Schnelles Spargel-Kartoffel-Rezept mit Sauce Hollandaise im Thermomix TM5, TM6 & TM7 – Einfache und leckere Rezepte zum Kochen!

Herzlich willkommen zu einem klassischen und dennoch perfekt auf den Thermomix abgestimmten Rezept für Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise. Dieses Gericht verbindet die Frische des Frühlingsgemüses mit der Eleganz einer hausgemachten Sauce, die traditionell und dennoch zeitsparend zubereitet wird. Ich, Hans, Gründer von hanskocht.com, führe Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung, damit Sie sowohl die klassische Essenz als auch die moderne Technik optimal nutzen können.

Zutaten (für 4 Personen)

• Weißer Spargel: 1 kg, geschält und holzige Enden entfernt
• Kartoffeln (festkochend): 800 g, geschält und halbiert
• Wasser: 1000 ml (für das Garen)
• Salz: 1 TL (für das Kochwasser)
• Zitronensaft: 1 EL, frisch gepresst (für die Sauce Hollandaise)
• Butter: 200 g, geklärt und lauwarm (für die Sauce)
• Eigelb: 3 Stück (Raumtemperatur)
• Weißer Pfeffer: frisch gemahlen, nach Geschmack
• Weißwein oder Wasser: 50 ml (für die Sauce Hollandaise)
• Muskatnuss: frisch gerieben, eine Prise
• Frische Petersilie oder Schnittlauch: fein gehackt, optional zur Garnitur

Vorbereitung

• Den Spargel gut schälen, dabei besonders die unteren Enden gründlich entfernen, da sie holzig sind.
• Kartoffeln schälen und halbieren, um eine gleichmäßige Garzeit sicherzustellen.
• Butter klären: Butter langsam schmelzen und den Schaum abschöpfen, um reine Butterfette zu erhalten – das sorgt für eine seidige Sauce Hollandaise.

Zubereitung im Thermomix

1. Kartoffeln garen:
   • Wasser (1000 ml) und 1 TL Salz in den Mixtopf geben.
   • Kartoffeln in den Varoma-Behälter legen.
   • Varoma aufsetzen, 25 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen.
   • Nach Ende der Zeit die Kartoffeln prüfen. Falls noch zu fest, 5 Minuten verlängern.
2. Spargel garen:
   • Nachdem die Kartoffeln fertig sind, den Varoma leeren und mit dem geschälten Spargel befüllen.
   • Wasser im Mixtopf bei Bedarf nachfüllen (ca. 500 ml, je nach Restwasserstand) und erneut 18-20 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen.
   • Spargel sollte zart, aber noch bissfest sein – klassische Konsistenz für Spargel.
3. Sauce Hollandaise zubereiten:
   • Mixtopf leeren und gut trocknen.
   • Eigelbe, Zitronensaft, Weißwein (oder Wasser), eine Prise Salz und weißen Pfeffer in den Mixtopf geben.
   • 20 Sek./Stufe 4 verrühren, damit sich die Zutaten verbinden.
   • Nun 6 Min./70 °C/Stufe 3 erwärmen, um die Eigelbe zu temperieren und zu emulgieren.
   • Während der Mixtopf auf 70 °C läuft, die lauwarme geklärte Butter langsam und in dünnem Strahl durch die Deckelöffnung einfließen lassen – der Thermomix emulgiert die Sauce automatisch.
   • Zum Abschluss 10 Sek./Stufe 4 cremig aufschlagen.
   • Mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Anrichten & Serviertipps

• Kartoffeln und Spargel vorsichtig auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die samtige Sauce Hollandaise großzügig darüber geben oder separat servieren.
• Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren, um Frische und Farbe zu betonen.
• Als Beilage passen hervorragend ein leichter grüner Salat oder gekochter Schinken.

Profis-Tipps von Hans

• Buttertemperatur: Achten Sie darauf, dass die Butter lauwarm und nicht heiß ist, sonst gerinnt die Sauce.
• Temperieren der Eigelbe: Sehr wichtig, um eine perfekte Emulsion ohne Stocken zu gewährleisten.
• Spargelqualität: Verwenden Sie frischen Spargel mit dicken Stangen für mehr Geschmack und eine saftigere Textur.
• Präsentation: Richten Sie den Spargel mit dem Kopf nach rechts an – eine klassische und elegante Anordnung.
• Variationen: Für eine leichte Abwandlung können Sie der Hollandaise etwas Estragon oder Kerbel hinzufügen.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein traditioneller Klassiker in moderner Thermomix-Manier, der sowohl die Technik als auch die kulinarische Essenz respektiert. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen! Ihr Hans von hanskocht.com

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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Die Zubereitung des klassischen Gerichts „Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise“ im Thermomix variiert je nach Modell – insbesondere zwischen älteren Geräten wie dem TM31 und den neueren Generationen TM5, TM6 und TM7. Hier sind die wichtigsten Unterschiede und Aspekte, die Sie bei der Nutzung Ihres Thermomix berücksichtigen sollten:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche
   • TM31: Dieses Modell erreicht eine Maximaltemperatur von 100 °C, was für das Dämpfen von Spargel und Kartoffeln ausreichend ist. Allerdings ist die Temperatursteuerung weniger präzise, weshalb sich die Garzeiten etwas verlängern können, um sicherzugehen, dass alles perfekt gegart ist.
   • TM5: Die Maximaltemperatur liegt ebenfalls bei 100 °C, jedoch mit besserer Temperatureinhaltung und -stabilität, was die Garzeiten oft etwas verkürzt und gleichmäßiger macht.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle bieten eine erweiterte Temperaturspanne von 37 °C bis 160 °C. Dadurch sind Sie besonders flexibel, zum Beispiel bei der Zubereitung der Sauce Hollandaise, da Sie die Temperatur sehr genau auf 70 °C einstellen können. Zudem erleichtern spezielle Modi die exakte Steuerung, was das Risiko des Gerinnens der Sauce minimiert.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauffunktion
   • TM31: Verfügt über fünf Standardstufen, jedoch ohne Linkslauf. Das bedeutet, dass empfindliche Zutaten beim Rühren leichter beschädigt werden können, was gerade bei der Sauce Hollandaise zu beachten ist.
   • TM5: Bietet acht Geschwindigkeitsstufen, jedoch noch ohne Linkslauf, sodass bei sensiblen Zubereitungen vorsichtig gerührt werden sollte.
   • TM6 und TM7: Hier steht die Linkslauf-Funktion zur Verfügung, ideal für das schonende Unterheben von Butter in die Eigelb-Mischung oder das vorsichtige Rühren von zarten Zutaten. Die Geschwindigkeiten sind präziser einstellbar und der Mixvorgang sanfter, was die Emulsion der Sauce Hollandaise optimiert.
3. Spezielle Funktionen: Guided Cooking und Sous-Vide
   • TM31 und TM5: Haben keine Guided Cooking-Funktion, die Zubereitung erfolgt manuell nach Zeit- und Temperaturangaben in Rezepten.
   • TM6 und TM7: Bieten die praktische Guided Cooking-Funktion, die Schritt-für-Schritt durch das Rezept führt. Dies ist besonders hilfreich bei Rezepten mit mehreren Komponenten wie diesem, da der Nutzer visuell und akustisch unterstützt wird.
   • Zusätzlich ermöglichen TM6 und TM7 einen Sous-vide-Modus, der zwar für dieses Rezept nicht zwingend erforderlich ist, aber bei der Zubereitung von Butter oder sehr schonender Garung von Spargel und Kartoffeln experimentell genutzt werden kann.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
   • TM31: Mixtopfvolumen ca. 2 Liter, was für 4 Personen gut ausreicht, jedoch sollte bei großen Mengen das Volumen der Zutaten genau beachtet werden, um Überfüllung und ungleichmäßiges Garen zu vermeiden.
   • TM5, TM6, TM7: Mixtopfvolumen ca. 2,2 Liter, etwas größer und besser geeignet für die hier angegebenen Mengen. Dennoch empfehle ich, bei der Zubereitung von Sauce Hollandaise die Mengen genau einzuhalten, damit die Emulsion gelingt und der Mixtopf nicht zu voll ist.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise
   • Varoma-Aufsatz: Grundsätzlich ist der Varoma bei allen Modellen baugleich, jedoch gibt es kleine Unterschiede beim Aufsetzen und Handling. Beim TM31 sollten Sie besonders darauf achten, dass der Varoma richtig sitzt, da eine unsachgemäße Position zu Dampfverlust führen kann.
   • Die neueren Modelle TM6 und TM7 verfügen über verbesserte Spülprogramme, inklusive automatischer Reinigung mit Temperaturerhöhung, was die Reinigung von Mixtopf und Varoma erleichtert. Der TM31 und TM5 bieten diese Komfortfunktionen nicht, hier ist manuelles Nachspülen nötig.
   • Beim Umgang mit der Sauce Hollandaise ist Vorsicht geboten: Die heiße Butter sollte langsam und gleichmäßig zugegeben werden, um Spritzer zu vermeiden. Besonders bei älteren Modellen ohne Linkslauf empfiehlt sich langsames Einfüllen und Beobachtung der Emulsion.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der TM31 und TM5 solide Basisgeräte sind, die klassische Zubereitungsschritte gut ermöglichen, jedoch etwas mehr Aufmerksamkeit bei Temperatur und Rührgeschwindigkeit erfordern. Die TM6 und TM7 hingegen bieten durch innovative Funktionen wie Guided Cooking, präzise Temperatursteuerung und Linkslauf mehr Komfort und Sicherheit, besonders bei empfindlichen Saucen wie der Hollandaise. Passen Sie die Garzeiten und Mengen an Ihr Gerät an, und genießen Sie Ihr Frühlingsgericht mit dem Thermomix, egal welches Modell Sie nutzen!

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

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