Szegediner Gulasch: Einfache und schnelle Thermomix Rezepte für TM5, TM6 & TM7

Herzlich willkommen auf hanskocht.com – heute präsentiere ich Ihnen ein klassisches und dennoch für den Thermomix optimiertes Rezept für das unvergessliche Szegediner Gulasch. Dieses Gericht vereint die herzhafte Würze eines traditionellen Gulaschs mit der feinen Säure von Sauerkraut, was ihm seinen typischen Charakter verleiht. Durch den Thermomix gelingt die Zubereitung nicht nur zeitsparend, sondern bewahrt die Essenz der klassischen Zubereitungsweise mit präzisen Temperaturen und schonender Gartechnik. Folgen Sie meiner detaillierten Anleitung, um ein geschmacklich intensives und optisch ansprechendes Gericht zu kreieren.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Schweinefleisch (Schulter oder Nacken), in Würfel geschnitten
• 200 g Zwiebeln, halbiert
• 150 g Sauerkraut, gut abgespült und abgetropft
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikapulver edelsüß (am besten frisch gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf (für die feine Schärfe)
• 1 TL Kümmelsamen, ganz
• 300 ml Rinderbrühe oder Wasser
• 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• 150 g Sauerrahm oder Crème fraîche zum Verfeinern (optional)

Zubereitungsschritte im Thermomix

1. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten:
   Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Ansatz anbraten:
   Butterschmalz oder Öl zugeben und 3 Min. / 120°C / Stufe 1 dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Diese Technik sorgt für die Entfaltung der Aromen und bildet die geschmackliche Basis.
3. Fleisch anbraten:
   Fleischwürfel hinzufügen und 5 Min. / Varoma / Linkslauf / Sanftrührstufe anbraten. Wichtig ist das schonende Anbraten, damit das Fleisch zart bleibt und Röstaromen bildet.
4. Würzen und Tomatenmark:
   Tomatenmark, Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf), Kümmel, Salz und Pfeffer zugeben und 2 Min. / 120°C / Linkslauf / Sanftrührstufe mit anrösten. Dies intensiviert die Würze und aktiviert die ätherischen Öle des Paprikas.
5. Flüssigkeit und Sauerkraut:
   Sauerkraut, Lorbeerblatt sowie die Brühe hinzufügen. 40 Min. / 100°C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen. Der sanfte Linkslauf verhindert Zerfallen der Fleischstücke und sorgt für eine gleichmäßige Garung.
6. Abschmecken und verfeinern:
   Lorbeerblatt entfernen. Optional Sauerrahm oder Crème fraîche unterrühren (30 Sek. / Stufe 3), um das Gulasch mild und cremig abzurunden. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschläge und Tipps

• Beilage: Traditionell wird Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln, Butterspätzle oder frischem Bauernbrot serviert.
• Präsentation: Richten Sie das Gulasch in tiefen Tellern an, garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie für den Farbkontrast und einem Klecks Sauerrahm für die Optik.
• Variationen: Für eine rauchige Note empfiehlt sich die Zugabe von geräuchertem Paprikapulver oder etwas Speck beim Anbraten.
• Aufbewahrung: Szegediner Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein authentisches Szegediner Gulasch im Thermomix, das Tradition und moderne Technik perfekt verbindet. Achten Sie auf die schonende Garweise und die präzise Dosierung der Gewürze, um die typischen Geschmacksnuancen zu erhalten. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen wünscht Ihnen Ihr Hans von hanskocht.com!

Spezielle Diätformen: Glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen, Low-FODMAP

Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

Bei der Zubereitung des Szegediner Gulaschs im Thermomix spielen die Modellunterschiede zwischen TM31, TM5, TM6 und TM7 eine entscheidende Rolle, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Hier sind die wichtigsten Aspekte, die Sie beachten sollten:

1. Garzeiten und Temperaturbereiche:
   • TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 110°C, was bedeutet, dass das Anbraten und Dünsten etwas länger dauern kann. Die im Rezept angegebenen 120°C sind hier nicht möglich, weshalb Sie die Garzeit ggf. um 1–2 Minuten verlängern sollten, um die gleiche Bräunung und Aromatik zu erzielen.
   • TM5: Bietet eine maximale Temperatur von 120°C, somit können die angegebenen Temperaturen direkt umgesetzt werden. Das Anbraten bei 120°C gelingt hier gut, allerdings ist die Temperaturregelung etwas weniger präzise als bei neueren Modellen.
   • TM6 und TM7: Diese Modelle erlauben präzise Temperaturen von 37°C bis 160°C mit besserer Regelung. Das Anbraten bei 120°C und das Garen bei 100°C sind exakt umsetzbar. Die längeren Garzeiten können zudem mit der Sous-vide-Funktion verfeinert werden, um das Fleisch noch zarter zu machen.
2. Misch- und Rührgeschwindigkeit sowie Linkslauf:
   • TM31: Verfügt über Linkslauf, allerdings ist dieser mechanisch bedingt etwas lauter und weniger sanft. Die Sanftrührstufe ist nicht explizit definiert, daher empfiehlt es sich, mit niedrigen Stufen (z.B. Stufe 1) vorsichtig zu sein, um Fleisch und Sauerkraut nicht zu zerfallen.
   • TM5: Linkslauf ist vorhanden und etwas leiser, die Sanftrührstufe kann besser dosiert werden, was besonders beim schonenden Garen vorteilhaft ist.
   • TM6 und TM7: Bieten die beste Steuerung der Linkslauf- und Rührgeschwindigkeit, inklusive spezieller Sanftrührstufen, die perfekt auf empfindliche Zutaten abgestimmt sind. Dies schützt die Struktur des Fleisches und verhindert das Zerfallen des Sauerkrauts ideal.
3. Besondere Funktionen wie Guided Cooking und Sous-vide:
   • TM31 und TM5: Diese Modelle verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide-Funktionen. Die Zubereitung erfolgt komplett manuell, was jedoch mit der detaillierten Anleitung gut machbar ist.
   • TM6 und TM7: Hier profitieren Sie von der Guided Cooking-Funktion, die Schritt für Schritt durch das Rezept führt, inklusive automatischer Anpassung der Garzeiten und Temperaturen. Die Sous-vide-Funktion ermöglicht zudem besonders zarte Garergebnisse, die das Szegediner Gulasch auf eine neue Ebene heben können.
4. Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen:
   • Alle Modelle haben einen Mixtopf mit ca. 2,0 bis 2,2 Liter Fassungsvermögen. Für das Rezept (ca. 1 kg Zutaten inkl. Flüssigkeit) ist die Menge gut geeignet.
   • Bei größeren Portionen oder zusätzlichen Zutaten empfiehlt es sich, die Mengen proportional anzupassen und ggf. in mehreren Durchgängen zu kochen, um ein Überfüllen zu vermeiden, insbesondere bei TM31, dessen Mixtopf kleiner und weniger formstabil ist.
5. Sicherheits- und Reinigungshinweise:
   • Varoma: Alle Modelle verwenden den Varoma-Aufsatz für schonendes Garen. Der TM31-Varoma ist etwas einfacher konstruiert und kann während des Garvorgangs lauter sein, während TM6 und TM7 mit optimierten Dichtungen und verbesserten Materialien ausgestattet sind.
   • Reinigung: Der TM5, TM6 und TM7 verfügen über praktische Spülprogramme, die den Mixtopf und Deckel gründlich reinigen. Beim TM31 erfolgt die Reinigung manuell, was mehr Aufwand bedeutet.
   • Zum Schutz der Messer und für eine lange Lebensdauer empfiehlt sich bei allen Modellen, das Anbraten von Fleisch nicht zu überladen, da dies die Messer stark beansprucht.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass jedes Thermomix-Modell das Szegediner Gulasch zuverlässig zubereiten kann, wenn die jeweiligen technischen Besonderheiten berücksichtigt werden. Mit neueren Modellen wie dem TM6 und TM7 genießen Sie zusätzlich den Komfort von Guided Cooking und präziser Temperatursteuerung, die das Kochen noch angenehmer und sicherer machen. Passen Sie Garzeiten und Rührgeschwindigkeiten bei älteren Modellen wie TM31 entsprechend an, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.

Über mich

Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.

Mikronährstoffe im Rezept

Wissenswertes und Geschichte des Rezepts

Rezept als PDF herunterladen – Druckversion