekunden / Linkslauf / Stufe 2.

Tipps und Präsentation

Fein abgestimmte Würze: Verwenden Sie weißen Pfeffer, um die Farbe der Soße nicht zu beeinträchtigen und eine milde Schärfe zu erreichen.
Variation mit Kräutern: Frische Petersilie oder Schnittlauch harmonieren hervorragend als Garnitur und bringen Frische in das Gericht.
Textur verfeinern: Für eine besonders feine Soße können Sie die fertige Schinken Sahne Sauce nochmals 10 Sekunden / Stufe 4 mixen – achten Sie jedoch darauf, dass der Schinken nicht komplett zerkleinert wird.
Serviervorschlag: Diese Soße passt hervorragend zu frisch gekochter Pasta, Kartoffelgratin oder gedünstetem Gemüse. Ein Hauch von frisch geriebenem Parmesan rundet das Gericht ab.

Mit diesem Thermomix-Rezept gelingt Ihnen eine klassische Schinken Sahne Soße, die sowohl in der professionellen Küche als auch zu Hause mit ihrer Cremigkeit und ausgewogenen Aromen überzeugt. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen – Ihr Hans von hanskocht.com.

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Passe das Rezept an deine Ernährungsbedürfnisse an

Um dieses köstliche Rezept für Schinken Sahne Soße optimal an verschiedene besondere Ernährungsbedürfnisse anzupassen, finden Sie hier einige Alternativen, die die Qualität, den Geschmack und die Präsentation des Gerichts berücksichtigen. Beachten Sie, dass die folgenden Anpassungen die klassischen Aromen und die cremige Konsistenz bewahren.

Alternativen für besondere Ernährungsbedürfnisse

Glutenfrei

Ersetzen Sie das glatte Mehl durch glutenfreies Mehl oder eine Maisstärke- und Reismehl-Mischung, um die Bindung zu gewährleisten.

Laktosefrei

Verwenden Sie laktosefreie Milch und laktosefreie Sahne für die cremige Komponente der Soße.
Die Butter kann durch laktosefreie Margarine oder Olivenöl ersetzt werden.

Vegan

Ersetzen Sie die Butter durch vegane Margarine oder Kokosöl.
Verwenden Sie pflanzliche Milch (z. B. Mandel- oder Hafermilch) und vegane Sahne (z. B. auf Soja- oder Kokosbasis).
Der Schinken kann durch geräucherten Tofu oder veganen Schinken ersetzt werden, um den herzhaften Geschmack zu bewahren.

Vegetarisch

Für eine vegetarische Variante verwenden Sie einfach den Schinken aus dem Rezept, ohne Anpassungen an den anderen Zutaten vorzunehmen.

Kalorienarm

Ersetzen Sie die Schlagsahne durch eine leichte Sahne oder fettreduzierte Sahne.
Nutzen Sie weniger Butter und reduzieren Sie die Menge an Schinken, um die Kalorienzahl zu senken.

Keto (kohlenhydratarm)

Ersetzen Sie das Mehl durch Mandelmehl oder Kokosmehl, um die Kohlenhydrate zu reduzieren.
Verwenden Sie Schlagsahne und Milch mit einem hohen Fettgehalt (z. B. Sahne) und vermeiden Sie kohlenhydratreiche Alternativen.

Low-FODMAP-Diät

Ersetzen Sie die Zwiebel durch frühlingszwieblen (nur das grüne Teil) oder Zwiebelpulver für das Aroma.
Verwenden Sie Knoblauchöl anstelle von frischem Knoblauch, um die FODMAPs zu minimieren.

Mit diesen Anpassungen können Sie sicherstellen, dass die Schinken Sahne Soße den verschiedenen Ernährungsbedürfnissen gerecht wird, ohne auf den herzhaften Geschmack und die cremige Textur zu verzichten. Experimentieren Sie mit diesen Alternativen und genießen Sie eine köstliche Mahlzeit, die zu Ihrem Lebensstil passt!

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Die Zubereitung der klassischen Schinken Sahne Soße im Thermomix ist grundsätzlich bei allen Modellen möglich, jedoch gibt es je nach Gerät einige wichtige Unterschiede und Anpassungen, die Sie beachten sollten, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal 100 °C, daher muss die Temperaturangabe von 120 °C in den Schritten zum Anschwitzen der Butter und Mehlschwitze auf 100 °C angepasst werden. Die Garzeit kann sich leicht verlängern, da die Hitzeentwicklung etwas langsamer erfolgt.
- TM5: Auch hier liegt die Maximaltemperatur bei 120 °C, somit sind die im Rezept genannten Zeiten und Temperaturen direkt übertragbar.
- TM6 & TM7: Diese Modelle bieten erweiterte Temperaturbereiche (bis 160 °C) und präzise Temperatursteuerung, wodurch die angegebenen 120 °C exakt und konstant gehalten werden können. Das verbessert die Kontrolle beim Anschwitzen und Rösten des Mehls deutlich.
Misch- und Rührgeschwindigkeit inklusive Linkslauf
- TM31: Besitzt keinen Linkslauf, daher empfiehlt es sich, die Schinkenwürfel vorsichtig mit einem niedrigen Rührintervall (z.B. Stufe 1-2) manuell mittels Spatel einzurühren, um die Struktur zu erhalten.
- TM5, TM6 & TM7: Verfügen über die Linkslauf-Funktion, die im Rezept bei der Einmischung des Schinkens und dem Würzen verwendet wird. Diese Funktion sorgt für sanftes Rühren ohne Zerkleinern der Zutaten und ist besonders bei empfindlichen Komponenten ideal.
Besondere Funktionen wie Guided Cooking oder Sous-vide
- TM31 & TM5: Verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide-Programme. Das Rezept muss hier eigenständig Schritt für Schritt verfolgt werden.
- TM6 & TM7: Erlauben die Nutzung von Guided Cooking, was insbesondere bei komplexen Saucen hilfreich ist, da der Thermomix automatisch Temperatur, Zeit und Geschwindigkeit anpasst und Sie durch den Prozess führt. Die Sous-vide-Funktion bietet zwar keinen direkten Vorteil für diese Sauce, ist aber eine interessante Zusatzmöglichkeit für andere Rezepte.
Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- Alle Modelle besitzen einen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Litern Fassungsvermögen, was für die angegebenen 4 Portionen optimal ist.
- Bei größeren Portionen sollte die Menge der Zutaten angepasst und ggf. in mehreren Durchgängen zubereitet werden, um ein Überlaufen zu vermeiden – insbesondere bei Modellen ohne automatisches Überlaufschutzsystem (TM31, TM5).
Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma: Bei allen Modellen identisch, jedoch ist beim TM31 und TM5 aufgrund der älteren Bauweise etwas mehr Vorsicht beim Umgang mit heißen Dämpfen geboten.
- Spülprogramme: Die neueren Modelle TM6 und TM7 bieten integrierte Reinigungsprogramme, die Reinigung erleichtern und Zeit sparen. TM31 und TM5 müssen klassisch per Hand oder im Geschirrspüler gereinigt werden.
- Generell empfiehlt es sich in allen Modellen, den Mixtopf und das Messer nach der Zubereitung gründlich zu reinigen, um die Aromen der Sahnesoße nicht zu beeinträchtigen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Rezept für die Schinken Sahne Soße auf allen Thermomix-Modellen hervorragend gelingt, wenn Sie die Temperaturvorgaben und Linkslauf-Funktion entsprechend der Gerätespezifikationen beachten. Die modernen Modelle TM6 und TM7 erleichtern durch präzise Steuerung und zusätzliche Funktionen den Kochprozess und bieten Ihnen eine noch komfortablere Zubereitungserfahrung.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Die nährstoffreichen Geheimnisse dieses Rezepts

In der Schinken Sahne Soße finden sich zahlreiche Mikronährstoffe, die nicht nur den Geschmack bereichern, sondern auch wertvolle gesundheitliche Vorteile bieten. Hier ist eine Übersicht der enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe:

Mikronährstoffe in der Schinken Sahne Soße

Vitamin A: Unterstützt die Sehschärfe und das Immunsystem, insbesondere durch die Verwendung von Sahne.
Vitamin B1 (Thiamin): Fördert den Energiestoffwechsel und die Funktion des Nervensystems, vor allem im gekochten Schinken.
Vitamin B2 (Riboflavin): Wichtig für den Energiestoffwechsel und die Hautgesundheit, enthalten in der Milch und Sahne.
Vitamin B6: Unterstützt die Bildung von Neurotransmittern und das Immunsystem, vor allem in der Zwiebel.
Vitamin B12: Essenziell für die Blutbildung und die Funktion des Nervensystems, vor allem im Schinken und der Milch.
Vitamin C: Stärkt das Immunsystem und fördert die Eisenaufnahme, hauptsächlich durch die frische Petersilie.
Folsäure: Wichtig für die Zellteilung und die Bildung roter Blutkörperchen, ebenfalls in der Zwiebel und Petersilie enthalten.
Calcium: Stärkt die Knochen und Zähne, reichlich vorhanden in der Milch und Sahne.
Magnesium: Unterstützt die Muskel- und Nervenfunktion, ebenfalls in der Milch und Sahne enthalten.
Kalium: Reguliert den Flüssigkeitshaushalt und die Muskelkontraktion, vor allem in der Zwiebel und Petersilie.
Natrium: Wichtig für den Flüssigkeitshaushalt und die Nervenfunktion, vor allem durch das Salz in der Soße.

Die Kombination dieser Mikronährstoffe in der Schinken Sahne Soße fördert nicht nur den Genuss, sondern auch die Gesundheit. Eine ausgewogene Ernährung, die reich an diesen Nährstoffen ist, unterstützt das allgemeine Wohlbefinden und die Vitalität. Genießen Sie die Vielfalt dieser Aromen und der gesundheitlichen Vorteile!

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Die unglaubliche Geschichte dieses Rezepts

Die Schinken Sahne Soße ist ein klassisches Element der deutschen Küche, das sowohl in der Hausmannskost als auch in der gehobenen Gastronomie seinen Platz hat. Ihre Wurzeln reichen bis ins 19. Jahrhundert, als die Verwendung von Sahne in der Küche an Popularität gewann. Zu dieser Zeit begannen Köche, die cremige Konsistenz der Sahne mit herzhaften Zutaten wie Schinken zu kombinieren, um eine balancierte und geschmacklich komplexe Soße zu kreieren. Diese Soße ist nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Beispiel für die Raffinesse der europäischen Küche, die es verstand, einfache Zutaten in exquisite Gerichte zu verwandeln. Besonders in der deutschen Gastronomie hat die Schinken Sahne Soße eine kulturelle Bedeutung, da sie oft mit traditionellen Beilagen wie Spätzle oder Kartoffeln serviert wird. Diese Kombination ist nicht nur sättigend, sondern spiegelt auch die Herzlichkeit und Gemütlichkeit der deutschen Esskultur wider. Bei Festlichkeiten, wie Hochzeiten oder Familienfeiern, wird sie häufig gereicht und hat sich somit zu einem Symbol für Geselligkeit und Zusammengehörigkeit entwickelt. Eine interessante Anekdote besagt, dass die Schinken Sahne Soße während des Ersten Weltkriegs eine beliebte Wahl war, da sie einfach zuzubereiten war und mit den damals verfügbaren Zutaten erstellt werden konnte. Dies zeigt, wie die Soße nicht nur ein kulinarisches Erbe ist, sondern auch eine Anpassungsfähigkeit an wirtschaftliche und gesellschaftliche Veränderungen demonstriert. Die Schinken Sahne Soße bleibt ein fester Bestandteil der deutschen Küche und folgt dem Trend, traditionelle Rezepte mit modernen Akzenten zu kombinieren.

Schinken Sahne Soße – Schnelles & Einfaches Thermomix Rezept für TM5, TM6 & TM7