Gesamtzeit
90 Min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein meisterhaftes, auf den Thermomix abgestimmtes Rezept für den klassischen Zupfkuchen. Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz des beliebten deutschen Käsekuchens mit seiner charakteristischen Kombination aus saftiger Quarkfüllung und schokoladigem Mürbeteig. Jeder Schritt ist präzise auf den Thermomix optimiert, sodass sowohl erfahrene Köche als auch ambitionierte Hobbybäcker ein perfektes Ergebnis erzielen können.
Zutaten für eine Springform Ø 26 cm
- Mürbeteig:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Butter, kalt und in Stücken
- 100 g Zucker (feiner Kristallzucker)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Kakaopulver (ungesüßt, Backkakao)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Quarkfüllung:
- 750 g Speisequark (20 % Fett, gut abgetropft)
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen, ca. 40 g)
- 100 g Butter, zimmerwarm
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 EL Zitronensaft für Frische
Zubereitungsschritte im Thermomix
- Mürbeteig vorbereiten:
- Geben Sie das Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz in den Mixtopf. 10 Sek./Stufe 6 vermengen.
- Fügen Sie das kalte Butterstück und das Ei hinzu und kneten Sie den Teig 30 Sek./Teigstufe (Knetstufe) zu einem homogenen Mürbeteig.
- Entnehmen Sie den Teig, formen Sie eine Kugel, wickeln Sie diese in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies ist essentiell, damit sich das Gluten entspannt und der Teig beim Backen nicht schrumpft.
- Quarkfüllung herstellen:
- Butter in den Mixtopf geben und 2 Min./50 °C/Stufe 2 schmelzen lassen, anschließend kurz abkühlen lassen.
- Fügen Sie den Quark, Zucker, Vanillezucker, Eier, Vanillepuddingpulver, Sahne, Salz und optional den Zitronensaft hinzu. Alles 20 Sek./Stufe 4 cremig rühren.
- Mit dem Spatel die Masse vom Rand nach unten schieben und nochmals 10 Sek./Stufe 4 mixen, damit eine gleichmäßige, luftige Füllung entsteht.
- Backofen vorheizen und Form vorbereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Fetten Sie die Springform gründlich ein oder verwenden Sie Backpapier am Boden.
- Teig und Füllung schichten:
- 2/3 des Mürbeteigs auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
- Die Quarkfüllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.
- Den restlichen Mürbeteig in kleine Stücke zupfen und dekorativ auf der Quarkmasse verteilen. Dies ist das namensgebende „Zupfen“ und sorgt für die charakteristische Optik.
- Backen:
- Backen Sie den Zupfkuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Minuten.
- Nach 45 Minuten können Sie die Oberfläche mit Alufolie abdecken, damit die Mürbeteigstücke nicht zu dunkel werden.
- Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür 10 Minuten ruhen lassen, um Temperaturschocks zu vermeiden und Risse in der Füllung zu minimieren.
- Abkühlen und Servieren:
- Den Kuchen vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor Sie den Rand der Springform lösen.
- Für eine perfekte Schnittkante empfiehlt es sich, das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser zu tauchen und abzuwischen.
Tipps und Tricks für den perfekten Zupfkuchen
- Verwenden Sie hochwertigen Speisequark mit mindestens 20 % Fettgehalt für eine cremige, saftige Füllung.
- Der Mürbeteig sollte gut gekühlt sein, damit er beim Zupfen nicht klebt und sich schön formen lässt.
- Wer eine besonders saftige Füllung wünscht, kann die Sahnemenge auf 150 ml erhöhen.
- Für optische Highlights können Sie den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren garnieren.
- Die Technik des „Zupfens“ ermöglicht eine rustikale Optik – achten Sie darauf, dass die Stücke nicht zu klein sind, damit sie beim Backen ihre Form behalten.
- Obwohl das Rezept perfekt für die klassische Springform ausgelegt ist, eignet sich der Teig auch hervorragend für eine größere Backform, beispielsweise für einen russischer zupfkuchen blech, wobei sich die Backzeit entsprechend verkürzt.
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachbacken dieses traditionellen Zupfkuchens mit modernem Thermomix-Komfort. Für weitere exklusive Rezepte und Profi-Tipps besuchen Sie gerne hanskocht.com. Guten Appetit!
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Rezeptanpassung für den Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)
Bei der Zubereitung des klassischen Zupfkuchens mit dem Thermomix variieren einige wichtige Aspekte je nach Modell – insbesondere zwischen den Generationen TM31, TM5, TM6 und TM7. Um das beste Ergebnis zu erzielen, sollten Sie folgende Unterschiede und Empfehlungen beachten:
- Garzeiten und Temperaturbereiche
- TM31: Dieses ältere Modell verfügt über eine Maximaltemperatur von 100 °C, was für viele Anwendungen ausreichend ist, aber bei manchen Rezepten längere Garzeiten erfordert. Beim Schmelzen der Butter (2 Min./50 °C) ist das unproblematisch, jedoch sollte beim Erwärmen der Quarkfüllung vorsichtig vorgegangen werden, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- TM5: Bietet ebenfalls bis zu 100 °C, jedoch mit präziserer Temperaturregelung und schnellerem Erreichen der Zieltemperatur. Die Garzeiten können hier leicht reduziert werden.
- TM6 und TM7: Diese Modelle bieten erweiterte Temperaturbereiche von bis zu 120 °C und verfügen über spezielle Heizmodi (z. B. „Sous-vide“ und „Anbraten“). Für den Zupfkuchen bedeutet das, dass Sie die Butter noch schonender und effizienter schmelzen können und die Temperatur für die Quarkfüllung optimal einstellen können, um eine perfekte Cremigkeit zu erzielen, ohne Risse oder Klümpchen. Die Backzeit des Kuchens im Ofen bleibt unverändert, da sie unabhängig vom Thermomix ist.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit, Linkslauffunktion
- Alle Modelle verfügen über mehrere Geschwindigkeitsstufen zum Vermengen und Kneten. Für den Mürbeteig wird die Knetstufe (Teigstufe) verwendet, die auf allen Modellen vergleichbar funktioniert.
- TM31 und TM5: Haben keine Linkslauffunktion. Das bedeutet, dass beim Rühren die Klingen immer in eine Richtung drehen, was bei empfindlichen Massen wie der Quarkfüllung zu einer etwas intensiveren Bewegung führt.
- TM6 und TM7: Verfügen über die Linkslauffunktion, die besonders bei der Herstellung der Quarkfüllung hilfreich ist, da sie eine sanftere und schonendere Verarbeitung ermöglicht. Dies sorgt für eine besonders luftige und homogene Masse, ohne die Struktur zu stark zu belasten.
- Guided Cooking und Zusatzfunktionen
- TM31 und TM5: Verfügen nicht über Guided Cooking. Die Anweisungen müssen manuell befolgt werden, was aber durch das vorliegende Rezept sehr gut gelingt.
- TM6 und TM7: Bieten Guided Cooking, das Schritt-für-Schritt durch das Rezept führt, inklusive automatischer Anpassung von Temperatur, Zeit und Geschwindigkeit. Dies ist besonders für Anfänger eine wertvolle Unterstützung.
- Die Sous-vide-Funktion (exklusiv für TM6/TM7) ist für dieses Rezept nicht notwendig, könnte aber für andere Zubereitungen mit Quarkfüllungen oder Cremes interessant sein.
- Fassungsvermögen des Mixtopfs und Mengenanpassungen
- TM31: Hat ein Fassungsvermögen von 2 Litern, was für die angegebene Rezeptmenge ausreichend, aber eher knapp ist. Insbesondere bei der Quarkfüllung sollte die Menge genau eingehalten werden, um Überlaufen zu vermeiden.
- TM5, TM6 und TM7: Verfügen über einen 2,2-Liter-Mixtopf, was etwas mehr Spielraum bietet. Hier kann man Mengen leichter variieren, zum Beispiel die Sahnemenge für eine saftigere Füllung erhöhen, ohne die Gefahr des Überlaufens.
- Sicherheits- und Reinigungshinweise
- Varoma-Aufsatz: Wird in diesem Rezept nicht benötigt, aber bei der Reinigung und anderen Rezepten ist zu beachten, dass alle Modelle kompatible Varomas haben, wobei neuere Modelle (TM6/TM7) eine bessere Passgenauigkeit und optimierte Dampfverteilung bieten.
- Reinigungsprogramme:
- TM31: Hat keine automatische Reinigung, die Reinigung erfolgt manuell.
- TM5: Bietet ein einfaches Reinigungsvorspülprogramm.
- TM6 und TM7: Verfügen über erweiterte Reinigungsprogramme mit automatischen Spülvorgängen, die Zeit sparen und hygienischer sind.
- Generell sollten alle Teile, die mit Quark und Butter in Berührung kommen, zeitnah gereinigt werden, um unangenehme Gerüche zu vermeiden und die Lebensdauer des Geräts zu erhöhen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Thermomix-Modelle das Backen dieses klassischen Zupfkuchens ermöglichen, jedoch erleichtern TM6 und TM7 dank erweiterter Temperatursteuerung, Linkslauf und Guided Cooking die Zubereitung und verbessern das Ergebnis besonders bei der Quarkfüllung. Ältere Modelle wie TM31 und TM5 erfordern etwas mehr Aufmerksamkeit bei Temperatur und Bedienung, liefern aber ebenfalls hervorragende Resultate. Passen Sie die Mengen an das Fassungsvermögen an und beachten Sie die individuellen Reinigungshinweise, um lange Freude an Ihrem Thermomix zu haben.
Über mich
Hallo, ich bin Hans Schmid – der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche. Auf meiner Seite findest du traditionelle Rezepte, die ich so anpasse, dass sie mit dem Thermomix gelingen und auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind – ob glutenfrei, vegan, keto oder einfach leichter.
Dabei ist es mir besonders wichtig, den ursprünglichen Geschmack und die Seele der Gerichte so gut wie möglich zu bewahren.